Soolatud veiselihapirukas on rikkalik sahvritoit, mis on maitsev ja odav. Vooderda pirukaplaat või ahjuvorm muretaignaga ning valmista täidis praetud köögiviljade ja konserveeritud veiselihaga. Katke oma pirukas teise kondiitrikihiga ja küpseta, kuni see on kuldpruun. See rikkalik pirukas sobib suurepäraselt röstitud köögiviljade või aiasalatiga!
1
Pane jahu või, searasva ja soolaga kaussi. Võtke suur segamiskauss välja ja valage sinna 2 1/2 tassi (300 g) universaalset jahu. Lisa 1 näpuotsatäis soola koos 5 supilusikatäie (75 g) jahutatud soolata või ja 5 supilusikatäie (75 g) searasva või juurviljapuruga. Kui soovid heledamat tainast, võid jahtunud täidise peale asetada sulatatud lehttaignalehed. muretaigna taigna asemel.
2
Sega või ja searasv jahuga, kuni segu on murene. Segage sõrmedega või ja seapekk jahuga. Jätkake jahu näpistamist ja hõõrumist rasvadega, kuni te ei näe suuri rasvatükke ja segu näeb välja nagu riivsai. Kui te ei soovi sõrmi kasutada, ühendage jahu kondiitrilõikuri abil rasvadega.
3
Segage korraga 1 tl (4,9 ml) äädikat ja 2 USA supilusikatäit (30 ml) vett. Valage kaussi äädikas ja 2 supilusikatäit (30 ml) jäävett. Segage lusika, spaatli või kahvliga, kuni segu imab vedeliku. Seejärel segage väga järk-järgult veel 2–4 supilusikatäit (30–59 ml) vett. Lõpetage vees segamine kohe, kui näete, et tainas kausi külgedelt eemaldub.Jäävesi takistab või ja searasva soojenemist, mis muudaks taigna sitkeks. Kui lisate liiga palju vett, muutub küpsetis liimivaks ja raske käsitseda. Seetõttu on oluline lisada vett väga aeglaselt.
4
Sõtke tainas palliks ja mässige kilesse. Vajutage tainas kätega õrnalt palliks ja asetage see kilelehele. Katke tainas täielikult, et õhk tainast välja ei kuivataks. Proovige tainast mitte liiga palju töödelda, vastasel juhul muutub küpsetis sitkeks.
5
Jahuta tainas külmikus vähemalt 1 tund. Pane pakitud taignapall külmkappi ja lase sel seista, kuni valmistad soolalihapiruka täidist. Kui soovite taigna eelnevalt valmis teha, võite selle külmkapis jahutada kuni 1 päeva. Taigna jahutamine lõdvestab kondiitritoodetes sisalduva gluteeni, nii et teie koorik on pehme ja helbeline.
6
Prae sibulat, porgandit, sellerit ja küüslauku 5 minutit. Sulata 2 supilusikatäit (28 g) soolavõid suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Seejärel segage 2 tassi (288 g) hakitud kollast sibulat, 1 1/2 tassi (227 g) kuubikuteks lõigatud porgandit, 1 tassi (123 g) kuubikuteks lõigatud sellerit ja 4 teelusikatäit (11 g) hakitud küüslauku. Segage köögivilju aeg-ajalt, et need ei kleepuks potti. Küpseta köögivilju, kuni need veidi pehmenevad ja sibul muutub selgeks.
7
Lisa 3 kuubikuteks lõigatud kartulit ja küpseta köögivilju 5 minutit. Sega potti 3 kooritud ja tükeldatud kartulit ning keeda, kuni need veidi pehmenevad. Kartulitükid peaksid olema umbes 1,3 cm (1–2 tolli) suurused. Soovi korral võite jätta koore kartulitele. See annab teie pirukale maalähedasema välimuse, kuid ei tohiks mõjutada täidise tekstuuri.
8
Segage soolatud veiseliha, puljong, Worcestershire, sinep ja pipar. Avage 2 12-untsi (340 g) konserveeritud veiseliha purki ja lisage need potti. Sega, kuni soolaliha on murenenud. Seejärel lisage 2 tassi (470 ml) veiselihapuljongit, 2 teelusikatäit (9,9 ml) Worcestershire’i kastet, 1 1/4 teelusikatäit (6 g) inglise sinepit ja 1 tl (2 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Kui te ei soovi konserveeritud veiseliha kasutada, võite ise küpsetada ja 3 tassi (680 g) liha tükeldada. Kui inglise sinepit ei leia, kasutage tavalist sinepit ja lisage veidi mädarõikakastet vastavalt sellele, kui vürtsikas on tahad, et täidis oleks.
9
Kuumuta täidis keemiseni ja hauta 15–20 minutit. Pane potile kaas peale ja küpseta täidist, kuni see hakkab keema. Seejärel kandke kaane eemaldamiseks ahjukindaid. Lülitage põleti keskmisele tasemele, et täidis õrnalt mullitaks, ja hautage, kuni köögiviljad on täielikult küpsed. Jätkake täidise keetmist, kuni suurem osa vedelikust aurustub. Segage täidist aeg-ajalt, et see ühtlaselt küpseks ja ei kleepuks. Kontrollimaks, kas köögiviljad on pehmed, torgake kahvel kartuli või porgandi sisse. Kui köögiviljad on valmis, peaks kahvel kergesti välja libisema. Kui ei, küpseta neid veel 2–3 minutit ja kontrolli uuesti.
10
Lülitage põleti välja ja segage värske peterselliga. Haki 3 supilusikatäit (11 g) värsket peterselli peeneks ja sega täidisesse. Kui teile ei meeldi värskete ürtide maitse täidises, võite selle välja jätta.
11
Vala täidis kaussi või pannile ja pane 20 minutiks sügavkülma. Täidis peab enne piruka kokkupanemist jahtuma, muidu sulab kondiitritoodetes olev või. Tõsta täidis madalasse kaussi või 9 x 13 tolli (23 × 33 × 33 cm) koogivormi. Pane see sügavkülma ja lase 20 minutit jahtuda. Sega täidist poole jahutusaja jooksul, et kogu täidis maha jahtuks.
12
Kuumuta ahi 204 °C-ni (400 °F) ja vahusta muna 1 tl (4,9 ml) veega. Murra 1 muna väikesesse kaussi ja vala vette. Seejärel vahustage muna kahvliga, kuni vesi on segunenud. Tõstke piruka kokkupanemise ajaks munapesu kõrvale. See on munapesu, millega pintseldate saia üle. See aitab teie saia küpsetamisel kuldpruuniks saada.
13
Võtke tainas külmkapist välja ja võtke pirukaplaat välja. Eemaldage tainas ja keerake see lahti. Asetage tainas kergelt jahuga ülepuistatud pinnale ja võtke välja 9 tolli (23 cm) pirukaplaat või 6 tassi (1,4 l) küpsetusvormi.
14
Jagage tainas pooleks ja rullige 1 tükk 0,32 cm (1–8 tolli) paksuseks ringiks. Jaga tainas kondiitrilõikuri või nuga abil kaheks ühtlase suurusega tükiks. Tõstke üks tükk kõrvale ja rullige taignarulliga teine tükk välja, kuni see on 0,32 cm (1–8 tolli) paksune. Kui teie roog on ristkülikukujuline või piklik, rullige tainas ringi asemel ristkülikuks.
15
Vooderda taldrik või roog taignaga ning vala sinna jahtunud täidis. Tõsta tainas ettevaatlikult üles ja oma pirukaplaadile või ahjuvormi. Vajuta tainast, kuni põhi ja küljed on täielikult taignaga kaetud. Seejärel võta jahtunud täidis sügavkülmast ja lusikaga tainaga vooderdatud taldrikule või vormi.
16
Pintselda saia servad munapesuga ja rulli ülejäänud tainas lahti. Kastke kondiitripintsel munapesusse ja pintseldage seda piki taldrikut või tassi vooderdava taigna servi. Seejärel rullige reserveeritud tainas, kuni see on 0,32 cm (1–8 tolli) paksune. Ärge unustage, et pealmine taignakiht oleks sama suur kui teie taldrik või roog.
17
Laota pealmine tainas täidisele ja pigista servad kinni. Tõsta rullitud tainas ettevaatlikult täidisele, nii et see oleks täielikult kaetud. Lõika servad terava noaga nii, et plaadist või tassist ei ulatuks tainast välja rohkem kui 1 tolli (2,5 cm). Seejärel suruge servad kokku, et mõlemad taignakihid tihendada. Munapesu, millega servad üle pintseldasite, aitab ülemisel taignakihil põhja külge kinni jääda.
18
Pintselda piruka ülaosa munapesuga ja lõika peale 3–4 pilu. Kasta kondiitripintsel munapesusse ja pintselda sellega piruka pind. Seejärel lõigake terava lõikamisnoaga saiale ettevaatlikult 3 või 4 5,1 cm (2 tolli) pilu. Pilud toimivad ventilatsiooniavadena, mis lasevad aurul piruka küpsemisel välja pääseda.
19
Küpseta pirukat 45–55 minutit või kuni pealmine osa on kuldpruun. Pane pirukas eelsoojendatud ahju ja lase küpseda, kuni küpsetis on helbed ja pruunistunud. Kui küpsetise servad tunduvad liiga kiiresti pruunistuvat, katke need lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Kuna piruka täidis on juba küpsenud, küpsetate pirukat tõesti selleks, et saia küpsetada.
20
Eemaldage pirukas ja laske sellel enne serveerimist 15 minutit seista. Kui pirukas tundub helbeline, võtke see ettevaatlikult ahjust välja ja asetage restile veidi jahtuma. See aitab täidisel pakseneda. Soolaveiselihapirukat saate serveerida kuumalt, soojalt või isegi külmalt. Kaaluge piruka serveerimist pehmete herneste või roheliste ubadega. Hoidke ülejäänud pirukat õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.