Kui olete kunagi maguskartulit söönud kohe pärast selle koristamist, siis teate, et tulemused võivad olla pettumust valmistavalt maitsetud ja liiga tärkliserikkad. Saagi täieliku potentsiaali saavutamiseks kuivatage bataat, lastes neil 4–14 päeva soojas ja niiskes keskkonnas puhata. See muudab nende tärklised suhkruteks, parandab kartuli pinnal olevad sisselõiked ja paksendab nende kestad, et suletaks loomulik niiskus. Ideaalsed kõvenemistingimused on umbes 85 °F (29 °C) ja õhuniiskus 80–90%. Kasutades mõnda lihtsat nippi, saavutate need tingimused oma talus või kodus, tagades maitsva ja südamliku bataadi.
1
Pühkige suured mustuse või savi tükid ära. Pärast bataadi kasvatamist ja koristamist pühkige käte või rätikuga õrnalt maha kõik suured mustuse, muda või savi tükid. Kuid hoiduge nende pesemise soovist: kuigi bataat peab paranemiseks olema niiskes keskkonnas, ei tohiks mugulad ise olla märjad. Kui need on nii, võib liigne niiskus põhjustada nende mädanemist.Kui teie bataadid on neid üles kaevates niisked (hiljutise vihma või kastmise tõttu), kuivatage need enne kuivatamist hoolikalt. Ärge muretsege täieliku puhastamise pärast teie bataat: saate seda teha pärast kuivatamist, kui nende koor on paksem.
2
Lõika ära rippuvad juured. Eraldage kartulikobarad, samuti kõik lisakasvud või juured. Kuigi see võib maguskartulisse haavu tekitada, tekib kõvenemise käigus kriimustuste ja verevalumite kohale teine nahk. Kui peate bataadi eraldamiseks viiludeks lõikama, pole sellest midagi! Isegi lõigatud otsad paranevad üldiselt kõvenemise ajal – proovige lihtsalt oma sisselõigete suurust minimeerida.
3
Viige maguskartul kiiresti soolamiskohta. Kõvenemist tuleks alustada mõne tunni jooksul pärast koristamist. Isegi 12-tunnine viivitus saagikoristuse ja kuivatamise vahel on näidanud vähem usaldusväärseid tulemusi.
4
Puhka bataat kasvuhoones, kui see on saadaval. Kui teil on juurdepääs kasvuhoonele, saate oma põllukultuure hõlpsalt ravida, asetades need eemal asuvasse nurka. Asetage bataat lihtsalt karpi, katke see niiske rätikuga ja asetage sooja kasvuhoonesse. Karbi asemel võite niiskuse tekitamiseks kasutada ka isoleeritud külmakotti.
5
Kasutage kilekotti ja päikesepaistelist akent, kui teil pole juurdepääsu kasvuhoonele. Kui sul kasvuhoonet pole, võid oma kodus luua sarnased tingimused. Võtke plastikust toidukott ja tehke sellesse paar auku. Asetage bataadid kotti ühe kihina. Seejärel siduge kott kinni ja asetage see sooja, päikesepaistelisse aknasse. Kui on külm või aknad on tuuletõmbed, katke kott teki või rätikuga, kui päike ei paista.
6
Asetage oma maguskartul väikesesse ruumi, kus on küttekeha, et muuta see kõrvale. Pange maguskartul kasti või ämbrisse ja asetage see väikesesse ruumi, näiteks sahvrisse või kappi. Lisage ämber täis vett (niiskuse suurendamiseks) ja ruumisoojendi, mille temperatuur on 29 °C (85 °F). Kasutage termomeetrit, et jälgida ruumi temperatuuri ja tagada ideaalsed kõvenemistingimused. Kui teil ei ole spetsiaalselt vannitoas kasutamiseks mõeldud kütteseadet, olge ettevaatlik, et vältida küttekeha enda märjaks saamist.
7
Kui teil on väiksem partii, kuivatage bataat ahjus. Alustuseks paigaldage oma ahju 40-vatine pirn. Seejärel aseta ahju alumisele restile veealus ja ülemisele restile bataadivaagen. Lülitage tuli sisse (kuid jätke ahi välja) ja sulgege ahi peaaegu täielikult, jättes sellest vaid killukese lahti. Kasutage termomeetrit, et kontrollida ahju temperatuuri mõne tunni pärast – see peaks olema umbes 85 °F (29 °C). Kui ahi läheb liiga soojaks, avage uks veidi edasi. Kui see ei soojene piisavalt, proovige sulgeda ahju uks või paigaldada tugevam lambipirn. Kuna kõvenemisprotsess kestab 4–14 päeva, peate kasutama ahju, mis ei kuulu teie igapäevasesse rutiini. Kui teie ahjuuks ei tööta Ärge jääge praokile, proovige selle avamiseks kasutada õhukest metallist spaatlit.
8
Kontrollige, kas bataat on 4-5 päeva pärast valmis. Kui bataat on valmis, peaks see olema veidi niiske ja oluliselt tugevam. Kui need on pärast esimest kontrolli endiselt pehmed, laske neil veel paar päeva taheneda ja proovige uuesti. Kui teie temperatuur või õhuniiskuse tase ei ole päris ideaalne, võib kuivatamine kesta kuni 2 nädalat. Kui mõni bataat jääb pärast ülejäänud valmimist pehmeks, tähendab see, et need ei ole korralikult kuivanud. Visake need ära, et vältida teiste kiiremat riknemist.
9
Täielik kõvenemine pimedas, 13 °C (55 °F) ruumis 6–8 nädalat. Eemaldage maguskartul soojast ja niiskest ruumist ja võtke need kottidest või karbidest välja. Pakkige kuivatatud bataadid õlgedesse või mähkige need ükshaaval ajalehepaberisse ja asetage kaaneta puidust või pappkarpi. Viige kast pimedasse jahedasse kohta, näiteks juurekeldrisse või keldrisse. Laske maguskartulil siin veel 6–8 nädalat puhata, et kõvenemine lõpetada. Kas teil pole keldrit? Proovige bataate hoiustada oma voodi all. Kui soovite bataate kiiremini ära kasutada, võite selle sammu vahele jätta ja süüa need kohe pärast niiskuse käest eemaldamist. Kuid mida kauem lasete neil jahedas ja pimedas ruumis puhata, seda magusamaks nad muutuvad.
10
Säilitage kuivatatud bataati jahedas keskkonnas kuni 12 kuud. Kuivatatud maguskartul võib säilida kuni aasta, kui seda hoitakse temperatuuril umbes 55–13 °C (60 °F) kuni 16 °C. Otsige kohta, kus on vähe niiskust (umbes 75–85%) ja pakkige bataat karpi või puukasti, et õhk saaks ringleda. Valmis bataate saate ohutult hoida kõikjal, kus olete nende kuivatamise lõpetanud: keldris, juurtes. keldris või voodi all. Vältige nende asetamist külmkappi, sest bataat saab külmaga kergesti kahjustada.