Dum Aloo võib olla üks kõige elementaarsemaid India retsepte, kuid see on ka üks mitmekesisemaid. Kuna igas piirkonnas nõutakse erinevat tüüpi keedetud kartulit vürtsikastmes, võib teil kuluda veidi aega, enne kui leiate oma lemmikdum aloo. Proovige Kashmiri Dum Aloo’d, kui eelistate vürtsikamat rooga ilma sibula- ja tomatipastata. Või proovige Punjabi Dum Aloo, kui eelistate paksu rikkalikku sibula ja tomatiga kastet.
1
Eelkeeda kartulid. Peske kartulid hästi, et eemaldada kogu mustus, seejärel pühkige need kuivaks. Kui kartulid on väikesed, jätke need terveks. Kui need on suuremad, lõigake need pooleks või neljaks. Keeda kartulid nii, et need oleksid veidi küpsed, kuid mitte täielikult küpsed. Selleks peaks kuluma 6–7 minutit. Nõruta kartulid ja pühi need kuivaks. Torgake need kahvliga läbi. Koorige kartulid, kui need on käsitsemiseks piisavalt jahedad.
2
Prae kartulid. Kuumutage õli fritüüris või madalas pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage kartulid ja praege, kuni need on täielikult keedetud. Eemaldage need ja asetage kõrvale. Kontrollige kartulite küpsust, torkades kahvli või noaga läbi kartuli keskosa. See peaks kergesti läbi libisema, pakkumata takistust.
3
Küpseta oma vürtsid. Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit õli ja lisa köömned. Küpseta, kuni need hakkavad õlis särisema. Vähendage kuumust keskmisele ja lisage hästi segades asafoetida, apteegitilli pulber ja tšillipulber. Lisa 2 spl vett ja lase vürtsidel minut aega keeda.
4
Lisa kohupiim või jogurt. Segage või vahustage kohupiim või jogurt oma segusse, kuni tükke ei jää. Lase segul keema hakata.
5
Lisage ülejäänud vürtsid ja kartulid. Lisa terve kardemon, kaneelipulk, nelk, mustad pipraterad, ingveripulber, apteegitilli pulber, praekartul, vesi ja sool. Segage segu korralikult läbi.
6
Küpseta segu. Kata segu kaanega ja lase 10–15 minutit podiseda või õrnalt mullitada. Segu peaks hakkama paksenema kastmeks.
7
Kaunista ja serveeri. Puista lisandina peale ekstra köömneid ja serveeri koos riisi, roti või naaniga.
8
Eelkeeda kartulid. Peske kartulid hästi, et eemaldada kogu mustus, seejärel pühkige need kuivaks. Kui kartulid on väikesed, jätke need terveks. Kui need on suuremad, lõigake need pooleks või neljaks. Kuumutage õli fritüüris või madalas pannil keskmisel kuumusel. Lisa kartulid ja prae, kuni need on täielikult keedetud. Kontrollige kartulite küpsust, torkades kahvli või noaga läbi kartuli keskosa. See peaks kergesti läbi libisema, pakkumata takistust.
9
Valmista india pähklipasta. Võtke leotatud india pähklid ja leotusvesi ning segage neid köögikombainis, kuni india pähklid segunevad pastaks. Pange see segu kõrvale.
10
Valmista sibula-vürtsipasta. Asetage sibul, ingver ja küüslauk köögikombaini ning segage, kuni koostisosad on täiesti ühtlased. Tõsta see segu hetkeks kõrvale.
11
Valmista tomatipüree. Blenderda tomat köögikombainis, kuni see on täiesti ühtlane ja püreestatud. Tõsta tomatipüree hetkeks kõrvale.
12
Kuumuta oma vürtsid. Kuumuta suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2–3 supilusikatäit toidu- või sinepiõli. Kui õli on kuum ja läikiv, lisa must kardemon ja kaneelipulk. Kui see lõhnab, lisage sibula-vürtsipasta.
13
Keeda sibula-vürtsipasta. Alandage kuumust keskmisele ja küpsetage sibula-vürtsipastat oma lõhnavas õlis, kuni see muutub kuldpruuniks ja õli hakkab pinnalt eralduma. Selleks kulub 9–10 minutit. Kui märkate, et sibul muutub väga kiiresti pruuniks või hakkab kõrbema, vähendage kuumust veelgi ja laske aeglasemalt küpseda.
14
Lisa tomatipüree. Sega ettevaatlikult sisse oma tomatipüree. Olge ettevaatlik, kuna see võib veidi pritsida. Laske segul veel 3–4 minutit küpseda.
15
Lisa kuivad vürtsid ja jätka küpsetamist. Lisage kurkumipulber, koriandripulber, punase tšilli pulber, garam masala pulber ja apteegitilli pulber. Sega hästi ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni õli hakkab eralduma või tõmbub panni külgedelt eemale. Selleks peaks kuluma 10–12 minutit.
16
Lisa kašupähklipasta ja jogurt, kui kasutad seda. Segage india pähklipastat ja valikulist jogurtit, kuni need on hästi segunenud. Jätkake segu keetmist, kuni õli eraldub uuesti, umbes 3 kuni 5 minutit.
17
Lisa vesi. Lisage segule 2,5–3 tassi vett ja segage hästi. Nii ei kleepuks segu kartulite lisamisel panni põhja külge.
18
Lisa keedetud kartulid. Segage praekartulid ja laske neil haududa kastmesegus 4–5 minutit. Segu hakkab paksenema.
19
Lisa viimased maitseained ja kaunista. Kui sa jogurtit varem ei lisanud, sega hulka sidrunimahl. Lisage sool ja segage segu segamiseks. Kaunista hakitud koriandri/koriandri lehtedega ja serveeri koos roti või riisiga.