Olenemata sellest, kas valmistate oma perele mereannirooga või töötate külalislahkuse alal, on oluline teada, kuidas osta endale täiuslik tuunikala steik. Valikus on üle 15 tuunikala liigi, mistõttu on oluline teada, mis vahe on peamise kaubandusliku tuunikala vahel. Kvaliteetsed tuunikalapihvid võivad tuunikalaroa edu valmistada või rikkuda – ostes värsket, jätkusuutlikult püütud tuunikala, valite oma retsepti jaoks parima steiki.
1
Alustage pikkuim-tuuniga, et saada lihtsaid ja taskukohaseid toite. Kõige soodsam tuunikala, pikkuim-tuun, iseloomustab kahvatu valge viljaliha ja madala rasvasisaldusega tuunikala. Värskeim tuunikala viljaliha ja mahedama maitsega tuuni on seepärast suurepärane valik peredele. Vöötuuni elavhõbedasisaldus on kolm korda kõrgem, seega peaksid rasedad naised ja väikelapsed oma tarbimist piirama.
2
Valige harilik tuunikala, et saada täiuslik röstitud praad. Oma maitse poolest hinnatuim harilik tuun on ka kõige kallim. Harilik tuunikala on tuntud oma tumeda rubiinpunase värvuse, kõrge rasvasisalduse, tugeva maitse ja siidise tekstuuri poolest. Suurim tuunikala sort, mille küpsena on tumepunane praad sarnane toore veiselihaga. See sobib suurepäraselt praetud steigi jaoks. Kuigi harilikku tuunikala valitakse sageli selle tugeva maitse ja siidise tekstuuri tõttu, pidage meeles, et paljud hariliku tuuni liigid on ülepüügi tõttu kriitiliselt ohustatud.
3
Naudi kollauim- või suursilm-tuunikala mahedat maitset ja kerget tekstuuri. Tuntud ka kui ahi, kahvaturoosa kollauim- ja suursilm-tuunikala on odavamad kui punane harilik tuunikala. Nii kulduim- kui suursilm-tuunikala võib süüa toorelt. Nende kerge tekstuur ja mahe maitse muudavad kollauime ja suursilm ideaalseks sashimi jaoks.
4
Söö säästvalt koos võrk-tuunikalaga. Vöötuuni tuunikala, mis moodustab rohkem kui 70 protsenti Ameerika tuunikalakonservide turust, on rikkalik ja laialdaselt püütav tuunikala. Erinevalt oma ülepüütud nõbudest hari- ja pikkuim-tuunist on vööt suhteliselt väike tuunikala, mida tuntakse kui üht ökoloogiliselt säästvamat tuunikala. Vöötuunil on julge maitse, nii et selle praad sobivad tugevate kastmete ja lisanditega.
5
Uurige oma kohalikke mereannipoode. Uurige, millised kohalikud kauplused, turud või supermarketid teie lähedal tuunikala müüvad. Kui teil veab, võib teie linnas olla spetsiaalne kalapood või mereandide turg, kus müüakse värsket tuunikala. Võimalusel leidke pood, kus on mainekas kalalett. Kauplustes, kus on kalalett, on mereandide käive tavaliselt suurem, mis tähendab, et saate osta värskemat tuunikala. Kuna tuunikala (eriti kvaliteetne tuunikala) võib olla kallis, külastage oma kohaliku poe veebisaiti, et vaadata oma kauplust. tuunikala hinnaklass. Kui tuunikala on liiga kallis, võiksite kaaluda alternatiive, näiteks külmutatud tuunikala steiki ostmist.
6
Otsige kvaliteetset tuunikala. Kvaliteetse tuunikala värvus varieerub sügavpunasest roosani. Parimat tüüpi mereandide müüjad kuvavad tuunikala terve seljatükina ja võite paluda lihunikul seljatükist praed lõigata. Kui teie poes on juba viilutatud praed, otsige neid, mis on niisked, umbes ühe tolli paksused, läikivad ja peaaegu poolläbipaistvad. Tuunikala maitseb kõige paremini (ja on odavam) hooajal, mis algab maist. kuni septembri alguseni.
7
Eesmärk on osta värskeim saadaolev tuunikala. Küsige mereandide teenindajalt, millal ja kus tuunikala püüti. Ülima värskuse tagamiseks on kõige parem osta püügikuupäevale võimalikult lähedal. Värske tuunikala näeb välja niiske, kuid mitte märg ning sellel on pigem värske mereõhu lõhn kui tugev kalalõhn. Tuun, kuiv, ketendav või servadelt pruunikas tuunikala ei ole suure tõenäosusega värske. Kõikidel tuunikalapihvidel jookseb läbi keskmine tumedama liha riba, mis peaks välja nägema pigem niiske kui helbeline või kuiv. Sellel lihal on tugev maitse, mis mõnele inimesele ei pruugi meeldida, kuid see on söödav ja toitev.
8
Ostke tuunikala praad. Kui olete oma retsepti jaoks õige tuunikalatüki valinud, ostke praad saatjalt. Kui avastate, et hind ületab teie eelarvet, võiksite kaaluda samast poest külmutatud tuunikala steiki ostmist. Tuunikala töödeldakse ja külmutatakse sageli pärast püüdmist nii kiiresti, et külmutatud tuunikalapihvid on täiesti värsked.
9
Hoidke tuunikala kaetud ja külmkapis, kuni olete selle kasutamiseks valmis. Tuunikala kuivab kiiresti, nii et asetage oma praad kaetud alusele või kaanega anumasse ja hoidke seda külmiku alumisel riiulil. Teie tuunikala tuleks hoida temperatuuril 40 Fahrenheiti või alla selle ja see tuleks ära süüa 2 päeva jooksul. Teise võimalusena võite steiki külmutada, kuni olete selle küpsetamiseks valmis. Parasiitide võimaliku esinemise tõttu tuleks kogu tuunikala enne söömist küpsetada. Kui kavatsete süüa toorest tuunikala, külmutage see kõigepealt, sest külmutamine tapab parasiidid. Ohutuse tagamiseks külmutage tuunikala temperatuuril -35 Fahrenheiti vähemalt 15 tundi.