Viinakaste on klassikaline kate penne või rigatoni kausile. Selle rikkalik kreemjas tekstuur ja jõuline maitse muudavad selle ideaalseks kastmeks igat tüüpi pasta jaoks. Hea uudis on see, et selle maitsva kastme valmistamiseks ei pea te olema meisterkokk. Niikaua kui saate hautada ja hautada, saate viinakastet kiiresti valmistada.
1
Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele. Viinakastet serveeritakse traditsiooniliselt koos penne või rigatoni pastaga, kuigi saate seda kasutada mis tahes tüüpi pasta jaoks, mis teile meeldib. Kui hakkate kastet valmistama, pange pasta keetmiseks pliidipott vett keema. Olge ettevaatlik, et makarone üle ei keedaks. Katsetage seda minut või paar enne, kui juhised ütlevad, et seda tehakse, et näha, kas tekstuur on õige. Maitsmisel peaks see olema veidi tihke, sest see küpseb nii kurnamise ajal kui ka kastmes edasi. Makaronide puhul ei pea tingimata viinakastet kasutama. Sellest saab valmistada maitsvat kastet pitsa, kana ja kala jaoks.
2
Kuumuta pannil või ja oliiviõli. Asetage suur pann või praepann pliidile ja seadke põleti keskmisele kuumusele. Lisage 2 spl (30 ml) oliiviõli ja 2 supilusikatäit (30 g) võid ning kuumutage, kuni või on täielikult sulanud. Kuigi või ja oliiviõli kombinatsioon pakub roale parimat maitset, võite kasutada 4 supilusikatäit. (120 g) võid eraldi või 4 supilusikatäit (120 ml) oliiviõli eraldi, kui teist koostisosa pole käepärast. Et õli ja või on õigel temperatuuril, saate aru, kui segu läheb täiesti sile kuni laineline pannil.
3
Prae pannil sibul ja küüslauk. Kui või ja oliiviõli on korralikult kuumutatud, lisa pannile 1 tass (umbes 1 keskmine sibul või 150 g) peeneks hakitud sibul 2–3 hakitud küüslauguküünt. Laske küüslaugul ja sibulal küpseda umbes 5 minutit või kuni sibul muutub pehmeks ja kergelt pruuniks. Segage sibulat ja küüslauku küpsemise ajal, et tagada nende sobivus. Jälgige panni hoolikalt, et sibul ja küüslauk oleks ära põleta.
4
Lisa pannile viin. Kui sibul ja küüslauk on mitu minutit küpsenud, eemaldage pann tulelt ja valage enne pliidile tagasi panemist ettevaatlikult sisse ¾ tassi (180 ml) viina. Segage see sibula ja küüslauguga ning laske sisul 2–3 minutit küpseda, et viin hakkab vähenema. Kui soovite kastmele teravamat maitset, võite lisada kuni 1 tassi (240 ml) viina. Võib-olla soovite katsetada, et näha, milline kogus teile kõige rohkem meeldib. Tuleohu vähendamiseks ärge valage viina otse pudelist pannile. Selle asemel valage see esmalt mõõtetopsi ja seejärel lisage see tassist pannile. Veenduge, et pannil oleks viina lisamisel lähedal kaas. Kui see süttib, asetage pannile kohe kaas, et see lämmataks ja leegid kustutaks.
5
Sega pannile tomatipüree. Kui viina, sibula ja küüslaugu segu on paar minutit küpsenud, on aeg lisada kastmele tomatipüree. Valage pannile üks purk püreed, umbes 14 untsi (397 g), ja segage, kuni kogu sisu on täielikult segunenud. Vähendage põleti kuumust. Võite tomatipüree vahetada tomatikastme purgi vastu, kuid lõpetate veidi lahjema kastmega.
6
Sega koor kastmesse. Kui tomatipüree on viina, sibula ja küüslauguga täielikult segunenud, lisage pannile 1 tass (240 ml) koort. Segage hoolikalt, et see oleks täielikult kastmega segunenud. Tomatipüree erkpunase asemel on kaste nüüd kreemjat heleoranži värvi. Veenduge, et teie põleti oleks madalaks läinud. Sel hetkel saate kastme väga kergesti kõrvetada. Õige konsistentsi saavutamiseks on kastme jaoks vaja tugevat koort. Vältige selle asendamist täispiima või pooleteise piimaga, kui võimalik.
7
Maitsesta kaste soola, pipra ja punase pipra helvestega. Kui koor on täielikult pannile segatud, on aeg kastet maitsestada. Segage maitse järgi ¼ kuni ½ (1,25–2,5 g) teelusikatäit soola ja värskelt jahvatatud musta pipart. Lisage ka näpuotsaga purustatud punase pipra helbeid, et kastmele veidi kuumust anda. Kasutage nii palju või vähe purustatud punast pipart, kui soovite. Kui te ei ole vürtsikate toitude fänn, võite selle täielikult välja jätta.
8
Kastme vedeldamiseks jäta veidi pastavett alles. Kui olete kastmega serveerimiseks pasta valmistanud, hoidke kindlasti tassi vett, milles te selle vahetult enne kurnamist keetsite. Nii saate vett kasutada kastme vedeldamiseks, kui see pastaga kombineerides osutub liiga paksuks. Lisage täpselt nii palju pastavett, et kastet ja pastakombinatsiooni oleks lihtne omavahel segada.
9
Lisage oma pasta kastmele. Lülitage põleti, millel viinakaste on sisse lülitatud, ja tühjendage pasta. Asetage kuum pasta otse kastmega pannile ja seejärel viskage pasta ühtlase katte tagamiseks. Ärge pange kogu keedetud pastat korraga kastmesse. Selle asemel lisage umbes ½ kuni ¾ ja veenduge, et kastet oleks kogu selle katmiseks piisavalt. Kui kastet on liiga palju, lõpetage ülejäänud pasta lisamine. Kastet peaks jätkuma umbes kuue portsjoni pasta jaoks.
10
Sega nõusse parmesani juust. Kui viinakaste ja pasta on täielikult segunenud, segage sisse 1 tass (450 g) riivitud Parmesani juustu. Serveerimiseks võite pastale ja kastmele lisada veel veidi riivjuustu. Samuti võite pasta- ja viinakastme kaunistada mõne värske basiilikulehega, et lisada värvi.
11
Kohandage oma retsepti. Kuigi pasta ja viinakaste on tavaline roog, saate retsepti oma maitse järgi kohandada. Rõõmsa eine saamiseks võiksite roale lisada teatud tüüpi valku või maitse lisamiseks lisada köögivilju. Grillitud kana, vorst ja krevetid võivad olla maitsvaks lisandiks pasta- ja viinakastmele. Küpseta umbes 1 nael (450 g) valitud liha või mereande täielikult läbi ning seejärel vala sellega iga kaussi pasta ja kaste. Valgu peale võib niristada täiendavalt viinakastet. Herned sobivad hästi viinakastmega. Kui kaste on peaaegu valmis, lisage 1 tass (150 g) värskeid või sulatatud herneid, et need läbi kuumutada.