Olenemata sellest, kas hankisite terve kana toidupoest või kasvatasite ja tapsite selle ise, on oluline see õigesti tükeldada, et reied, tiivad, rinnad ja muud osad liha saastamata maksimaalselt ära kasutada. See artikkel sisaldab teavet juba põletatud ja kitkutud kana tükeldamise kohta.
1
Loputage kana hoolikalt. Asetage kana otse kraanist külma vee voolu. Kana pesemise ajal tõmmake välja kõik nõelasuled, mis võivad veel naha sees olla.Kasutage väliskraanikaussi, kui see on saadaval, kuna kana pesemine võib olla räpane töö. Kui olete lõpetanud, raputage liigne vesi maha. .
2
Lõika jalad ära. Aseta kana selili suurele lõikelauale. Kasutage lihunikunoa, et avaldada survet ühele jalaliigesele kohas, kus jalalaba ülaosa puutub kokku trummipulga põhjaga. Jala ära lõikamiseks vajutage alla. Korrake teise jala lõikamiseks. Puhta viilu saamiseks asetage nuga kindlasti otse liigesesse, kahe kõõluse vahele. Te ei peaks luust läbi lõikama. Visake jalad ära, välja arvatud juhul, kui kavatsete neid retseptis kasutada.
3
Lõika pea ära. Sirutage kael üle lõikelaua ja lõigake noaga kaela ülaosasse vahetult pea alla. Tõmmake pea üles ja lõigake läbi söögitoru ja hingetoru. Visake pea ära.
4
Avage saak. Aseta kana selili ja siruta kael välja. Kasutage nuga, et teha kaelanahasse horisontaalne viil umbes poole peal. Tee kaks vertikaalset viilu esimesest viilust kuni kaela ülaosani. Sisestage sõrmed horisontaalsele lõikele, hoidke nahast kinni ja tõmmake see kaelalt ära. Kasutage nuga, et nahk saaks lahti tõmmata, kui seda tagasi tõmbate.
5
Leidke saak. Esmalt tuvastage söögitoru, pehme toru, mis kulgeb kogu kaela ulatuses. Tõmmake see kaelast üles ja leidke saak, lihakas kott, mida kana kasutab toidu säilitamiseks, mis asub kaela juurel rindade lähedal. Lõdvendage saak ja tõmmake see kana küljest lahti. Saak on tihedalt kinnitatud kana keha külge, nii et peate selle lahti töötama. Jälgige, et saak ei puruneks, kuna see sisaldab tõenäoliselt toitu. linnul oli parasjagu seedimine. Kui murrate selle lahti, eemaldage lihtsalt võimalikult palju kudet ja selle sisu. Kui saak on toidust tühi, võib selle asukohta raskem leida. See lamab vastu rinda.
6
Eemaldage kael. Suruge kaelanahk alla ja asetage kael vastu lõikelauda. Kasutage nuga, et lõigata liha ümber kaelaosa igast küljest, lõigates ümber luu. Ühe käega keha kinnitamiseks võtke teise käega kaelast kinni ja keerake see ära. Teil võib olla lihtsam kana üles võtta ja ühe käega kaelast lahti keerata. Kanapuljongi valmistamiseks visake kael ära või salvestage see .
7
Lõika õlinääre ära. Rõõmustav on klapp linnu sabas. Lõika noaga sabast umbes pool tolli ülespoole ja lõigake nääre ära. Visake see ära.
8
Avage süvend. Kui kana on selili, tehke noaga viil linnu sabaotsa kloaagi kohale. Sisestage sõrmed auku ja tõmmake see suuremaks. Vältige lõike tegemisel siseorganitesse viilutamist. Kuna augu suurendamine avaldab survet sooltele, võib väljaheide välja lekkida. Kui see juhtub, peske kana kohe.
9
Eemaldage sisikond. Kui kana on selili, asetage üks käsi kana rinnapiirkonnale, et see kinni hoida. Sirutage teine käsi enda loodud õõnsusse üle siseorganite ülaosa. Sulgege käsi sisikonna ümber ja tõmmake need väljapoole. Korrake, kuni kõik sisikonnad on eemaldatud. Seda protsessi tuleks teha aeglaselt ja ettevaatlikult. Olge eriti ettevaatlik, et mitte murda sapipõit, mis on väike rohekas organ. Kui kõik sisikonnad on eemaldatud, otsige üles sapipõis ja veenduge, et see poleks katki. Kui see on nii, siis on kanaliha sapiga saastunud. Soolestik on siiski sooleavaga kana külge kinnitatud. Kasutage selle ära lõikamiseks nuga, ärge lõigake soolestikku lahti. Visake sisikonnad ära või hoidke kõrid ja maksad retseptis kasutamiseks alles.
10
Eemaldage süda ja kopsud. Süda asub kana rindkere keskel ja kopsud on kinnitatud selle selgroo külge. Kasutage oma sõrmi, et elundid õrnalt lahti võtta ja välja tõmmata.
11
Pese kana. Pese kana põhjalikult nii seest kui ka väljast. Veenduge, et kana sisse ei jääks kudesid ega verd. Kui olete lõpetanud, kuivatage see paberrätikutega.
12
Hoidke kana jahedas või külmkapis. Kui te ei kavatse kana kohe küpsetada, veenduge, et see oleks korralikult ladustatud. Ärge jätke kana pärast tükeldamist toatemperatuurile kauemaks kui mõneks minutiks.
13
Küpseta kana tervelt või lõika osadeks. Kaaluge terve röstitud kana valmistamist või liha lõikamist tiibadeks, reiteks ja rindadeks üksikute toidukordade jaoks.