Mis täpselt on Londoni broil? Vastus sellele küsimusele on mõne jaoks üsna hägune, “London Broil” on toiduvalmistamise meetod; teiste jaoks viitab see termin konkreetsele lihalõikele. Kulinaariatundjad nõustuvad, et roog pole isegi Londonist pärit! Kindel on see: London Broil on küljepraad, mis õigesti küpsetatuna on täidlane, maitsev ja toitev. Kuigi London Broili saab küpsetada mitmel erineval viisil, on liha marineerimine ja aeglane grillimine lihtne viis meeldiva tekstuuri ja maitse andmiseks.
1
Ostke hea kvaliteediga küljepraad. Sellest ei saa kuidagi mööda; kui kasutad kvaliteetset liha, on palju lihtsam heamaitselist tulemust saada kui keskpärast liha kasutades. Kuigi head kokad suudavad valmistada maitsvat Londoni broilit odavast lihatükist, võib see olla keeruline, seega valige võimaluse korral kvaliteetne veiseliha. Kui te pole kindel, millised küljepraad on parimad, rääkige oma kohaliku lihunikuga. USA-s hindab Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium veiseliha kategooriasse “Select”, “Choice” või “Prime” (järjekorras kvaliteedi tõstmine). “Prime” jaotustükid on üldiselt kõige maitsekamad ja paremini marmoreeritud, nii et kui need on saadaval, võiksite neid eelistada. Pange tähele, et mõned lihunikud võivad märgistada lihalõigud, mida nimetatakse top round steakiks, pigem London Broil’iks kui küljele. praad.
2
Pehmendage oma liha. Küljesteikil on mõnikord ebaõiglane maine kui sitke, nätske ja maitsetu lihalõik. Kuid see kehtib ainult siis, kui liha on halvasti valmistatud. Mitmel viisil saab küljepraad pehmeks muuta, enne kui hakkate seda küpsetama. Lihtsaim? Lööge seda pehmendava vasaraga puhtale lõikelauale. See lõhub liha sitked lihaskiud, andes sellele pehmema tekstuuri. Ärge kasutage pulbristatud liha pehmendajaid ega pehmendavaid ühendeid, mis sisaldavad papaia- või ananassiviljade ekstrakte. Neid on keeruline õigesti kasutada ja need võivad mõnikord liha ebaühtlaselt pehmendada, andes sellele pehme välisilme ja sitke sisemuse.
3
Marineerige oma liha. Haamriga küljepihvi löömine pole ainus viis seda õrnemaks muuta. Näiteks küljepihvid saavad palju kasu, kui leotada neid enne küpsetamist marinaadis. See mitte ainult ei anna lihale võimalust marinaadi maitset omastada, vaid muudab selle ka kergelt pehmeks (kuigi see ei vasta 100% ajast). Eespool oleme lisanud mõned marinaadi näidisretseptid. Liha marineerimiseks ühendage ühes ülaltoodud (või enda) retseptis olevad koostisosad, pange liha õhukindlasse kilekotti, valage vedelad koostisosad selle peale ja sulgege kott. Viimasena jäta vähemalt paariks tunniks külmkappi seisma. Tavaliselt laseb lihal umbes pool päeva marineerida nii palju maitset kui võimalik. Selleks, et küljepraad saaks marinaadi omastada, lõigake lihale enne marineerimist punktid. Enne marinaadi pealekandmist tehke terava noaga liha pinnale umbes poole tolli sügavused X-kujulised lõiked.
4
Kuumuta oma grill. Kui liha on piisavalt kaua marineeritud, võta see külmkapist välja ja lase hakata toatemperatuurile soojenema. Ootamise ajal käivitage grill. Laske sellel enne liha küpsetamist jõuda keskmisele kuumusele, kui soovite, et grill oleks piisavalt kuum, et liha saaks esialgselt “kõrbeda”, kuid mitte nii kuumaks, et see küpsetamise ajal liha kuivaks. Optimaalse õrnuse tagamiseks soovite kasutada pikka, aeglane küpsetamine pärast esmast kõrbemist. Gaasigrillil on see lihtne seada üks põleti “keskmisele” ja teine ”madalale”. Söegrillil on see veidi keerulisem, kui soovite teha suure hunniku süsi ühele grilli küljele ja väikese hunniku teisele küljele. Söegrillide puhul ärge unustage, et söed ei ole valmis. küpseta siis, kui need põlevad, vaid pigem siis, kui need on tuhmunud ja eritavad oranži sära.
5
Asetage liha otse grillile. Eemaldage oma (nüüd umbes toasoe) liha marinaadist ja kuivatage liha paberrätikuga, et see oleks veidi kuiv. Värvige grilli latid kergelt vähese oliivi- või rapsiõliga, seejärel pange liha õrnalt maha. Kui te seda ei tee, peaksite kohe kuulma särisevat heli, sest teie grill pole tõenäoliselt piisavalt kuum. Laske lihal küpseda katmata grillil.
6
Keerake küpsetamise ajal üks kord. Vältige soovi liha sageli pöörata, see võib liha kuivada. Täpne aeg, mis teie liha kummagi poole küpsemiseks kulub, võib oluliselt erineda, olenevalt nii otsitavast “valmis” tasemest kui ka liha paksusest. Üldiselt kulub paksemate jaotustükkide jaoks paar minutit rohkem ühe külje jaoks, nagu ka (ilmselgelt) rohkem hästi tehtud roogasid. Allpool on toodud mõned üldised juhised selle kohta, kui kaua kulub liha ühe poole küpsetamiseks: Harva: 2 minutit 1/2-tollise (1,27 sentimeetri) pihvi jaoks, 2–3 minutit 3/4-tollise (1,9 sentimeetri) praadi jaoks, 3 -4 minutit 1-tollise (2,54-sentimeetrise) praadi jaoks. Keskmise jaoks: 3–4 minutit 1/2-tollise praadi jaoks, 4–5 minutit 3/4-tollise praadide jaoks, 5–6 minutit 1-tollise praadi jaoks. Hästi küpsetatud: 5-6 minutit 1/2-tollise praad, 6-7 minutit 3/4-tollise praad, 8-9 minutit 1-tollise pihvi puhul.
7
Soovi korral viige see madalale kuumusele. Kui jagasite grilli kuumaks ja jahedamaks osaks (nagu ülalpool kirjeldatud), saate kui liha hakkab valmima, võite selle soovi korral üle viia jahedamasse sektsiooni. Jätke see suletud grillkattega veel mitmeks minutiks seisma. Liha pikemaajaline küpsetamine madalamal kuumusel aitab selle võimalikult pehmeks muuta, mistõttu küpsetatakse erakordselt sitkeid veiselihatükke, näiteks rinnatükke, madalal kuumusel kogu päeva.
8
Kui te pole marineerinud, värvige oma lemmikkastmega. Kui teil ei olnud aega enne küpsetamist marinaadi peale panna, on teil siiski võimalus küpsetusprotsessi ajal lihale lisamaitset anda. Kasutades grillpintslit ja väikest kaussi oma lemmikkastmega, värvige liha ülemine külg rikkalikult ja korrake seda pärast ümberpööramist. Kandke mõlemale poolele veel kord kastet umbes kolmkümmend sekundit enne, kui kavatsete liha grillilt eemaldada. Kuigi marinaadiga võimalikud keerulised maitsekombinatsioonid pole selle nipiga võimalikud, võib lihatükk, mis on rikkalikult grillkastme, sriracha või mõne muu maitsva kastmega üle valatud, olla omaette silmapaistev.
9
Eemaldage liha, kui see on läbi küpsetatud. Liha on valmis, kui sellel on meeldiv pruun värvus (mustade tä