Sealihakotletid on ajatu klassika nii Ameerika kui ka Itaalia köögis, mida on sama lihtne valmistada kui ka maitsev süüa. Kõik algab heast sealihast, pehmendatud ja tambitud tükist ning paneeringust, mis sisaldab soolaseid puru ja maitseaineid, mis imbuvad sealiha sisse ja täiendavad liha rikkalikke maitseid. Seejärel saab kotletid pannil praadida või ahjus küpsetada, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid.
1
Sega omavahel jahu, kreekeripuru ja maitseained. Alusta paneeringu koostisosade segamisest. Sega keskmise suurusega anumas jahu, leiva- või kreekeripuru, sool, pipar ja muud vürtsid. Segage kuiva segu, kuni leiva- või kreekeripuru ja vürtsid on ühtlaselt jaotunud. Lisage paneeringu maitseainele oma eripära, lisades muid vürtse, nagu paprika, sibulapulber, küüslauk või Cayenne’i pipar. Eriti krõbedaks paneerimiseks kasutage Jaapani Panko- stiilis leivapuru.
2
Sega munad ja piim suures kausis kokku. Murra kaks suurt muna segamisnõusse. Lisa 1/8 tassi piima ja klopi sisse muna. Koos moodustavad need kaks paksu vedeliku, mida nimetatakse “pesuaineks”, mida kasutatakse paneeritavate sealiha kotlette valmistamiseks. Kasutage 2% või rohkem piimarasva, et munapesu oleks piisavalt paks, et karbonaad karbonaadi külge haakuda.
3
Kasta sealiha karbonaad munapesu sisse. Kastke iga sealihatükk munapesusse, niisutades kindlasti mõlemat poolt. Kui aega lubab, jätke kotletid mõlemalt poolt mitmeks minutiks vedeliku sisse seisma, et need oleksid korralikult kaetud. Pesu paksus ja niiskus võimaldavad paneeringul sealiha karbonaadi külge paremini kleepuda. Muna parandab ka sealiha tekstuuri ja aitab küpsetada väljastpoolt.
4
Kata karbonaad paneerimisel ühtlaselt. Kui kotletid on munapesuga immutatud, asetage need paneerimisseguga anumasse. Vajutage paneering karbonaadile mõlema käega, et veenduda, et need on täielikult kaetud, ja ärge unustage teha mõlemat poolt. Sealiha kotletid on nüüd paneeritud ja valmis küpsetamiseks. Alternatiivina leotage karbonaad munapesus ja asetage need gallonisse Ziploc kotti, mis sisaldab paneerimissegu. Raputage kotti, et kotletid saaksid kena, segaduseta kate.
5
Kuumuta rapsiõli pannil keskmisel kuumusel. Valage umbes 1/4 tassi rapsiõli suurde pannile ja keerake küpsetusplaat keskmisele kuumusele. Kui teenite seltskonda, peaks pann ideaalis olema piisavalt suur, et korraga küpsetada 3–4 karbonaadi. Enne sealiha kotlette lisamist laske pannil ja õlil kuumeneda. Maitse ja krõbedama paneeringu saamiseks sulatage õlis umbes supilusikatäis võid.
6
Aseta paneeritud sealihakotletid pannile. Asetage sealiha karbonaad ettevaatlikult tangide abil kuumutatud pannile. Eraldage karbonaadid pannil, et need ei kleepuks üksteise külge. Keskmisel kuumusel peaks nende esimene pool küpsema 3–4 minutit. Paksemad karbonaadid võivad praadida kauem kui 3–4 minutit, õhukesed karbonaadid võivad aga enne seda valmis saada. Kasutage oma parimat otsust. Kuum õli pritsib sealiha küpsemisel. Hoidke pannist ohutus kauguses või minimeerige käte nahapinda.
7
Prae, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Kontrollige tangide või kahvli abil karbonaadi alumist külge, et veenduda, et need küpsevad ühtlaselt. Kui karbonaadi esimene külg hakkab omandama helekuldpruuni värvi, keerake need ümber. Laske neil küpseda veel 2–3 minutit vastasküljel, kuni need on valmis. Alaküpsetatud sealiha söömine võib olla tervisele ohtlik. Natuke roosa on okei, kuid kasutage lihatermomeetrit, et veenduda, et sisetemperatuur on vähemalt 145 kraadi.
8
Eemalda ja serveeri sealihakotletid. Eemaldage sealiha karbonaadid pannilt ja asetage need eraldi paberrätikutega vooderdatud taldrikule. Paberrätikud imavad endasse üleliigse õli, nii et kotletid jäävad liiga rasvase asemel kena ja krõbedaks. Pärast praadimist on karbonaadi väliskülg äärmiselt kuum, seega laske neil enne sissekaevamist umbes 5 minutit seista. Enne serveerimist eemaldage paberrätikud ja tõstke sealihakotletid eraldi serveerimisnõusse.
9
Kuumuta ahi 425 kraadini. Seadke ahi küpsetama ja eelsoojendage see 425 kraadini. Kui olete valinud eelistatud küpsetusmeetodiks küpsetamise, võite sealiha kotlette paneerimise ajal alustada ahju eelsoojendamisega. Kui olete mures, et paneering kõrbeb karbonaadil enne nende täielikku küpsemist, seadke ahi madalamale temperatuurile. umbes 350 kraadi ja küpseta veel 20-30 minutit.
10
Piserdage suur küpsetusplaat õliga. Valige küpsetusplaat, mis on piisavalt suur, et mahutada paneeritud sealihakotlette. Pihustage see kerge toiduõli kattega. Tärklised kipuvad kuumenedes metallpindade külge kleepuma, nii et küpsetusplaadi esmalt pihustamine säästab teid hiljem segadust. Kasutage aerosoolitud rapsiõli või muud sarnast toiduvalmistamiseks mõeldud pihustit.
11
Asetage sealiha kotletid küpsetusplaadile. Asetage sealihatükid küpsetusplaadi ümber nii, et need ei puutuks kokku. Kotletid küpsevad ühtlasemalt, kui need on hästi paigutatud. Soovi korral võid sealiha kotlette ülaosale pihustada veel ühe kerge õlikihiga, et need jääksid mõlemalt poolt kenad ja krõbedad. Asetage eriti paksud kotletid küpsetusplaadi keskosa lähedusse, et hoida neid ühtlasema kuumuse käes. küpsetamise ajal.
12
Küpseta sealihakotlette 20 minutit. Seadke taimer 20 minutiks ja asetage sealiha kotletid ahju. Hoidke neil toiduvalmistamise ajal silma peal. Võtke karbonaad välja 10 minuti järel ja pöörake need ümber, et tagada nende valmimine. Kui 20 minutit on möödas, eemaldage sealiha kotletid ja laske neil enne serveerimist mõni minut jahtuda. Nautige!Sealiha kotlette keeramine on valikuline, kuid see annab paneeringule ühtlasema viimistluse. Kasutage lihatermomeetrit, et mõõta enne söömist sealiha sisetemperatuuri. Kui need on valmis, peaksid need olema umbes 145–160 kraadi.