Inimesed hakkasid liha suitsetama, kui avastasid, et suits hoiab osa liha riknemast. Tänapäeval suitsetavad inimesed liha peamiselt selle protsessiga kaasneva maitse tõttu. Suitsutatud veiseliha ribisid tuleb küpsetada madalal temperatuuril pikka aega. See sulatab rasva ja sidekoed, mis muudab toidu pehmeks, lisades samal ajal nii armastatud suitsusust.
1
Ostke kohalikust toidupoest või lihapoest.
2
Otsige ribisid, millel on palju rasva. Veiseribide aeglasel küpsetamisel on liha maitse seda parem, mida rasvasem on.
3
Valige ribid, millel on palju sidekude. Liha suitsetamisel kollageen ehk sidekude sulab ja lisab ribide tekstuuri.
4
Eemaldage kukkumine või membraan, mis katab ribide luupoolset külge. Soovite, et teie suitsutatud veise ribid oleksid pehmed ning kukkur sitke ja kõõlune. Libistage nuga kukkumise alla, et saaksite selle maha koorida. Haarake lahtisest jupist paberrätikuga kinni. Tõmmake kukkumine ära.
5
Maitsesta liha enne aeglast liharibi küpsetamist. Ribisid võid hõõruda kuivade maitseainetega või marineerida oma lemmikkastmes. Tee suhkrust, soolast, vürtsidest ja/või ürtidest kuiv hõõrumine. Leota ribisid marinaadis. Liha suitsetamisel toimib happeline marinaad pehmendajana. Happeliste kastmete hulka kuuluvad tsitrusviljad või äädikas. Laske ribidel üleöö taheneda, et need imaksid maitseainet endasse.
6
Käivitage oma suitsetaja. Seal on puu-, elektri-, propaani- ja söesuitsetajad. Enne alustamist lugege tootja juhiseid.
7
Lisage veekaussi vett, kui teie suitsetajal see on.
8
Otsige suitsupuitu oma tagaaiast, kohalikust poest või veebist. Veise ribide aeglasel küpsetamisel võite kasutada puitlaaste või puiduplokke.
9
Lisa veele lepa-, kirsi-, seedri-, ploomi-, vahtra- või hikkoriplokke või laaste või pane need söele. Veiseribide suitsetamiseks vajate vähemalt 4 tassi (946,35 ml) puiduhaket ja 5–6 puitklotsi.
10
Kontrollige temperatuuri termomeetriga. Liha aeglasel küpsetamisel on hädavajalik, et teil oleks suitsuahju temperatuuri jälgimiseks termomeeter. Kui temperatuur jõuab 225 kraadi Fahrenheiti (107,22 C), võite hakata ribi küpsetama.
11
Pange oma ribid suitsuahju ja kinnitage kaas. Liha suitsetamisel vajate õhukindlat süsteemi, et suits tungiks toidu sisse.
12
Kontrollige suitsetaja temperatuuri ning reguleerige õhutusavasid ja temperatuuri regulaatoreid, et hoida suitsetaja temperatuur 225 kraadi Fahrenheiti (107,22 C). Vajadusel lisa suitsuahju veel sütt.
13
Lühendage suitsetamisaega, kattes ribid pärast 2-tunnist küpsemist alumiiniumfooliumiga. Suitsutatud veiseliha ribide valmistamine võib võtta 6–8 tundi ja kui teil on kiire, lühendab ribide pakkimine küpsetusaega.
14
Katsetage ribisid pärast suitsetamist veel 3 tundi. Lõika lihatükk noaga ära ja kui suitsuribid on pehmed, on need valmis. Kui need on endiselt sitked, pange need veel 30 minutiks kuni 1 tunniks suitsuahju tagasi.