Lambalihapraad on tugevam, paksem ja odavam lihalõik kui lambaliha. Praed lõigatakse lambajalgast, mille saab hõlpsasti jagada umbes kuueks rammusaks portsjoniks. Lambalihapraed maitsevad kõige paremini, kui neid liha pehmendamiseks marineerida. Seejärel saab neid grillida või küpsetada sarnaselt veiselihapihvidega.
1
Paluge oma lihunikul lõigata lambaliha jalast lambaliha. Paljud lihunikud ei müü eelnevalt tükeldatud lambaliha praade. Teie lihunik lõikab need teile aga hea meelega tervest lambajalast. Ühest lambajalast saab tavaliselt kuus steiki, millest igaüks on ühe portsjoni suuruse jaoks piisavalt suur. Küsige umbes 2/3-tollise paksusega praade. See võimaldab kiiret küpsetusaega ja pehmeid tulemusi. Kui teie lihunikul pole lambajalga, saab seda meetodit kasutada ka lambaliha kotlette küpsetamiseks.
2
Segage oma marinaad. Koori ja tükelda küüslauk peeneks. Sega küüslauk, rosmariin, oliiviõli ning näputäis soola ja pipart madalas ahjuvormis või muus mittereageerivas vormis. See marinaad tungib praadide vahele, et tulemus oleks õrn. Kui soovite teistsuguse maitsekombinatsiooni, proovige ühte järgmistest: Jogurti-mündimarinaad: segage 1/2 tassi täispiimajogurtit, 2 hakitud küüslauguküünt, 2 spl oliiviõli, 1/4 tassi hakitud piparmünti ja soola ja maitse järgi pipart.Tandoori-vürtsimarinaad: sega 1/2 tassi täispiimajogurtit, 1/4 tassi laimimahla, 2 hakitud küüslauguküünt, 1 tl hakitud ingverit, 1 tl magusat paprikat, 1 tl koriandrit, 1 tl köömneid,1 tl kurkumit, 1/2 tl kuiva sinepit, 1/2 tl Cayenne’i pipart, 1/4 tl kaneeli ja 1 tl soola. Grillmarinaad: Sega 1/2 tassi sojakastet, 1/4 tassi linnaseäädikat, 1/4 tassi oliivi õli, 1/2 tassi fariinsuhkrut, 2 spl tomatikastet ja 1/2 tl soola.Sinepimarinaad: Sega 1/4 tassi oliiviõli, 1/4 tassi sidrunimahla, 2 hakitud küüslauguküünt, 1 spl sojakastet, 2 spl Dijoni sinep ning maitse järgi soola ja pipart.
3
Laota praed marinaadi. Veenduge, et praed oleksid igast küljest seguga täielikult kaetud. Vajadusel lisa veel oliiviõli. Kui olete lõpetanud, katke anum kilega.
4
Tõsta vähemalt kaheksaks tunniks külmkappi. Võid alustada retseptiga hommikul ja panna päeval külmkappi või teha seda eelmisel õhtul ja lasta praadidel üleöö marineerida. Pöörake praed poole peal, et mõlemad pooled oleksid täielikult marineeritud.
5
Kuumuta broiler või süttige grill. Lambalihapihvid maitsevad kõige paremini kõrgel kuumusel või tulel kõrvetatuna, seega on optimaalne küpsetusviis praadimine või grillimine. Enne jätkamist laske broileril või grillil täielikult kuumeneda. Kui kasutate grilli, laske söel põleda, kuni tuli vaibub ja söed helendavad helepunaselt. Praed tuleb grillida väga kõrgel kuumusel. Kui eelistate kasutada pliidiplaadi meetodit, soojendage malmpanni keskmisel kõrgel kuumusel. Laske sellel väga kuumaks minna.
6
Asetage praed broilerirestile või grillile. Kasutage tange, et tõsta need marinaadist restile või grillile. Reserveerige lisamarinaad selle konteinerisse. Asetage praed nii, et need kõik asetseksid kõrgel kuumusel ilma kattumiseta. Kui kasutate malmist panni, peate võib-olla küpsetama praade rohkem kui ühes partiis.
7
Prae praed mõlemalt poolt, et need mahladesse tõmbuksid. Laske praad ühel küljel kolmkümmend sekundit küpseda, seejärel keerake need kiiresti ümber, et 30 sekundit teisel küljel küpseda. See hoiab praed küpsemise ajal seest niiskena. Laske praadidel teisel küljel viis minutit küpsetada.
8
Määri praed küpsemise ajal lisamarinaadiga. Kasutage praadide küpsemise ajal marinaadijääke. Puhastushari või grillmopp on selle töö jaoks parim tööriist.
9
Pöörake praed ja küpseta veel kolm minutit. Kolme minuti pärast tõsta praed serveerimisvaagnale. Selle küpsetusaja tulemuseks on keskmine haruldane praad, mis on keskelt veel roosa. Kui eelistate keskmise või hästi läbiküpsenud praade, laske neil veel 30 sekundit kuni 1 minut küpseda. Kui eelistate haruldasi praade, eemaldage need pärast seda, kui viimane pool on valmis. keedetud 2 minutit.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 190 °C/375 °F.
11
Kuumuta malmpannil üks supilusikatäis oliiviõli. Kuumuta õli, kuni selle pind hakkab läikima ja pann on kuum.
12
Prae praed mõlemalt poolt. Eemaldage need marinaadist tangide abil ja asetage need pannile. Reserveerige marinaad selle konteinerisse. Prae ühelt poolt 30 sekundit. Keera praed ümber ja prae veel 30 sekundit.
13
Tõsta praed ahjuvormi. See peaks olema piisavalt suur, et mahutada kõik praed ilma kattumiseta.
14
Vala ülejäänud marinaad praadidele. Proovige see praadide peale ühtlaselt jaotada. Lisa maitse järgi veel soola ja pipart.
15
Küpseta praade 30 minutit. Eemaldage need ahjust ja laske viis minutit jahtuda. Tõsta praed serveerimisvaagnale ja serveeri.