Kanaliha on USA ja kogu maailma restoranide lemmik. Üllatavalt lihtne valmistada, kuid alati tohutu segadus – erinevaid kanaliha retsepte on sama palju kui kokkasid. Õnneks on põhitõed üsna lihtsad – määrid kana rasva (muna või petipiima) ja jahuga, seejärel prae või küpsetad õlis. Kui need on käes, võite hakata testimist ja peenhäälestamist oma maitsemeeltele kohandama.
1
Loputage kondita kanarind maha ja lõigake ribadeks. Saate osta ka eelnevalt tükeldatud kana, mida sageli müüakse nimega “Fajita Chicken” või lihtsalt “Chicken Tennders”, kuid see on sageli veidi kallim kui rinna ostmine ja ise lõikamine. Püüdke lõigata ühtlaselt umbes 1–1/2 tolli paksused tükid. Pärast loputamist kuivatage kanaribad kindlasti paberrätikutega.
2
Võtke 1 tass jahu, 1 tass riivsaia ja 2–3 lahtiklopitud muna ning asetage igaüks eraldi kaussi. Kanaliha valmistamine nõuab kana joomist kolmes eraldi vannis, mis koos loovad kana välispinnale rikkaliku, maitsva ja krõbeda katte. Seadke need kohe paika, kui töötamise ajal otsa saab, lisage igaüks lähedale. Munad tuleks kahvliga vahustada, nagu hakkaksite neid vahustama. Hoidke jahu ja riivsai läheduses, juhuks kui peate muna uuesti täitma. kausid kana katmise ajal.
3
Lisa jahule meelepärased maitseained. Võite kasutada mis tahes vürtse, kuid üldiselt on teelusikatäis soola, veidi pipart hädavajalik. Seejärel lisage paprika, köömned, cayenne, tüümiani või mis tahes muud vürtsid, mida soovite. Valed vastused on vähe. Sõrmesid saab maitsestada mitmel viisil, kuid need on maitsvad ka siis, kui kasutad ainult soola ja pipart.
4
Kastke kana jahu, keerake see kergelt katteks. Tahad siin mõnusalt kerget jahu tolmutamist, mitte suuri tükke või tükke.
5
Võtke jahuga ülepuistatud kana ja kastke see munapesusse, kurnake liigne vedelik ära. Jällegi, kana ei taha ligunem olla, lihtsalt ühtlaselt kaetud. Munale lisamisel aitab köögitangide paar käed ja töökoht suhteliselt puhtana hoida.
6
Suru märg kana riivsaia sisse katteks. See on teie krõmps ning muna ja jahu koos peaksid moodustama omamoodi liimi, mis hoiab kõike koos. Kui olete valmis, asetage kolmekordse kattega kana taldrikule ja liikuge järgmise riba juurde. Riivsaia valimisel on palju võimalusi: traditsioonilised riivsaiad on väikesed ja annavad kergelt paneeritud maitse. Panko riivsai on suur ja krõbe ning annab väga krõmpsuva lõpliku näpu Maitsestatud riivsai on suurepärane viis lihtsalt ja hõlpsalt lisada vürtsi teie roale.
7
Küpseta roogasid pannil praadides, frittides või küpsetades. Kana küpsetamise viis sõltub teie maitsest ja toitumisvajadustest. Kui kattekiht on peale pandud, pole vahet, kuidas täidiseid küpsetada, sest need on õhukesed tükid, mis valmivad kiiresti ja ühtlaselt ilma suurema hoolduseta.
8
Leota oma kanaliha vähemalt 2–3 tundi petipiimanõus. Petipiim muudab kana pehmeks ja lisab lahjale keskmisele osa väga vajalikku rasva, hoides viimased kanaliha niisked ja maitsvad. Täiendava maitse saamiseks võite kasutada otsest petipiima või luua vürtsidega petipiimamarinaadi. Selleks lisage lihtsalt oma petipiimale pool teelusikatäit järgmisi vürtse, segage hästi ja kasutage seda kana katmiseks: PaprikaCayenneKuivatatud roheline sibul Must pipar, purustatud punane pipar Küüslaugupulber 1 spl soola
9
Sega madalas tassis 1 tass jahu soola, pipra ja 2 spl petipiimaga. Sega kahvliga, kuni jahu läheb kergelt kokku, peaaegu nagu märg liiv. Soola ja pipra puudutust saab täiendada ka täiendava teelusikatäie eespool nimetatud vürtsidega, kuigi see sõltub isiklikust maitseeelistusest. Kui petipiim on otsas, võite kasutada veidi tavalist piima või isegi vett. pane jahu kokku. Need tükid loovad teie pakkudele maitsva krõbeda katte.
10
Eemaldage kanaribad petipiimast ja uputage jahusse. Laske osa üleliigsel vedelikul enne ära voolata. Seejärel määrige iga petipiimakana tükk oma jahuseguga. Igal ribal peab olema ühtlane jahune kate, mille külge peab olema ka mitu suurt tükki. Märja kanaga töötamisel võib aidata kahvli või tange kasutada.
11
Küpseta kana olenevalt teie eelistustest kas pannil praadides, frittides või küpsetades. Traditsiooniliselt praetakse petikana fritüüris, andes sellele rikkaliku (kuigi mitte tingimata tervisliku) maitse ja tekstuuri, mis muudab lõunamaise praekana nii populaarseks. Kuid võite seda retsepti valmistada pliidil või ahjus ilma palju kaotamata ja võite isegi avastada, et eelistate neid kergemaid ja vähem õliseid versioone.
12
Prae pannil maitsev, kiire ja rikkalik kanaliha. Lihtne ja lihtne, vajate ainult paksu põhjaga panni, potti või panni. Täitke see umbes 1/2 tolli taimeõliga ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni see hakkab läikima, nagu kerge tuulega häiritud tiik. Seejärel lisa kanasõrmed, küpseta mõlemalt poolt 1-2 minutit enne ümberpööramist. Kui mõlemad pooled on kuldpruunid, asetage kana paberrätikuga vooderdatud taldrikule nõrguma ja jahtuma. Olge toiduvalmistamisel ettevaatlik õli sülitamise eest, eriti kui lisate külma kana kuumale pannile. Ärge pange panni tihedaks, kuna see langeb. õli temperatuur tõuseb kiiresti ja see põhjustab kana märjaks. Igal tükil peaks olema liikumisruumi. Kui õli hakkab tumenema või suitsema, valage see ohutult välja ja soojendage rohkem õli. Määrdunud õli ei tee teie toidule midagi head.
13
Prae oma roogasid 375F/190C juures, et saada restoranikvaliteetne kana. Täitke praepann oma lemmikkõrge kuumusega õliga (köögiviljad, raps ja maapähklid on kõik tavalised) ja seadke see 375 F-ni. Kui see on valmis, viska kanaribad sisse, jälgides, et pott ei oleks ülerahvastatud. Neil peaks olema ruumi vabalt liikuda, võimaldades kana kõigil külgedel küpseda. Prae 6–8 minutit või kuni kuldpruunini ja jahuta neid enne serveerimist paberrätikuga vooderdatud taldrikul või restil.
14
Küpsetage oma kanaliha, et saada tervislik variant, mis ei ohverda maitset. Küpsetamiseks kulub kõige vähem õli, nii et kana on palju kergem kui praadimine. Enne katmise alustamist soojendage ahi temperatuurini 425 F ja vooderdage küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga. Küpsetage kaetud kana 15–20 minutit, pöörates kindlasti poole peal pakkusid ümber. Kui see on kuldpruun, kontrollige, et ühe paksema vormi seest oleks lõpuni küpsenud, mitte roosa, ja jahutage seejärel ning serveerige.