Kui teile meeldib söögikohas kortsutatud krõpse tellida, kuid soovite, et saaksite neid kodus valmistada, otsustage lihtsalt, kas soovite neid praadida või küpsetada. Pese ja koori kartulid enne, kui lõikad need kortsulise lõikeriistaga viiludeks. Laotage viilud ja lõigake need ribadeks, et saada kortsus lõigatud laastud. Seejärel prae neid kuumas õlis või küpseta kuumas ahjus, kuni need on krõbedad ja kuldpruunid. Kaaluge krõpsude lisamist enne küpsetamist juustu maitseaineseguga.
1
Koori ja tükelda kartulid. Peske 500 g (1,1 naela) tärkliserikkaid kartuleid ja eemaldage nahk köögiviljakoorijaga. Võtke kortsutatud tööriist ja viilutage iga kartul 1/3-tollisteks (8 mm) paksusteks viiludeks. Asetage iga viil tasaseks ja lõigake need tööriista abil pikkadeks ribadeks. Lõigake need nii laiaks, kui soovite, et krõpsud oleksid. Tärkliserikaste kartulite puhul kaaluge Russetsi, King Edwardsi või Up-to-date’i kasutamist. Pidage meeles, et kõhnad, kortsutatud krõpsud küpsevad kiiremini kui laiemad.
2
Kuumutage õli vokkpannil temperatuurini 260 °F (127 °C). Mõõtke 1 1/2 tassi (10 untsi (355 ml) veiserasva, searasva või maapähkliõli kõrgete külgedega wok-pannile või suurele praepannile. Lülitage kuumus keskmisele kõrgele ja kinnitage fritüüri termomeeter ahju küljele. vokk või pann Kuumutage õli, kuni see saavutab 127 °C (260 °F). Kui teil pole fritüüritermomeetrit, saate kontrollida, kas õli on piisavalt kuum, tilgutades õlisse riivsaia. Kui riivsaia särisemiseni kulub 10–20 sekundit, on õli piisavalt kuum.
3
Aseta pooled kortsutatud laastudest õli sisse ja prae neid 3–5 minutit. Laske umbes pooled tükkideks lõigatud laastud aeglaselt kuuma õli sisse ja segage neid aeg-ajalt. Prae kortsutatud laaste, kuni need muutuvad pehmeks, kuid mitte pruuniks. Selleks peaks kuluma 3 kuni 5 minutit.
4
Eemaldage laastud ja praadige teine partii. Laota paberrätik vokkpanni kõrvale taldrikule. Tõsta lusikaga praetud krõpsud õlist välja ja paberrätikuga vooderdatud taldrikule. Kuumutage õli uuesti temperatuurini 260 °F (127 °C) ja lisage ülejäänud kortsutatud laastud. Prae neid 3–5 minutit, nii et need muutuvad pehmeks.
5
Kuumutage õli vahemikus 350 °F (177 °C) kuni 375 °F (191 °C). Eemaldage õlist viimane partii laaste ja asetage need paberrätikule nõrguma. Kuumutage õli keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see jõuab vahemikku 375 °F (191 °C) kuni 375 °F (191 °C). Kui te ei kasuta fritüüritermomeetrit, on õli kuum. piisab, kui tilgutad õlisse riivsaia ja see säriseb kohe.
6
Prae pooli krõpsudest 5–7 minutit. Kui õli on kuum, langetage pool laastud aeglaselt paberrätikuga vooderdatud plaadilt õli sisse. Segage krõpse praadimise ajal aeg-ajalt, et need küpseksid ühtlaselt. Prae laastud kuldpruuniks. Selleks peaks kuluma 5–7 minutit.
7
Eemaldage laastud ja praadige teine partii. Laota uus paberrätik teisele taldrikule ja tõsta lusika abil õlist välja krõbedad kortsutatud laastud. Nõruta need taldrikule, kuni õli soojeneb. Prae ülejäänud laastud 5–7 minutit, et need muutuksid krõbedaks ja kuldpruuniks.
8
Maitsesta krõmpsuga lõigatud laastud ja serveeri. Puista praetud krõpsudele ohtralt soola ja raputa neid veidi, et need kataks ühtlaselt. Serveerige krõpse, kuni need on veel kuumad. Vältige kortsutatud laastude hoidmist, sest need muutuvad istudes märjaks.
9
Kuumuta ahi ja valmista küpsetusplaat. Lülitage ahi sisse temperatuurini 400 °F (204 °C). Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja määrige plaadi põhjale 2 supilusikatäit õli. Õli hoiab ära laastude kleepumise ja aitab neil küpsetamise ajal krõbedaks muutuda. Asetage leht kõrvale. Võite kasutada rapsi-, taime- või maapähkliõli.
10
Koori ja lõika laastud. Peske 3 suurt või 6 keskmist ahjukartulit ja eemaldage koored köögiviljakoorijaga. Võtke kortsutatud tööriist ja lõigake kartulid 1/3-tollisteks (8 mm) paksusteks viiludeks. Laota viilud lamedaks ja lõika need nii laiadeks ribadeks, kui soovid.
11
Leota krõpse soolases vees 10 minutit. Võtke välja kauss, mis on piisavalt suur, et laastud mahutada. Täida kauss kolmveerandi ulatuses külma veega. Sega juurde nii palju soola, et vesi muutuks häguseks. Lisage kortsutatud laastud ja kastke need 10 minutiks soolasesse vette. Näiteks kui kasutasite umbes 4 tassi (0,9 liitrit) vett, peaksite lisama umbes 1/2 tassi (150 g) soola.
12
Nõruta ja kuivata kortsutatud laastud. Asetage paberrätikud suurele taldrikule. Tõsta krõpsud soolasest veest välja ja laota paberrätikutele. Puhastage laastud, kuni need on kuivanud.
13
Sega kokku maitseainesegu. Võtke suur kauss välja ja mõõtke sinna 1/2 tassi (50 g) riivitud Parmesani juustu. Segage ülejäänud maitseained, kuni need on segunenud. Vaja läheb:1/2 teelusikatäit (1 g) paprikat1/4 teelusikatäit (1,5 g) maitsesoola 1/4 teelusikatäit (1,5 g) soola1 tl (0,5 g) värsket basiilikut 1/2 teelusikatäit (1 g) küüslaugupulbrit
14
Laotage maitseaine laastude peale ja asetage need lehele. Asetage kuivatatud krõmpsutatud laastud maitseaineseguga kaussi ja segage neid, kuni kartulid on kaetud. Jaotage laastud ühtlaselt ettevalmistatud küpsetusplaadile, nii et need oleksid ühe kihina. Nirista kartulitele viimased 2 supilusikatäit (30 ml) õli.
15
Küpsetage maitsestatud kortsutatud laaste 25–30 minutit. Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage kartuleid, kuni need muutuvad krõbedaks ja kuldpruuniks. Selleks peaks kuluma umbes 25–30 minutit. Serveerige krõpse, kuni need on veel kuumad. Vältige küpsetatud krõpsude hoidmist, sest need muutuvad istudes märjaks.