Brokkoli rabe, tuntud ka kui rapini (muude nimetuste hulgas), on väikeste brokolilaadsete pungadega terav lehtroheline. Selle esivanemad on metsik sinepiroheline ja selle maitse sarnaneb Hiina brokkoliga, mis on seotud taim. Selle puhastamiseks käsitlege seda nagu iga tume lehtrohelist, peske seda põhjalikult, et eemaldada peidetud mustus. Pärast saate selle küpsetamiseks ette valmistada, lõigates halvad osad ära ja blanšeerides keevas vees.
1
Leota brokkoli rabe jahedas vees. Parim viis lehtrohelise nagu rabe puhastamiseks on anda sellele külma veevanni. Täida suur kauss jaheda veega. Soovi korral võite kasutada ka puhast kraanikaussi. Kallake maru sisse, eraldades lehed minema, et mustus saaks lahti loksuda. Teise võimalusena võite rohelisi pesta külma jooksva vee all. Nende uputamine on aga turvalisem panus kogu mustuse ja kruusa eemaldamiseks.
2
Loksutage rohelisi ümber. Kui olete rohelised vee alla pannud, peate neid segama, nagu pesumasin. Liigutage neid vees nii, et mustus tuleks lehtedest eemale vette. Peske kõik maripraod, sealhulgas väikestes pungades ja nende ümber.
3
Las nad istuvad. Kui olete rabe mõne minuti seganud, kõndige minema ja laske neil leotada. Rohelised peaksid hõljuma ülespoole, samas kui mustus peaks sõeluma põhja. Viis kuni kümme minutit on nende leotamiseks piisav aeg.
4
Loputage neid veel kord. Kui rohelised on eriti määrdunud, võivad need vajada teist loputamist. Võtke need välja ja täitke vesi uuesti. Tegelikult kehtis rusikareegel kolm loputamist. Tänapäeva tooted ei ole üldiselt nii määrdunud kui varem, kuid võib-olla peate neid loputama rohkem kui üks kord, kui saite selle talupidaja turult.
5
Kuivatage rohelised. Kui te ei blanšeeri või keeda brokkoli rabet, kuivatage see enne küpsetamist. Rohelised võid kuivatamiseks panna salativäärisse. Vajadusel tehke seda partiidena. Ületäidetud salativorm ei kuivata rohelisi. Võite need kuivatamiseks panna ka paberrätikule ja ülevalt paberrätikutega patsutada.
6
Lõika varte otsad ära. Nagu paljude köögiviljade puhul, võisid ka brokolirabe lõigatud otsad muutuda pruuniks sel ajal, kui see köögivili poes oli. Enne toiduvalmistamise alustamist lõigake igast varrest umbes toll ära.
7
Lõika ära kõik halvad osad. Kui märkate, et mõni brokkoli rabe osa näeb halb välja, ärge kartke seda osa välja lõigata. Otsige näiteks pruune või värvimuutusi. Parem on visata välja piirkonnad, milles te pole kindel, kuna need võivad sisaldada baktereid.
8
Keeda veidi soolast vett. Valage vesi potti. Kasutage galloni vee kohta ühte supilusikatäit soola. Asetage see pliidile kõrgele kuumusele ja laske vesi keema. Samuti pange pärast brokkoli rabe küpsetamist valmis kauss jäävett. Paljud retseptid nõuavad, et rabe tuleb enne muid toiduvalmistamisviise blanšeerida. Peamine eesmärk on osa kibedust ära lõigata.
9
Blanšeeri brokkoli rabe. Tõsta brokkoli rabe keevasse vette, jättes selle vette umbes kolmeks minutiks. Võtke see välja ja kastke küpsetamise peatamiseks jäävette, nipsutades seda veidi. Enne küpsetamise jätkamist nõrutage see hästi.
10
Hoidke kõik, mida te ei küpseta. Kui te ei kasuta kogu retseptis olevat brokkoli rabet, võite ülejäänud osa hoida külmkapis. Hoidke seda kilekotis. See püsib hea umbes viis päeva, kuigi see võib kesta päeva või kaks kauem. Asetage kotti paberrätik, mis aitab niiskust imada.