Searibi on suurepärane valguallikas ning see annab märkimisväärses koguses rauda ja tsinki, kahte toitainet, mida inimesed toidust vajavad. Magushapu sealiha on väga populaarne Hiina roog ja paljud Hiina restoranid serveerivad seda, kuid restorani retseptid on tavaliselt raskema maitsega, mis tähendab rohkem suhkrut ja soola. Kodus searibi küpsetamiseks on palju võimalusi. Perepeol kasutatakse sageli järgmist retsepti.
1
Valmistage ingver. Eemaldage ingverijuure nahk koorijaga ja lõigake see seejärel lõikelaual tükkideks. Pange need tassi ja asetage kõrvale.
2
Valmistage ette teised vürtsikad koostisosad. Lõika tähtaniis tükkideks ja võta üks teelusikatäis Szechuani pipramaisi. Pange need ingveriga samasse tassi.
3
Lõika ribid väikesteks tükkideks. Lihtsaim viis on lõigata ribid lõikelaual iga luu vahelt. Olge ribide viilutamisel ettevaatlik, sest toored ribid võivad olla libedad. Lühikesi ribiribasid võib sageli leida Costco Warehouse’ist või kohalikest Aasia supermarketitest. Selle retsepti jaoks sobivad nii lühikesed ribad kui ka pikemad ribid.
4
Eemaldage ribidelt nähtav rasv. Kontrollige iga väikest ribi ja lõigake lihast nähtav rasv välja. See protsess võib kesta 5 kuni 10 minutit. Kogu rasva eemaldamine lihast on võimatu ja mitte vajalik. Natuke rasva parandab maitset.
5
Puhasta ribid külmas vees. Tõsta ribid suurde potti ja täitke külma veega. Veenduge, et kõik ribid oleksid vee all. Pange pott 2 tunniks toatemperatuurile ja segage ribisid aeg-ajalt, et veri lihast ja kontidest välja voolaks. Kurna potist verevesi välja ja loputa ribid jooksva vee all. Täida pott. värske veega, et ribid uputada.
6
Puhastage ribid kuumas vees. Kata pott kaanega ja pane pliit keskmisele kuumusele, et vesi keema tõusta. Eemaldage aeg-ajalt kate ja reguleerige kuumust madalaks, et vesi potist üle ei voolaks (kuuma vee peale tulevad verevahud). Lülitage kuumus välja, katke pott kaanega ja pange pott 10 minutiks seisma, et luu ja liha veri täielikult vabaneks.
7
Loputage ribid. Võtke ribid tükkhaaval roostevabast terasest tangide (või söögipulkade) abil ja kastke ribid teise kuuma veega täidetud potti. Sega ribi tangidega (või söögipulkadega), et ribitükkidest verevahud maha loputada. Valmistage vahepeal 12-tolline eelmaitsestatud malmpann.
8
Tõsta ribid pannile. Kasutage tangi, et tõsta ribitükid ükshaaval pannile, veendumaks, et iga ribi asub panni põhjas ja ükski ribi ei kattu.
9
Lisa maitseained ja küpseta. Lisa pannile rapsiõli, toiduvein, äädikas, ingver, tähtaniis, Szechuani pipar ja sojakaste. Katke see suure kaanega. Ärge selles etapis veel soola lisage. Valmistage vahepeal kolm tassi keevat vett. Keera kuumus kõrgeks ja küpseta ribisid koos maitseainetega 2–3 minutit. Avage kaas ja lisage kolm tassi kuuma vett ja katke kaas. Hoidke kuumust kõrgel ja vedelikku keemas 5 minutit. Seadke kuumus madalaks ja jätkake keetmist madalal kuumusel 30 minutit. Kontrollige aeg-ajalt vedeliku taset (madala kuumuse seadistused võivad pliiditi erineda).
10
Pöörake ribid ümber. Ärge avage kaant ribide ümberpööramiseks küpsetamise esimese 30 minuti jooksul. Kaant kinni hoides on ribid mahlased ja ühtlaselt küpsenud. Kaane liiga sagedane avamine pääseb aurukuumuse eest ning muudab liha vähem mahlakaks ja kuivaks. Keerake ribid pärast 30-minutilist küpsetamist ümber ja jätkake madalal kuumusel küpsetamist veel 30 minutit.
11
Küpsetamise lõpetamiseks lisage soola. Ava kaas ja lisa ribidele ühtlaselt soola. Reguleeri kuumust vastavalt vedeliku/mahla tasemele pannil. Keerake ribid tükkhaaval ümber. Lülitage kuumus välja, kui mahl on kuivanud ja lihatükid on mõlemalt poolt kuldset värvi.
12
Serveeri ribisid. Tõsta ribid taldrikule ja lao ribitükid ilusti ritta. Naudi ribisid koos aurutatud riisi või praetud riisi ja muude lisanditega. Täiendavad köögivilja- ja puuviljasalatid pakuvad tasakaalustatumat toitumist.