Veiseputk on teatud tüüpi toit, mis on saadud ühe lehma neljast mao kambrist. Lintsa (mis võib pärineda paljudelt teistelt loomadelt, kuid tavaliselt sõralistelt põllumajandusloomadelt) süüakse kõikjal maailmas paljude kohalike köökide olulise koostisosana. Tripe on üllatavalt mitmekülgne – seda saab lisada väga erinevatesse roogadesse, sealhulgas suppidesse, friikartulitesse ja isegi traditsioonilistesse pastadesse. Kui te pole harjunud sööma looma siseorganitest valmistatud toite, võib suure kuhja hammustamise võimalus olla hirmutav, kuid ärge muretsege – selle juhendi järgi on maitsva päkapikk-roa valmistamine imelihtne!
1
Kontrollige lindi puhtust. Kuna rätik on valmistatud lehma maost, võib see sisaldada lehma viimase söögikorra jääke, mida te ei taha süüa. Tripe müüakse lihapoodides mitut sorti – “roheline”, “puhastatud” ja kõige sagedamini Põhja-Ameerikas “pleegitatud”. Iga lindi sort nõuab erinevaid puhastusprotseduure, seega on enne alustamist oluline teada, millist tüüpi lindiga te töötate: Roheline rätik on mao limaskest, mis on põhimõtteliselt muutumatu võrreldes viisiga, kuidas see lehmalt välja tuli. Nagu nimigi ütleb, on see rohekas või hallikas. Enne toiduvalmistamist tuleb see põhjalikult tühjendada ja puhastada (vt allpool). Puhastatud pais on maosisu eemaldamiseks loputatud ja puhastatud. See on heledamat värvi ja nõuab teie puhastamise ja loputamise osas vähem ettevalmistust. Pleegitatud (või “blanšeeritud”) rätik on puhastatud ja seejärel klooriga leotatud, et hävitada mikroobid, andes sellele väga kahvatu värvi. See on kõige puhtam paprikatüüp, mida osta saab, kuid kahjuks tuleb seda mitu korda loputada, et eemaldada tugev kloorilõhn ja -maitse.
2
Vajadusel puhastage. Olenevalt teie paela seisukorrast (vt ülalt) varieerub teie paela täpne puhastusprotsess. Enamiku lihapoodide rätt peaks juba olema puhastatud, kuid kui teie oma ei ole või olete valinud orgaanilise, puutumata kalja, saate oma köögis kalja puhastada mõne majapidamises kasutatava koostisosaga. Hõõruge rätt kivisoolaga, vabastades kõik. väikesed seedimata tükid (ehk “teravik”). Loputage hoolikalt külma veega. Vajadusel kasutage raskesti ligipääsetavate kohtade jaoks puhast hambaharja. Seda tehes tühjendate mao limaskesta kõigist osaliselt seeditud toidu jääkidest. Korrake, kuni te ei näe enam sõmerust. Leotage lindu tund aega lahjendatud lahuses, mis on valmistatud segades supilusikatäis või kaks vesinikperoksiidi nii palju vett, et see kataks (aeg-ajalt keerates ja pigistades rätti). Vesinikperoksiid on desinfitseeriv ja pleegitusaine. Visake vesinikperoksiidi lahus ära ja loputage triipi mitu korda põhjalikult veega (selle ajal pigistades). Kärbi servad, mis tunduvad endiselt ebapuhtad. Saadud rätik ei tohiks olla ebameeldiva lõhnata. Pärast leotamist kraapige päka sisemist noaga, et eemaldada sisemine membraan. Mao limaskest on keeruline kude – osa sellest on hea süüa, aga teisi osi mitte. Sisemembraan tuleks eemaldada, kui seda pole tehtud.
3
Lõika rätik ühtlase paksusega. Toores triibu paksus võib kogu pikkuses oluliselt erineda. Kahjuks võib tüki erineva paksuse tõttu see ebaühtlaselt küpseda. Asetage rätik tasaseks ja vaadake see hoolikalt üle – kui näete mõnda eriti paksu lõiku, tehke terava noaga “liblikas” lõige, vähendades paksust poole võrra.
4
Lõika paprika ribadeks ja keeda. Keetmine on protsess, mille käigus toit keedetakse kõigepealt ise, et valmistada see teises roas küpsetamiseks. Kasutage teravat nuga, et jagada rätik õhukesteks ribadeks või ruutudeks. Koguge ribad kokku ja visake need keevasse soolaga maitsestatud vette (2 spl / 34 g soola liitri vee kohta). Keeda 15-30 minutit. Kui olete lõpetanud, visake vesi ära ja loputage triip. Pärast keetmist peaks paprika olema märgatavalt pehmem – nüüd on see valmis erinevate roogade jaoks küpsetamiseks. Lugege edasi maitsestamise standardjuhiseid. Peske kindlasti käed pärast toore kalja käsitsemist, isegi kui olete seda juba hoolikalt puhastanud.
5
Valmista puljong. Pane pätt potti ning lisa maitsestamiseks ürte ja köögivilju (nt sibul, porgand, seller, loorberileht, petersell, nelk, pipraterad). Kata veega ja lisa ohtralt soola. Lase puljong keema. Siin on sinu võimalus – lase oma loovusel särada! Suitsu lõplik maitse sõltub puljongi sisust, milles te seda keedate. Vürtsige asju nii, nagu teile sobivaks peate – näiteks võib paar lisatud paprikat anda pätile tõelise “löögi”, samas kui mõned viilud ingverit andke roale aasiapärane mõju. Pange tähele, et seni, kuni koostisaineid on piisavalt olulise maitse andmiseks, on puljongi proportsioonid väga paindlikud; lisage, muutke ja eemaldage koostisosi vastavalt oma maitsele.
6
Hauta üks kuni kolm tundi või kuni päts on pehme. Kui puljong jõuab keemiseni, alanda kuumust aeglaselt keemiseni. Puljongis küpsedes pehmeneb see järk-järgult ja imab puljongi maitset endasse. Umbes 90 minuti pärast hakake oma paprika konsistentsi kontrollima iga 10–15 minuti järel. Retk on “valmis”, kui see saavutab soovitud konsistentsi. Individuaalsed maitsed varieeruvad olenevalt selle ideaalsest konsistentsist – mõned retseptid soovitavad näiteks küpsetada üle nelja tunni, et anda sellele väga pudrune konsistents.
7
Salvestage varu. Maitsekas ja aromaatne puljong, mis jääb keetmisest järele, sobib suurepäraselt selle iseloomuliku kulli maitse lisamiseks mõnele teisele retseptile. Teise võimalusena saab seda kasutada kaaslase supiks oma küpsetisele. Mõlemal toidul on sarnased maitsed, nii et supp täiendab küpsetist kenasti. Kui puljong on pehme, kuid puljong on veel lahja, võite jätkata nende koos keetmist või eemaldada puljong ja lasta puljongil iseseisvalt podiseda. . Jätkates puljongi keetmist, väljub vesi aeglaselt, kontsentreerides maitsvad koostisosad.
8
Tee menüü. Menudo on rammus Mehhiko hautis, mis sisaldab pätsi, erinevaid vürtse ja soovi korral ka seajalgu! Lisage oma puljongisse Mehhiko vürtsid – eelroaks koriander, laim, pune ja rohkelt punast tšillipipart – ning serveerige koos leiva või tortilladega, et teie külalised saaksid nautida maitsvat kontsentreeritud maitset.
9
Lisa triip pho-le. Pho on Vietnami supi stiil, mis on viimastel aastatel kogu Põhja-Ameerikas väga populaarseks saanud. Pho roogasid on lugematul hulgal, kuid rätik on tavaline koostisosa. Lisage oma puljongile oad, ingver, kalakaste, basiilik, nuudlid ja mis tahes muud lemmik-pho koostisosad!
10
Valmistage makaroniroog, millel on täidis. Tripel on Euroopa köögis pikk ajalugu. Maitsva pastaroa valmistamiseks valmistage suur pott rikkalikult maitsestatud tomatipõhist pastakastet, seejärel lisage valmistoitu ja hautage mitu tundi. Lihtsalt lisage see kaste oma al dente pastale – pasta pehmus täiendab suurepäraselt pasta tugevust.
11
Lisa rätik oma roa sisse. Tripe on väga mitmekülgne, nii et kui olete pätsi valmistades ja küpsetades kindel, pange oma uued oskused proovile, koostades oma retsepti. Võimalike roogade hulka kuuluvad merikapsasupp (tehakse salvestatud kaljapuljongist), kanahautis ja muud toidud, mis kalduvad kõrvale nn supisematest retseptidest, mida oleme arutanud, näiteks paneeritud ja praetud kaljukas ning isegi pätsipraad. . Katsetage oma südameasjaks!