Soolamine on suurepärane viis liha pehmendamiseks, lisades samal ajal mahlakat maitset, eriti raskete tükkide, nagu seakarbonaadi, puhul. Soolvee valmistamine nullist on sama lihtne kui soola, vee ja erinevate vürtside ja maitseainete lahuse segamine ning liha marineerimine ülejäänud toidukorra ajal. Olenemata sellest, kas need on mõeldud ahju, grillile või praepannile, võite olla kindel, et teie karbonaad tuleb iga kord mahlane ja maitsev.
1
Valage 3 tassi (700 ml) kuuma vett suurde mõõtetopsi. Laske soojast kraanist veidi vett või lase see soojendamiseks 20–30 sekundit läbi mikrolaineahju. Kõrgem temperatuur aitab soolal ja suhkrul kiiremini lahustuda. Teise võimalusena võite soolvee kastrulisse kokku panna ja seejärel korraks pliidil kuumutada, et vürtsidest rohkem maitset välja tõmmata. Nii saadakse piisavalt soolvett umbes 4 keskmise suurusega sealihakotletid. Suuremate portsjonite puhul peate võib-olla retsepti korrutama.
2
Lisage sool, suhkur ja muud valitud vürtsid. Jagage välja pool tassi (100 g) koššersoola ja ½ tassi (100 g) granuleeritud valget või pruuni suhkrut ning sõeluge need vette, segades samal ajal. Järgmisena lisage kõik teravad vürtsid, mis teie arvates sealiha mahedaid noote täiendavad. Maitseained, nagu must pipar, aniis, sidrunhein, kadakamarjad ja koriandriseemned, on soolveele tavalised lisandid, kuid võite vabalt katsetada mis tahes maitseainetega. Kasutage iga vürtsi konservatiivses koguses, mitte rohkem kui 1 spl (umbes 10). -20g) te ei taha, et nad kotletid ületaksid.
3
Segage lahust, kuni sool ja suhkur on lahustunud. Kõik koostisosad peavad olema ühtlaselt jaotunud. Soolvesi muutub häguseks, kui vürtsid on põhjalikult segatud. Segage lusika või spaatli asemel vispliga, et aidata purustada tekkinud suhkru- või soolatükke.
4
Jahutage lahus külmkapis 30 minutit kuni tund. Kui soovite, võite kogu anuma ka jäävanni kasta, et see kiiremini maha jahutada. Ärge tilgutage soolvette lihtsalt jääkuubikuid, kuna see lahjendab seda. Oluline on hoida soolvee temperatuur kogu marineerimisprotsessi ajal 40 °F (4,4 °C) või madalamal. Bakterid arenevad kõrgel temperatuuril, mis tähendab soe soolvesi võib põhjustada terviseriske.
5
Aseta karbonaad suure tassi põhja. Laotage kotletid ühe kihina, eraldades need nii, et need ei kattuks. Veenduge, et roog oleks vähemalt üks või kaks tolli sügavam, kui karbonaad on paksud, et vedeliku jaoks oleks piisavalt ruumi. Aja, töö ja koristamise säästmiseks valige piisavalt suur roog, mis mahutab kogu liha. marineerite korraga. Ruumi huvides võite karbonaadi marineerimiseks kasutada ka gallonist tõmblukuga kotti.
6
Vala soolveega seakarbonaadi ülaosale. Seda peaks olema täpselt nii palju, et kotletid täielikult uputada. Sealihakotlette ei ole vaja enne soolvees panemist pehmendada ega maitsestada. Soolane lahus täidab mõlemad need ülesanded korraga. Vedeliku tase sõltub osaliselt kasutatavast anumast. Võite alati segada veel poole portsjoni soolvett ja lisada selle juba olemasolevale, kui see on veidi madal.
7
Katke ja asetage sealihakotletid 1–12 tunniks külmkappi. Kotletid peaksid marineerima vähemalt tund. Ideaalis võite need siiski jätta 4-8-le või isegi üleöö. Mida kauem nad istuvad, seda rohkem on lahusel aega sitke liha pehmendamiseks ja selle soolaste maitsete andmiseks. Eeldades, et teil on kiire, saate hakkama vaid poole tunniga, kui karbonaad on väiksemal küljel. Isegi lühiajaline soolvees on liha küpsetamise aeg olulisel kohal. Kui teie kasutataval roal ei ole kaant, on fooliumitükk või sarani ümbris hea aseaine.
8
Jätkake ülejäänud eine valmistamist. Kui teil on teha muid roogasid, on hea sealiha karbonaadi soolvemise ajal neile tähelepanu pöörata. See võimaldab teil oma aega tõhusamalt kasutada ja tagada, et söök valmib sujuvalt. Püüdke oma liigutusi koordineerida, et saaksite sealiha kotlette valmistamise ajal tegeleda aeganõudvate ülesannetega, nagu tükeldamine, jahutamine või kastmete valmistamine. soolvees.
9
Maitsekama viimistluse saamiseks keetke soolvett tasasel tulel. Madal kuumus avab iga vürtsi ja maitseaine keerukamaid noote. Enne lihale lisamist laske lahusel kindlasti jahtuda, et vältida selle sisetemperatuuri tõusu, ja ärge unustage kohe külmkapis panna. Olge ettevaatlik, et soolvesi ei läheks keema. See võib põhjustada suhkru kõrbemist või isegi hakata küpsetama karbonaadi välispinda.
10
Lisage puu- ja köögivilju. Soolvees on ruumi palju rohkematele maitsetele kui tavalistele kuivadele vürtsidele üksi. Mõni peotäis kuubikuteks lõigatud sellerit või sibulat, porgandit, õunatükke või terveid küüslauguküünt võib teie marinaadi täiustada ja tasakaalustatud maitsekihte luua. Maitsvad kuivatatud puuviljad, nagu viigimarjad, kirsid ja jõhvikad, sobivad suurepäraselt soolveesegud. Ärge kartke olla lisaainete valimisel loominguline. Sealiha on suhteliselt mahe ja sobib ühtviisi hästi magusate, soolaste, hapukate ja mõru maitsega.
11
Lisage muud vedelad koostisosad. Segage soolveepõhjale ¼–½ tassi (60–120 ml) sojakastet, musta rummi, burbooni või isegi vahtrasiirupit. Segage hoolikalt, vajadusel soojendage lahust suhkrusisaldusega komponentide vedeldamiseks. Tulemuseks on tugevam segu, mida saab kohandada erinevate retseptide jaoks. Erksama ja suvehõngulise soolvee saamiseks proovige kasutada värskete tsitrusviljade mahla. Samuti on võimalik kasutada paprikapõhiseid kastmeid, nagu sriracha või piri piri. valikuline julgetele sööjatele, kes eelistavad oma kotlette pakkida.