Kui soovite oma lemmikrestorani karrit kodus korrata, alustage karrikastme valmistamisega. Enamikul kultuuridel on oma karrikaste, mida saab vürtsitada ja maitsestada mitme roa valmistamiseks. Valmistage Briti karrit, küpsetades sibulat ingveri, küüslaugu ja vürtsidega. Lisage tomatipasta ja vesi, et anda sellele ühtlasem tekstuur. Võid valmistada ka vürtsikat Tai kookoskarri kastet, milles on kasutatud punast karripastat ja kookospiima. Tomatipõhise karrikastme jaoks valmistage India karrikaste, mis on maitsestatud ka sibula, kurkumi ja tšillipulbriga.
1
Riivi sibul ja haki aroomiained. Koorige üks keskmine sibul ja riivige see suurte aukude vastu kastriivil. Koorige kaks keskmist küüslauguküünt ja 2,5 cm tükk värsket ingverit. Haki küüslauk ja ingver.
2
Prae sibulat koos aromaatsete ainetega viis minutit. Valage 2 supilusikatäit (30 ml) taimeõli keskmise kuumusega kastrulisse. Kui õli on kuum ja läikiv, segage sibul, küüslauk ja ingver. Segage segu pidevalt ja keetke viis minutit.
3
Segage vürtsid ja keetke karrikastet veel kuus minutit. Jätkake karrikastme segamist, samal ajal kui segate kõik vürtsid. Küpseta maitsestatud sibulaid kuus minutit. Peate segama: 1 1/2 teelusikatäit (5 g) jahvatatud köömneid 1 teelusikatäit (3 g) jahvatatud kurkumit 1/2 teelusikatäit (1 1/2 g) jahvatatud koriandrit 1 teelusikatäit (3 g) paprikat 1/2 teelusikatäit kuuma karripulbrit (näiteks Madras) 1 näputäis punase pipra helbeid
4
Sega juurde tomatipasta ja keeda karrikastet kolm minutit. Keera kuumus keskmisele ja sega hulka 1 supilusikatäis (16 g) tomatipastat. Jätkake karrikaste segamist ja keetmist kolm minutit. See peaks hakkama veidi paksenema.
5
Paksenda karrikaste jahu ja vedelikega. Lisage 1 supilusikatäis (8 g) universaalset jahu ja segage, kuni karrikaste on selle imanud. Segage aeglaselt 1 1/2 tassi (355 ml) vett ja 1 supilusikatäit (15 ml) sidrunimahla. Jätkake segamist ja keetke kastet, kuni see pakseneb. Selleks peaks kuluma mõni minut.
6
Maitse ja kasuta Briti karrikastet. Maitse kastet ja maitsesta koššersoola ja jahvatatud pipraga. Kui soovid ühtlasemat kastet, võid selle blenderis või köögikombainis püreestada. Kui soovite kasutada karrikastet hautatud liha või köögiviljade alusena, segage kaste lihtsalt valmistatud toidule. Kui soovite riisi kõrvale serveerida supikarrit, peaksite tõenäoliselt retsepti kahekordistama. Võite teha ka ühe partii karrit, et valada friikartulitele. Ühest partiist Briti karrikastmest saab umbes 1,5 tassi (355 ml) kastet. Säilitage üle jäänud karrikastet õhukindlas anumas külmkapis kuni ühe nädal.
7
Haki sibul ja küüslauk. Koorige sibul ja hakkige see terava noaga. Vaja läheb 3/4 tassi (115 g) hakitud sibulat. Koorige 4 suurt küüslauguküünt ja hakkige need ettevaatlikult.
8
Prae sibulat koos aromaatsete ainetega kuus kuni kaheksa minutit. Valage 1/4 tassi (60 ml) taimeõli suurde kastrulisse ja keerake kuumus keskmiselt madalale. Kui õli on läikiv, sega hulka hakitud küüslauk ja sibul. Samuti peate sisse segama 1/4 tassi (60 g) Tai punast karripastat ja 1/4 teelusikatäit (1 g) soola. Prae segu kuus kuni kaheksa minutit ja sega aeg-ajalt, et see ei kleepuks. Sibul peaks pehmenema ja muutuma läbipaistvaks.
9
Sega juurde kookospiim ja vähenda segu 20–30 minutiks. Raputage paar purki magustamata kookospiima ja avage need. Segage kookospiim korralikult läbi ja valage sibula segusse 2 1/4 tassi (532 ml) piima. Segage aeg-ajalt, kuna osa pannil olevast vedelikust aurustub. Selleks peaks kuluma 20–30 minutit. Hoidke pannil kaas ära, et vedelik saaks aurustuda ja kaste veidi pakseneda.
10
Sega juurde ülejäänud koostisosad. Lülitage kuumus välja ja segage 3 supilusikatäit (45 ml) laimimahla, 1 1/2 supilusikatäit (22 ml) Aasia kalakastet, 1 1/2 teelusikatäit (6 g) suhkrut, 1/4 kuni 1/2 teelusikatäit (0,5–1 g) Cayenne’i ja 1/2 tassi (25 g) hakitud koriandri oksi (valikuline). Maitse kastet ja lisa oma maitse järgi lisasoola.
11
Kasutage Tai kookose karri kastet. Kiire fritüüri või karri valmistamiseks praadige köögivilju ja valitud valku suurel pannil. Näiteks praadige porgandeid, kartuleid ja viilutatud veiseliha. Valage kaste pannile ja serveerige rooga riisi või vormileivaga. Ühest vürtsist Tai kookosekarri kastmest saab umbes 1,5 tassi (355 ml) kastet. Võite seda kasutada väikese karriportsjoni valmistamiseks või kahekordistada seda suure portsjoni valmistamiseks. Säilitage järelejäänud karrikastet õhukindlas anumas külmkapis kuni üks nädal.
12
Viiluta sibul ja kuumuta õli. Koorige 1 nael (453 g) sibulat ja viilutage terava noaga nii õhukesteks viiludeks kui võimalik (umbes 1 mm paksused). Tõsta viilutatud sibul kõrvale ja tõsta suur pott pliidile. Valage sinna 1/2 tassi (120 ml) päevalille- või taimeõli ja keerake kuumus keskmisele kõrgele.
13
Sega juurde suhkur ja lisa viilutatud sibul. Säti puulusikas õli sisse. Kui näete lusika ümber mullid, lisage 1 tl (4 g) suhkrut. Segage suhkrut, et see lahustuks ja hakkaks tumedaks muutuma. Sega hulka viilutatud sibul ja 1 tl (5 g) soola.
14
Küpseta sibulaid kümme minutit ja valmista aroomiained. Segage sibulaid aeg-ajalt ja laske neil kümme minutit küpseda, et need pehmeneksid. Võtke välja 15 küüslauguküünt ja 12 cm (5-tolline) värske ingveri vars. Koori küüslauk ja ingver. Haki kogu küüslauk ja haki nii palju värsket ingverit, et mõõta 5 supilusikatäit (30 g).
15
Segage aromaatsed ained ja keetke segu veel kümme minutit. Sega hakitud küüslauk ja ingver pehmeks muutunud sibulate hulka. Segage segu aeg-ajalt ja küpseta veel kümme minutit. Segu (masala) peaks küpsedes muutuma tumedaks või kuldseks.
16
Tükeldage ja segage tomatid koos vürtsidega. Pese 2 naela (906 g) küpseid tomateid ja lõika need väikesteks tükkideks. Segage kõik tomatid masalasse koos 2 1/2 teelusikatäie (7 g) kurkumipulbri ja 2 1/2 teelusikatäie (7 g) tšillipulbriga. Segage kastet aeg-ajalt ja laske 15 minutit küpseda. Tomatid peaksid küpsedes lagunema.
17
Alanda kuumust ja hauta kastet viis minutit. Keera kuumus keskmisele tasemele, et kaste ikka veel mullitaks. Pange pannile kaas ja hautage masalat viis minutit. Pärast keetmise lõppu peaksite nägema, kuidas õli hakkab karrikastme pinnal läikima.
18
Maitse ja kasuta India karrikastet. Maitse karrikastet ja sega vastavalt oma maitsele veel soola. Karrikastme kasutamiseks pruunistage kastmes nael (453 g) krevette ja segage sisse veidi jogurtit. Serveeri roog riisi peal. Või segage umbes 1/2 tassi (120 ml) kastet kahe tassi (150 g) keedetud läätsede sisse ja serveerige seda oma lemmikleivaga. Jagage järelejäänud karrikaste 1/2 tassi (120 ml) portsjoniteks, et saaksite sulatage ja kasutage neid lihtsalt. Külmutage karrikaste kuni kaheks kuuks või asetage see külmikusse, et seda kolme või nelja päeva jooksul kasutada.