Ribapihvid on üks lihtsamaid ja rikkalikumaid liha, mida saate küpsetada. Praad ei nõua palju tööd, et õigeks saada ning marinaadide ja vürtsidega sebimine võib kahjustada hea lihalõigu loomulikult maitsvat maitset. Sellegipoolest on steiki küpsetamiseks palju võimalusi nii, et see tuleks täpselt selline, nagu soovite.
1
Tea, et väljas grillimine annab teie praadele rikkaliku suitsuse maitse. Paljud inimesed vannuvad, et grillpraad vähese soola ja pipraga on üks looduse parimaid eineid. Ribapihvid on loomulikult pehmed ja neid tuleb ainult väljast kõrvetada, et need jääksid maitsvad ja mahlased. Olenevalt teie grillist võite oma praad saada väga erinevaid maitseid: Propaan: Gaasigrillid annavad lihale vähe maitset, kuid neid on väga lihtne kontrollida. Temperatuure saate reguleerida lihtsa nupuga, mis võimaldab teil küpsetusprotsessi täiustada. Samuti soojenevad nad palju kiiremini kui puit või süsi.Süsi: Brikett süttib kiiresti ja kuumeneb kiiresti ning annab lihale rikkaliku suitsuse maitse.Puidupõletus: puidulaastud, nagu hikkori või tamm, annavad sageli parima lihale loomulik maitse, kuid neid on raskem säilitada ja need on kerged. Paljud inimesed kasutavad hakkpuidu asemel söe ja puidu segu.
2
Eelsoojendage oma grill keskmiselt kõrgeks. Kui kasutate sütt ja/või puitu, võib selleks kuluda 30–40 minutit (enamik briketti peaks olema kaetud halli tuhaga), kuid propaanist grillides kulub vaid mõni minut. Kui teil on termomeeter, püüdke grilli sisemuses hoida umbes 400 °F. Mida õhem on praad, seda kuumemat grilli soovite, sest te ei soovi praad täielikult küpseda enne, kui väliskülg on ilus ja pruunistunud: 1/2 tolli paks: 425–450 °F. Te ei tohiks oma kätt grilli kohal hoida kauem kui 3 sekundit. Paksus 3/4–1 tolli: 360–400 °F Te ei tohiks hoida kätt grilli kohal kauem kui 4 5 sekundit.1–1 1/2 tolli paks: 325–360 °F Te ei tohiks hoida kätt grilli kohal kauem kui 5–6 sekundit.
3
Hõõru steiki grilli kuumenemise ajal soola ja pipraga. On väljend, et “sool ja pipar on steigimaailma väike must kleit.” Kui veidrad varjundid kõrvale jätta, siis tõsiasi on see, et enamik praade on parimad, kui neid on veidi maitsestatud. Hõõru 1/2 supilusikatäit soola ja purustatud musta pipart steigi mõlemale poolele ja lase 15-20 minutit toatemperatuuril seista, kuni grill kuumeneb. Soolakoguse määramiseks mõelge sellele kui kergele lumele. asfalttee — tee on näha, kuid lumi (sool) katab suurema osa sellest. Suuremad soolatuumad, nagu jäme meresool või koššersool, aitavad välispinnal paremini karamellistuda, seega vältige peene lauasoola kasutamist, kui sa saad.
4
Asetage praad otse kuumusele grillile. Tahad väljast kõrvetada, karamelliseerida täiusliku tekstuuri ja maitse saavutamiseks. Lõika praad leegile ja jäta siis rahule. Vältige soovi seda küpsetamise ajal torkida, turgutada või liigutada.
5
Küpseta steiki mõlemat poolt otsesel kuumusel olenevalt soovitud küpsusastmest 7-10 minutit. Ümberpööramisel peaksid need pruunistuma. Kui need on mustad, oli grill liiga kuum. Pidage seda meeles, kui pöörate praad ümber ja alandate kuumust või küpsetate seda poole ajast. Kui need on roosad, ei olnud grill piisavalt kuum, nii et proovi ja tõsta kuumust või jäta need veel 2-3 minutiks leegi kohale. Võrdluseks: Keskmisi haruldasi praade tuleks grillida ligikaudu 7 minutit ühelt küljelt. Keskmisi praade tuleks grillida ligikaudu 10 minutit küljelt. Hästi tehtud praade tuleks küpsetada kümme minutit mõlemalt küljelt, seejärel jätta küpsetamise jätkamiseks kaudsele kuumusele. Praadi keeramiseks kasutage tange, sest kahvliga läbitorkamisel hakkab mahl välja voolama.
6
Tõsta praad otseselt tulelt ja lase kaudselt küpseda kuni soovitud valmimiseni. Liigutage praad grilli teisele küljele, ilma otsese leegita, ja laske sellel küpseda, kuni seest on teie maitse järgi küpsenud. Söegrillil avage või sulgege ülemine tuulutusava, et suitsusust kontrollida – mida tihedamalt see suletakse, seda suitsusemaks liha muutub. Liha mõõtmiseks võite kasutada lihatermomeetrit või lihtsalt hinnata aja järgi. Harv: 130 °F (54 °C) kuni 135 °F (57 °C). Eemaldage kohe pärast mõlema külje ümberpööramist. Keskmine-harv: 60 °C (140 °F). Prae mõlemat poolt veel minut kauem kui haruldast praed. Keskmine: 68 °C (155 °F). Jätkake küpsetamist veel 1-2 minutit otsese kuumuseta. Pöörake poole peal ümber. Hästi tehtud: 74 °C (165 °F) Laske steikil kaudsel kuumusel küpseda 3–4 minutit, keerates pooleldi ümber.
7
Pärast grillilt eemaldamist lase steikil 10 minutit seista. See lukustab mahlad ja maitsed, mis kohe lahti lõikamisel pääsevad välja. Telkige steigi peale alumiiniumfooliumitükk ja laske sellel enne sisse viilutamist seista.
8
Kui küpsetate pliidil, valige õhem praad. Parima steiki küpsetamiseks pliidil peaksite püüdma lihatükki, mis on umbes 1 tolli paksune. See võimaldab teil väljastpoolt kiiresti kõrvetada, miks ikkagi seest hästi läbi saada. Kui teie praad on paksem, peate pärast mõlema poole röstimist praadi madalal kuumusel küpsetama pikemat aega.
9
Võtke praad 20-30 minutit varem külmkapist välja. Laske praadidel 30 minutit toatemperatuuril seista, et need ei oleks jahtunud ja väljast saaks kiiresti küpseda.
10
Maitsesta praed ohtralt soola ja pipraga. Hõõru steigi mõlemad pooled soola ja pipraga, et see oleks hästi kaetud. Mida suuremat soola saad (koššer, jäme meresool jne), seda parem: suuremad soolatükid jäävad krõmpsuvad ja võtavad vähem aega liha sees lahustumiseks. Tahad lihale parajalt soola– see ei tohiks olla üleni valge, aga soola peaks olema igal praadil.
11
Kuumuta suur malmpann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pannile 1/2 supilusikatäit oliiviõli ja keera katteks. Õli peaks suitsema veidi, nii et pinnalt tuleb nõrgaid suitsuvihre.Mõned kokad vannuvad kookosõlile, mis on maheda maitsega, kuid kõrge suitsemistemperatuuriga, mis võimaldab teil praad väljastpoolt tõeliselt küpsetada. teil pole malmpanni, võite selle asemel kasutada tavalist praepanni, kuid võite vajada rohkem õli.
12
Lisa pannile praed ja küpseta 3-4 minutit mõlemalt poolt või kuni pruunistumiseni. Tahad kena, karamelliseeritud välisust mõlemalt poolt – pruuni, kuid mitte musta. Kui keerate praad ümber ja see on endiselt roosa, keerake see tagasi ja jätke, kuni see on ühelt poolt mõnus ja krõbe.
13
Alanda kuumust ja küpseta soovitud küpsusastmeni. Alandage kuumust keskmiselt madalale ja küpsetage praad seni, kuni see on teie eelistatud küpsetusastmega. Kui teil on lihatermomeeter, saate seda kasutada, et muuta oma praad iga kord täiuslikuks: Harv: 130–135 °F. Eemaldage kohe pärast mõlema külje ümberpööramist. Keskmine-harv: 140°F. Küpseta veel 1–3 minutit mõlemalt poolt. Keskmine: 155 °F. Küpseta veel 3–5 minutit mõlemalt poolt. Hästi tehtud: 165°F Küpseta praad veel 5–7 minutit mõlemalt poolt.
14
Enne sisse lõikamist laske steikil 10 minutit seista. Sa ei taha oma praad ära süüa kohe pärast selle lahtitulekut. Ootamine lukustab mahla ja maitse, kui need liha sisse imbuvad. Telkige steigi peale alumiiniumfooliumitükk ja laske sellel enne viilutamist puhata.
15
Proovige 30 minutit enne küpsetamist lihale kuivmaitseainet hõõruda. Kuiv hõõrumine lisab lihale maitset, rikkumata selle pehmust, võimaldades teil kohandada liha toiduga sobivaks. Segage järgmised vürtsid 1/2 spl soola ja purustatud musta pipraga, enne kui masseerite hõõru mõlemale poolele. Kasutage iga vürtsi võrdsetes osades, umbes 1–1/2 supilusikatäit, ja ärge kartke segada ja sobitada. Nendest hõõrudest piisab 2-3 pihvi jaoks.Sibulapulber, paprika, tšillipulber ja küüslaugupulber.Kuivatatud rosmariin, tüümian ja pune, küüslaugupulber.Cayenne, tšillipulber, paprika, mehhiko pune, küüslaugupulber.Pruun suhkur, tšilli pipar, paprika, küüslaugupulber ja jahvatatud kohv (ainult seiklushimulised kokad!)
16
Kasutage märga marinaadi, et saada oma praadidele niiske ja hõrk maitse. Märgmarinaadid on tavaliselt tõhusad üleöö, nii et ärge proovige seda teha viimasel minutil ja oodake palju maitset. Märgmarinaadides (äädikas, sidrunimahl jne) sisalduv hape lõhustab ka osa koest, muutes liha pehmemaks. Olge siiski ettevaatlik, liiga palju hapet võib steigi tekstuuri rikkuda ja muuta krõbeda välispinna võimatuks. Asetage praed marinaadiga kotti ja jätke need parima tulemuse saamiseks üleöö külmkappi seisma. Katsetage täiendavate vürtside või erinevate kombinatsioonidega, et leida endale meelepärane marinaad. 1/3 tassi sojakastet, oliiviõli, sidrunimahla, Worcestershire’i kastet, pluss 1-2 supilusikatäit küüslaugupulbrit, kuivatatud basiilikut, peterselli, rosmariini ja purustatud musta pipart .1/3 tassi punase veini äädikat, 1/2 tassi sojakastet, 1 kl taimeõli, 3 spl Worcestershire’i kastet, 2 spl Dijoni sinepit, 2-3 küünt hakitud küüslaugu, 1 sl jahvatatud musta pipart.
17
Lisage steiki ülaosale tükike võid, et see oleks rikkalik. Põhjus on selles, et enamiku liharestoranide praed on peal võiga. Või võib imbuda liha lõikudesse ja muuta see maitsvaks ja niiskeks. Veidi lisamaitse saamiseks võite isegi valmistada segavõid (vürtside ja ürtidega segatud võid). Segavõi valmistamiseks sega köögikombainis 6 sl võid järgmiste ürtidega, seejärel pane segu sügavkülma, kuni on aeg pihvile panna: 1 tl tüümian, salvei, rosmariin, hakitud.2-3 küünt hakitud küüslauk1 tl tšilli pulber, koriander ja Cayenne’i pipar.
18
Täiustage oma praad millegi lisaga, et valmistada täiuslik eelroog. Enamik praade võib olla iseenesest maitsvate roogadena, kuid natuke midagi lisa võib need veelgi paremaks muuta. Asjad, mida peal proovida, on järgmised: karamelliseeritud sibul, paprika või seened praetud sibulad sinihallitusjuustu murenevad