Hiina kapsas on lõbus lisand paljudele erinevatele roogadele ja seda müüakse tavaliselt enamikes suuremates toidupoodides. Krõmpsuvad lehed lisavad fantastilist tekstuuri, need on täis vitamiine ja antioksüdante ning nende mahe maitse ei alista kaasnevaid maitseid. Kui napakapsas on kõige levinum sort, siis hiina valge kapsana tuntud bok choy kuulub ka sellesse perekonda. Haara üks järgmine kord toidupoes käies ja proovi!
1
Valige napakapsas, millel on kindel vars ja krõbedad lehed. Võimaluse korral vältige kapsaid, mille lehtedel on mustad täpid või muud plekid. Mine võta kapsas üles, tooit peaks suhteliselt raske olema, võrreldes sellega, kui suur see on. See on märk vee kinnipidamisest ja teeb ülikrõbeda kapsa! Hoia kapsast kilekotis külmkapis kuni nädal aega. Loputage kapsast alles siis, kui olete selle kasutamiseks valmis.
2
Eemaldage kõik välimised lehed, millel on mustad täpid. Kui olete kapsa tükeldamiseks valmis, vaadake pakse välimisi lehti. Kui märkate musti laike, rebige need lehed ära ja visake välja. Mustad tükid võivad olla hallituse tunnused. Mustad laigud võivad olla lihtsalt plekid, kuid sellega ei tasu riskida ainult mõne kapsa lisalehe pärast.
3
Loputage kapsast jooksva vee all, et eemaldada mustus ja sõmer. Masseerige lehti õrnalt käsitsi, veendumaks, et eemaldate kogu mustuse, või kasutage puhastusharja (lihtsalt veenduge, et see oleks köögiviljade ja mitte mustade nõude puhastamiseks mõeldud hari!).Mõned kapsad on “eelpestud, kuid alati on hea mõte oma köögivilju veel kord loputada, kui olete need koju toonud.
4
Jaga kapsas neljandikku ja eemalda südamik. Kasutage puhast lõikelauda ja kööginuga. Poolita kapsas pikuti tipust põhjani, seejärel jaga iga pool pikuti. Tehke iga veerandi põhja sisselõige, et eemaldada kõva puitunud südamik. Kui teete midagi salatitopsi või -mähist, poolitage kapsast, kuid ärge poolitage seda. Soovite ikkagi varre eemaldamiseks teha “v” lõige. Pärast poolitamist seadke kapsad lõikepoolega allapoole, et need oleksid stabiilsed. Napakapsas on piklik, seega ärge unustage pikkust lõigata, mitte teha lühikest lõiget keskelt .
5
Lõika neljandikku lõigatud kapsas kimchi jaoks 2,5 cm laiusteks ribadeks. Kimchit peaks olema söögipulgaga lihtne üles korjata, nii et te ei soovi seda hakkida ega tükeldada. Olenevalt isiklikest eelistustest võid tükid teha veidi suuremaks või väiksemaks. Igaühel on oma lemmikretsept kimchi jaoks!Kimchi on erinevate köögiviljade soolvees, maitsestamine ja kääritamine. Kapsas on ülipopulaarne kimchi koostisosa, kuid seda saab valmistada ka muudest köögiviljadest!
6
Haki kapsas praadimiseks suupärasteks tükkideks. Lõika neljaks lõigatud kapsas laiadeks ribadeks. Pöörake oma nuga ja lõigake ribad risti, et murda need tükkideks, mis on piisavalt väikesed, et neid ühe ampsuga süüa. Mida väiksemad on kapsatükid, seda vähem aega kulub nende küpsetamiseks. Kui lisate praepannile ka muid köögivilju, proovige teha need kõik ühesuurused, et need küpseksid sama kiirusega.
7
Rebi kapsas peeneks ribadeks salatite, õlgede ja kevadrullide jaoks. Aseta neljaks lõigatud kapsas lõikelauale lõikepool all. Võtke oma kööginuga ja tehke väga peened viilud üle soonte. Kui soovid pikemaid ribasid, lõika hoopis kapsa tipust allapoole ulatuvad ribad. Võta kapsa purustamiseks aega! Kui see on teie jaoks uus, võib selle tunnetamiseks veidi aega kuluda ja viimane asi, mida soovite, on kogemata sõrmed lõigata.
8
Haki kapsas pelmeenide jaoks väikesteks tükkideks. Aseta neljaks lõigatud kapsas lõikelauale lõikepool all. Tehke kapsast mööda sooni väga õhukesed viilud. Seejärel lõigake kapsaribad risti, et need hakkida.”Hakitud kapsas on nii väike kui võimalik. Mõelge veidi suuremale kui riisitera. Kapsa peeneks hakkimiseks võite kasutada isegi köögikombaini. Lihtsalt vali suur riivketas, et see ei kaotaks oma konsistentsi ega läheks liiga märjaks.
9
Valige bok choy, millel on tumerohelised lehed ja tugevad varred. Bok choy’d on 2 levinud sorti: baby ja tavaline. Mõlemal on valge põhi ja tumerohelised lehed ning kogu köögivili on söödav. Bok choy maitse on tavaliselt ülimahe, samas kui tavaline bok choy maitseb veidi rohkem taimset. Tavaliselt leiate bok choy oma kohalikust toidupoest. Kui ei, siis vaadake mõnda Aasia toidupoodi. Hoidke bok choy’d kilekotis külmikus kuni 1 nädal. Oodake, kuni bok choy loputatakse täpselt, enne kui olete selle kasutamiseks valmis.
10
Lõika bok choy puhtal lõikelaual pikuti pooleks. Bok choy kuju võib olla veidi ebakorrapärane, nii et otsige üles köögivilja põhi ja kasutage seda lõike juhtpunktina. Jagage kapsa põhi ja lehed pooleks. Hoidke sõrmed noa eest!
11
Lõika bok choy otstest põhi ära. Asetage bok choy lõigatud pool allapoole lõikelauale. Kasutage kõva valge aluse eemaldamiseks nuga. See on okei, kui seal on veidi valget söödavat osa, selle küpsemine võtab tavaliselt palju kauem aega kui lehtedel. Kui soovite, visake põhi komposti või kasutage seda koos muude köögiviljajääkidega, et hiljem partii valmistada.
12
Loputage bok choy veekausis, et eemaldada mustus ja sõmer. Mustuse eemaldamiseks pühkige lehti ümber. Kui lehed on eriti määrdunud, peate võib-olla paar korda vett välja vahetama, kuni kogu sõmer on kadunud. Pöörake erilist tähelepanu lehtede alusele. Kuna need kapsad kasvavad maapinnani madalal, on seal sageli palju mustust. Bok choy loputamiseks kasutate kaussi, kuna kõik lehed on erineva suurusega ja kukuvad kergesti üksteisest eemale. Kauss hoiab midagi kraanikaussi kukkumast.
13
Haki bok choy horisontaalselt üle veenide. Olenevalt sellest, kas lehed läksid loputamise ajal laiali, võib tekkida vajadus lehed üksteise peale tagasi laduda. Võtke nuga ja lõigake ühtlased lõiked kogu kapsast, kuni kogu kapsas on ribadeks. Kasutage bok choy’d suppides ja praepannides, et lisada maitset ja tekstuuri. Nautige bok choy’d toorelt salatis. Proovige bok choy’d aurutada. 5 minutiks pehmendamiseks toitainetega täidetud lisandiks.