Röstbiifikaste on maitsev soolane roog, mis lisab maitset ja sisu igale kodus valmistatud toidule. See pole mitte ainult väga mitmekülgne, vaid ka muljetavaldav roog, mille valmistamist saab õppida peaaegu igaüks. Kõik, mida pead tegema, on koguda röstitud veiselihast mahla, seejärel keeta need koos jahu, veiselihapuljongi ja maitseainetega.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C). Ahi soojenemiseks selle temperatuurini peaks kuluma 10–15 minutit. See oleks õige aeg röstsai külmkapist välja võtta ja koguda kokku kõik muud vajalikud materjalid.
2
Vooderda röstimispann alumiiniumfooliumiga ja aseta röst selle sisse. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage 22,9 × 33,0 × 5,1 cm suurust röstimispanni, vastupidavat alumiiniumfooliumi ja 2,3 kg kaaluvat kondita praepanni. Asetage praad panni keskele, et seda oleks hiljem lihtsam fooliumisse mähkida. Pange pannile kindlasti piisavalt fooliumi, et mitte ainult panni katta, vaid saaks ka kogu praad fooliumisse mähkida. noh. Kui soovite oma prae enne küpsetamist maitsestada, võite peale puistata ka 1 supilusikatäis (17 grammi) soola, 1 supilusikatäis (17 grammi) pipart ja 1–4 tassi (59 mL) äädikat. seda. Veelgi rohkem maitsestamiseks laota selle peale 5–6 sibulaviilu.
3
Mähi praad alumiiniumfooliumisse ja küpseta ahjus 3-4 tundi. Tõmmake lisafoolium röstimispanni külgedelt üles, et praad mähkida. Küpseta praadi, kuni liha on pehme ja pruun, selleks peaks kuluma umbes 3-4 tundi. Kontrollige kahvliga, kas liha on 3 tunni pärast pehme. Küpsemise määramiseks saate kasutada ka prae sisetemperatuuri. Kasutage temperatuuri kontrollimiseks termomeetrit; kui see jõuab 54 °C-ni (130 °F), on praad ohutu ahjust välja võtta.
4
Eemaldage röst ahjust ja laske sellel umbes 20 minutit jahtuda. Panni ahjust välja võtmiseks kasuta kindlasti kuumakindlaid ahjukindaid. Jätke praad pannile, et praemahl saaks sellest välja imbuda. Neid mahlu kasutate kastme valmistamiseks, seega on väga oluline, et annaksite neile piisavalt aega röstist välja imbumiseks.
5
Tõsta praad eraldi nõusse, jättes mahlad pannile. Keera rösti kattev alumiiniumfoolium väga ettevaatlikult lahti, et säiliks kõik välja imbunud mahlad. Kui plaanite prae viilutada kohe, pange see suurele lõikelauale. Kui te ei plaani praadi kohe lõigata, pange see nõusse või pannile, mis püüab kinni kõik edasi imbuvad mahlad. sellest välja, näiteks teine röstimispann või sügav kastrul.
6
Eemaldage röstimispannilt kogu rasv peale 1–4 tassi (59 mL). Tahad, et pannil oleks kastme valmistamiseks veidi rasva, kuid mitte nii palju, et see rikuks valmistoote. Lihtne viis rasva eemaldamiseks on panni veidi kallutada, et oleks selgelt näha, kuidas rasv tumedamast mahlast eraldub. Seejärel eemaldage suurem osa rasvast väikese lusikaga. Pannil olev rasv on ülejäänud mahlaga võrreldes valge ja suhteliselt paks. Kui te ei soovi seda silmamuna panna, võite ka eemaldada kõik eemaldage pannilt rasv, seejärel mõõtke pannile tagasi valamiseks välja 1–4 tassi (59 mL).
7
Kasutage puulusikat, et eemaldada pannil olevad tilgad. Need on tumedad koorega tükid panni põhjas ja külgedel. Tilgutites on kogu maitse, nii et see on väga oluline samm. Te ei pea tilgutitega midagi muud tegema; sa lihtsalt tahad, et need ei jääks kastme valmistamise ajal panni külge kinni.
8
Pane pann keskmisele kuumusele ja lase rasval särisema hakata. See ei tohiks kesta kauem kui 3-5 minutit. Keskmine kuumus on teie pliidiplaadi keskmine seadistus. Näiteks kui teie pliidiplaadil on lüliti vahemikus 1 kuni 10, keerake see 5 peale, et seada pliit keskmisele kuumusele.
9
Lisa vahustades segule 4 supilusikatäit (35 grammi) jahu. Segage kiiresti raudvispliga, kui valate jahu, nii et see seguneks täielikult pannil oleva rasvaga. Jätkake jahu vahustamist, kuni see moodustab paksu pasta ja on kergelt pruunikas. Parimate tulemuste saamiseks valage jahu pannile 1 spl (9 grammi) kaupa.
10
Valage pannile 2 tassi (470 mL) veiselihapuljongit ja vahustage. Kui jahupasta on pannil moodustunud, vala vähehaaval puljong. Segage puljongisse valades pidevalt vispliga, et jahupasta oleks vedelikus täielikult lahustunud. Oluline on lisada puljongit vähehaaval, mitte ainult selleks, et koostisained kergemini omavahel seguneksid, aga ka selleks, et puljong pannilt välja ei pritsiks.
11
Kuumuta segu keemiseni ja lase 4-5 minutit podiseda. Segu keema hakkamiseks peaks kuluma vaid mõni minut. Kuna see keeb, lisage kastme vedeldamiseks või piisava koguse tagamiseks vett vastavalt vajadusele. Vastupidi, kui kaste on teie maitse jaoks liiga vesine, võite lasta sellel veidi kauem podiseda ja lasta osal liigsest vesi välja aurustuda.
12
Maitsesta kastet vastavalt vajadusele ja serveeri. Praegu ei ole tingimata vaja kastmele maitseaineid lisada, kuigi paljud inimesed eelistavad seda enne serveerimist veidi soola ja pipraga maitsestada. Sõltuvalt teie eelistustest on teie kastme jaoks tõenäoliselt vaja ainult näpuotsatäis. Muud maitseained, mida võite kastmega proovida, on pune, rosmariin, salvei, tüümian ja pipar.
13
Hoidke järelejäänud kastet külmkapis õhukindlas anumas. Kaste ei püsi värskena kauem kui paar päeva, nii et proovige see võimalikult kiiresti ära kasutada. Selle taaskasutamiseks kraapige lusikaga pinnale kerkinud rasv maha, seejärel soojendage seda mikrolaineahjus umbes 30 sekundit. Kui arvate, et kastet ei kasutata niipea, võite ka panna seda sügavkülmas kuni 4 kuud.