Kartuli ja juustu pierogi võib olla ülim mugavustoit. Selle maitsva roa valmistamiseks segage kreemjas täidis, mis on valmistatud kartulipüreest, praetud sibulast ja talujuustust. Rulli lahti lihtne omatehtud tainas, mille lõikad paljudeks väikesteks ringideks. Tõsta igasse ringi veidi täidist ja voldi tainas peale. Pierogid võid kiiresti keeta ja serveerida või küpsetatud pierogid krõmpsuvaks tekstuuriks praadida. Rahuldavaks toiduks või eelroaks paku kõrvale veidi hapukoort.
1
Pese ja tükelda kartulid. Mustuse eemaldamiseks peate pesema 1 1/2 naela (675 g) rusikast kartulit. Koorige kartulid ja visake koored ära. Lõika kartulid ettevaatlikult 1-tollisteks tükkideks ja asetage need 4-liitrisesse kastrulisse. Vältige vahakujuliste kartulite, näiteks Yukoni kuldsete kartulite kasutamist, mis ei ole nii tärkliserikkad kui rusikas kartulid.
2
Keeda kartuleid, kuni need on pehmed. Täida kastrul nii palju külma vett, et kartulitükid oleksid täielikult kaetud. Keera kuumus kõrgeks ja lase vesi keema. Alanda kuumust ja lase kartulitel kergelt mullitada. Hauta kartuleid umbes 15 minutit. Need peaksid kahvliga torkamisel olema pehmed. Lisamaitse saamiseks võite kartulite keetmise vette lisada paar näpuotsatäis soola.
3
Püreesta kartulid. Kandke ahjukindaid ja tühjendage vesi kastrulist välja. Asetage kartulid tagasi pannile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Laske kartulitel umbes kolm minutit küpseda, et need veidi kuivaksid. Lülitage kuumus maha ja püreestage kartulid pannil kartulipudruks. Tõsta kartulipuder segamisnõusse. Kartulipuder peaks olema täiesti ühtlane, kuna pirukat võib olla keeruline tükilise kartulipudruga täita.
4
Prae sibulad. Sulata 3 supilusikatäit soolata võid või oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Kui pann on kuum ja või sulanud, lisage 3 keskmist sibulat, mis on peeneks hakitud. Sul peaks olema umbes 3 3/4 tassi hakitud sibulat. Prae sibulaid umbes 15 kuni 20 minutit. Need peaksid muutuma karamelliseerituks ja pehmeks. Jagage praetud sibul kaheks osaks. Tõsta üks osa kõrvale, et kasutada küpsetatud pierogi garneeringuna. Teine osa segatakse täidise segusse.
5
Kombineeri kartul, sibul ja juust. Lisage üks osa praetud sibulast segamisnõusse koos kartulipudruga. Lisage 10 untsi (280 g) purustatud talujuustu koos 1 tl soola ja 1/2 tl pipraga. Segage segu nii, et täidis seguneks. Tõsta segu kõrvale. Täidis peab olema toatemperatuuril, enne kui kasutad seda pierogi taigna täitmiseks.
6
Sega jahu ja või. Asetage 7 tassi (2 naela või 875 g) pleegitamata universaalset jahu suurde segamisnõusse. Lisage segamisnõusse 1/2 tassi (113 g) võid. Hõõruge sõrmeotstega või jahu hulka. Jätkake hõõrumist, kuni jahu ja või tunduvad liivased või murenevad. Kasutage külma võid, muidu on võid raske jahu sisse hõõruda.
7
Segage sooja veega. Mõõtke välja 2 tassi (475 ml) sooja vett. Valage jahu ja või segusse 1 3/4 tassi (415 ml) vett. Segage segu sõrmedega, kuni see hakkab moodustama tainast. Kui segu on liiga kuiv, et seguneda, segage ükshaaval juurde ülejäänud 1/4 tassi (60 ml) sooja vett. Kui tainas on sõtkumiseks valmis, näeb tainas välja nagu tormiline tükk.
8
Sõtku pierogi tainas. Piserdage lett või tööruum jahuga ja asetage pulber tainas letile. Sõtku tainast õrnalt peopesade abil. Sõtku, kuni see on sile ja veniv. Pidage meeles, et tainas ei ole täiesti ühtlane, nii et ärge pingutage tainaga üle, vastasel juhul on see sitke. Kui soovite taigna enne tähtaega valmis teha, võite taigna katta kuni üheks tunniks rätikuga.
9
Valmistage küpsetusplaat ja jagage tainas. Lao küpsetuspaberileht suurele ahjuplaadile. Puista küpsetuspaberile jahu. Võtke pierogi tainas ja jagage see kuueks palliks. Iga pall peaks kaaluma umbes 8 untsi (225 g). Asetage üks pall oma tööalale ja kaetuna puhta rätikuga. Iga taignapall peaks olema umbes apelsini suurune.
10
Rulli tainas suureks ringiks. Kasutage taignarulli, et rullida taignapall suureks ringiks, mis on 10–11 tolli (25–28 cm) lai. Taignaring peaks olema 3 mm (1/8 tolli) paksune. Töötage ühe taignapalliga korraga, et need ära ei kuivaks. Kui tainas hakkab kleepuma, peate võib-olla oma tööalale rohkem jahu puistama.
11
Lõika taignast väikesed ringid. Kasta 3-tolline (7,5 cm) ümmargune küpsisevormija jahusse. Lõika lõikuriga suurest taignaringist välja väikesed ringid. Asetage taignaringid ettevalmistatud küpsetusplaadile ja puistake neile veidi täiendavat jahu. Laota taignaringidele teine küpsetuspaberileht. Jätkake taignaringide rullimist, lõikamist ja virnastamist. Taignaringide virnastamine pärgamendi vahele hoiab taigna kuivamise eest.
12
Täida iga taignaring. Pintselda üleliigne jahu taignaringilt maha ja aseta see peopesale. Tõsta umbes 1 supilusikatäis kartulijuustutäidist taigna keskele ja keera ring täidise peale. See peaks moodustama poolkuu kuju. Suruge ringi servad täidisega kinni. Aseta täidetud pierogi tagasi küpsetusplaadile. Tehke seda kõigi taignaringide puhul. Hoidke täidetud pierogi kaetuna puhta rätiku või kilega, kuni täidate ülejäänud pirukad.
13
Keeda pierogi ja kuumuta ahi. Lülitage ahi sisse 175 kraadi F (80 C), samal ajal kui lasete keema suures potis soolaga maitsestatud vett. Kui vesi keeb, lisage potti 10–12 pierogi ja segage neid, et vältida kleepumist. Keeda pierogi umbes üks kuni kaks minutit. Küpsemise ajal peaksid need poti ülaossa hõljuma. Kui panid pierogid külmkappi, võid neid veel minut või paar keeta. Kui külmutasite pierogid, peaksid need keema 7–10 minutit.
14
Nõruta keedetud pierogi. Kasutage lusikaga keedetud pierogi keeva veepotist välja kühveldamiseks. Tõsta keedetud pierogid soojale taldrikule ja aseta eelsoojendatud ahju. Need jäävad ülejäänud pierogi keetmise ajal soojaks. Sel hetkel võite serveerida keedetud pierogi. Laske veel keema tõusta, enne kui lisate potti järgmise partii pierogi. See tagab nende ühtlase küpsemise.
15
Serveeri keedetud pierogi. Pehmete pelmeenilaadsete pierogide jaoks serveerige neid pärast keetmist ja nõrutamist. Sulata 1/2 tassi (113 g) võid väikeses potis või pannil keskmisel kuumusel. Eemaldage soojendatud pierogid ahjust ja puistake neile praetud sibul, mille reserveerisite kaunistuseks. Vala pierogidele peale sulavõi ning maitsesta soola ja pipraga. Serveerida võid ka hapukoore kõrvale.
16
Kaaluge keedetud pierogi praadimist. Kergelt krõmpsuvate pierogide jaoks prae neid võis. Sulata 4 supilusikatäit (56 g) võid suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa 10–12 keedetud ja nõrutatud pierogi. Prae pierogi 4–5 minutit ja keera seejärel ümber. Laske neil teisel küljel veel 4–5 minutit küpseda, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Korrake seda ülejäänud pierogi puhul. Praetud pierogi võid kaunistada ka jäetud sibula ja hapukoorega.