Tomatikaste nullist tähendab kastme valmistamist värsketest koostisosadest, sealhulgas tomatitest. See võib tunduda keeruline, kuid kui tead, kuidas tomateid valmistada, pole kastme valmistamine enam nii keeruline. See tähendab, et saate oma perele ja sõpradele selle maitsva koduse kastmega muljet avaldada alati, kui tuju tuleb.
1
Keeda suur pott vett ja loo kaussi jääveevann. Täitke suur pott poolenisti veega ja laske pliidil keema tõusta. Kuni ootate vee keemist, pange suurde kaussi külma vett, kuni see on poolenisti täis, ja lisage paar peotäit jääd, et teha tomatitele jääveevann.
2
Asetage tomatid keevasse vette. Kui vesi on keema tõusnud, asetage potti 907 g küpseid tomateid. Pritsimise vältimiseks lisage tomatid ükshaaval. Jätke tomatid vette umbes 45 sekundiks kuni minutiks või seni, kuni nende nahk hakkab lõhenema. Kastmeks sobivad igasugused punased tomatid, kuid hea valik on roma tomatid. Võite ka kombineerida mitut tüüpi tomateid. Kasutage tangide paari, et kukutada tomatid keevasse vette, et mitte põletada ennast.
3
Asetage tomatid jääveevanni. Kui tomatid on keevas vees umbes 45 sekundit seisnud, eemaldage need tangide abil potist ja tilgutage jääveevanni. Laske neil istuda, kuni nende koor hakkab pragunema ja vilja küljest lahti kooruma. Olenevalt sellest, kui suur on teie jääveevann, peate võib-olla tomateid keetma ja vannitama väikeste partiidena, et te neid üle ei koormaks.
4
Koori tomatikoored ja tükelda. Pärast seda, kui tomatite nahk hakkab lõhenema, eemaldage need jääveest ja eemaldage nahk sõrmedega õrnalt. Kasutage teravat nuga, et jämedalt tükeldada tomatid, lõigates ära kõik kõvad tükid. Kuigi võite tomatikoore ära visata, võiksite selle alles hoida, et teha oma tomatipasta.
5
Pigista tomatitest välja liigne vesi ja seemned. Asetage tööpinnale suur kauss ja pigistage tomatid õrnalt selle peale, et eemaldada liigne vesi ja seemned. Järgmisena asetage tomatid kausi kohale sõela ja vajutage uuesti, et eemaldada kõik seemned, mis teil vahele jäid. Te ei pea kõiki seemneid eemaldama, vaid proovige võimalikult paljudest lahti saada.
6
Kuumuta pannil õli. Valage keskmisesse kastrulisse 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli. Keera kuumus keskmisele madalale ja lase õlil kuumeneda, kuni see hakkab läikima, mis peaks kestma umbes 3–5 minutit. Võite kasutada mis tahes tüüpi oliiviõli, mida eelistate, kuid ekstra neitsiõli annab teile parima maitse. kaste.
7
Lisa pannile sibul ja küpseta läbipaistvaks. Kui oliiviõli on kuumutatud, segage pannile 1 keskmine sibul, mis on peeneks hakitud. Laske sibulal keskmisel madalal kuumusel küpseda, kuni see pehmeneb ja muutub poolläbipaistvaks. Selleks peaks kuluma umbes 5–7 minutit. Segage sibulat perioodiliselt, et see küpseks ühtlaselt. Sa ei taha, et see pruuniks või värviks üldse.
8
Sega hulka küüslauk ja prae. Kui sibul on pehmenenud ja läbipaistev, lisage pannile 2–3 purustatud küüslauguküünt. Segage see sibulaga ja laske segul veel 2 minutit küpseda. Küüslauku võite lisada vastavalt oma maitsele. Lisage 3 või rohkem nelki, kui teile meeldib tugev küüslaugumaitse. Kui eelistate mahedamat maitset, piirake seda 2 nelgiga.
9
Sega hulka tomatid. Kui sibul ja küüslauk on paar minutit küpsenud, sega pannile tükeldatud tomatid. Kasutage puulusikaga tomatite purustamiseks, kui segate neid sibula ja küüslauguga.
10
Lisa suhkur, äädikas ja basiilikuvarred ning maitsesta. Pärast seda, kui tomatid on sibula ja küüslauguga segatud, segage sisse 1 tl (4 g) suhkrut, tilk punase veini äädikat ja 3 värsket basiilikut, jättes lehed hilisemaks kasutamiseks kõrvale. Lisa maitse järgi ka soola ja pipart ning sega, kuni kõik koostisosad on omavahel hästi segunenud. Kui sa ei taha kastmele nii teravat maitset, võid punase veini äädika asendada punase veiniga.
11
Lase segu keema tõusta. Kui koostisosad on täielikult segunenud, keerake pannil kuumus keskmisele tasemele. Laske kastmel keema tõusta, mis peaks võtma umbes 3–5 minutit.
12
Hauta kastet, kuni see pakseneb. Kui kaste on täielikult keema tõusnud, alanda kuumust keskmiselt madalale. Laske kastmel küpseda, kuni see muutub paksuks, mis peaks võtma umbes 45 minutit. Kindlasti segage kastet aeg-ajalt keemise ajal, et see küpseks ühtlaselt. Kui eelistate vedelamat kastet, hautage seda kauem. Mida kauem see küpseb, seda õhemaks see muutub. Kui soovite ühtlasemat kastet, võite selle pärast keetmist blenderis läbi ajada või kasutada pannil sukelsegisti.
13
Sega hulka basiilikulehed ja maitsesta. Kui kaste on paksenenud, rebi basiilikulehed jämedalt lahti ja sega pannile. Andke kastmele maitsta ning vajadusel lisage veel soola ja pipart. Kui soovite vürtsikat tomatikastet (tavaliselt tuntud arrabiata kastme nime all), segage basiilikuga näputäis või kaks purustatud punast pipart.
14
Enne serveerimist lisa kastmele ekstra neitsioliiviõli. Vahetult enne, kui oled valmis tomatikastme serveerima, nirista kastmesse veidi ekstra neitsioliiviõli. Segage õrnalt, et õli ei koguneks ainult kastme peale. Õli võite ära jätta, kuid kui kavatsete seda lisada, kasutage kindlasti ekstra neitsioliiviõli.