Lõhe marineerimine parandab selle maitset märgatavalt, kaotamata seejuures kalale omast suurepärast maitset. Erinevalt punasest lihast sobib kala marineerida kõige paremini mitte üle ühe tunni või happelisemate marinaadide puhul vähem, mistõttu on lihtne katsetada erinevate maitsetega. Allpool on kirjeldatud kahte marinaadi ja traditsioonilist Põhjamaade retsepti toore lõhe jaoks, mis on valmistatud oma vürtsiseguga. Ettevalmistusaeg (sidrunimarinaad): 10-15 minutitKüpsetusaeg: 15-30 minutitKoguaeg: 25-45 minutit
1
Alustage seda protsessi 30–60 minutit enne söömise plaanimist. Lõhet tuleb marineerida vaid umbes 15-30 minutit. Alustage marinaadi valmistamist tund enne söömise plaanimist või isegi vähem, olenevalt toiduvalmistamismeetodist. Toiduvalmistamisviise kirjeldatakse selle jaotise lõpus.
2
Pigista sidrunimahl kaussi. Aseta sidrun lõikelauale ja lõika pooleks. Pigista mõlemad sidrunipoolikud kausi kohale..
3
Sega hulka teised koostisosad. Valage sidrunimahla kaussi 2 spl (30 ml) oliiviõli. Lisage 1/2 tl (2,5 ml) kuivatatud tüümiani ja segage koostisained lusikaga, kuni need on hästi segunenud. Selle marinaadi teises populaarses versioonis kasutatakse tüümiani asemel tilli.
4
Vala marinaad laiale vormile. Valige piisavalt suur roog, et kõik teie lõhefileed sinna kõrvuti ära mahuksid. Kui kahekordistate või kolmekordistate retsepti, peate võib-olla kasutama mitut rooga. Teise võimalusena kasutage suurt tõmblukuga kotti.
5
Aseta lõhe marinaadi. Laota lõhefileed marinaadi sisaldavasse nõusse. Pöörake neid paar korda, et veenduda, et mõlemad pooled on kaetud. Toiduohutuse eksperdid soovitavad enne valmistamist mitte pesta toorest lõhet ega muud toorest liha. Liha küpsetamine tapab baktereid tõhusamalt ja liha loputamine levitab baktereid tõenäoliselt teie kraanikausile või mujale köögis. Peske käsi seebi ja sooja veega 20 sekundit pärast toore liha käitlemist.
6
Kata kaanega ja tõsta 15–30 minutiks külmkappi, keerates üks kord. Erinevalt punasest lihast ja linnulihast võib kalal pika marineerimisprotsessi käigus tekkida ebameeldiv tekstuur. Sellise happelise marinaadi puhul, mis põhineb sidrunimahlal, hoidke lõhet marinaadis mitte kauem kui 30 minutit. Pöörake lõhe selle aja jooksul üks kord ümber, et kala mõlemad pooled oleksid marineeritud.
7
Eemaldage kala marinaadist. Tõsta kala teise anumasse. Visake järelejäänud vedelik ära. Kui soovite marinaadi kasutada kastmena, laske see kõigepealt keema, et hävitada toores lihast kahjulikud bakterid.
8
Küpseta lõhe. Pärast lõhe marineerimist saab seda valmistada mitmel viisil. Kaks populaarset võimalust on fooliumisse mähitud lõhe grillimine või fooliumiga kaetud ahjuplaadil küpsetamine. Mõlemal juhul küpseta fileed temperatuuril 400 ºF (200 ºC) umbes viisteist minutit. Lõhe on valmis, kui kahvliga saab helbed pinnalt kergesti eemaldada. Grillimisel keerake lõhe poole küpsetusprotsessi ajal ümber.
9
Valmistage ette aromaatsed koostisosad. Koorige 1 spl (15 ml) värsket ingverit ja kaks küüslauguküünt, seejärel hakige peeneks koos 3 talisibulaga. Lisage julgelt vürtse. Kaaluge 1 spl (15 ml) seesamiõli ja 1 spl (15 ml) seesamiseemneid, et need sobiksid teiste Ida-Aasia koostisosadega.
10
Sega teiste marineeritud koostisosadega. Segage maitseained kokku 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli ja 3 spl (45 ml) sojakastmega.
11
Marineeri lõhe. Vala marinaad tõmblukuga kotti või laiale nõusse, seejärel aseta lõhe marinaadi. Külmkapis, fileed aeg-ajalt keerates, 30–60 minutit. Kui jätkate marineerimist pärast seda, võib kala tekstuur olla kahjustatud. Kuna marinaad puutus kokku toore kalaga, tuleks see pärast kasutamist ära visata või enne kastmena kasutamist keema lasta.
12
Valmistage glasuur (valikuline). Kui soovite, võite valmistada glasuuri, mida lõhele pintseldada, et saada toiduvalmistamise ajal maitset. Lihtne glasuur, mis selle marinaadiga hästi sobib, on 2 spl (30 ml) mett, 1 tl (5 ml) sojakastet ja 1/2 tl (2,5 ml) Sriracha segu. Katsetage julgelt kogustega, kuni leiate endale meeldiva maitse, pidades meeles, et glasuur võib tunduda ülivõimas, kui seda maitsestada eraldi, mitte lõhe peal süües.
13
Küpseta oma lõhe. Kaaluge lõhe pannil praadimist mõlemalt poolt temperatuurini 125–140 °F (52–60 °C). Kui teil pole termomeetrit, vältige üleküpsetamist, küpsetades ainult nahk allapoole, küpsetades lühiajaliselt viljaliha poolt vaid 15-30 sekundit, kui lõhe on läbipaistmatu, kuid siiski enamasti mahlane. Võite süüa lõhe nahka või eemaldage see pärast küpsetamist. Pärast marineerimist võite lõhet ka grillida, küpsetada, praadida või pošeerida.
14
Kasutage seda retsepti, et säilitada lõhe toorelt söömiseks. Gravlax, mida nimetatakse ka gravad laksiks, on traditsiooniline Põhjamaade roog, mis kasutab lõhe parandamiseks soola ja suhkrut. Lõhele maitse andmiseks kasutatakse erinevaid ürte, tavaliselt valget pipart ja tilli ning lõhet süüakse toorelt pärast laagerdamisprotsessi lõppu. Märkus: kuna lõhet ei küpsetata kunagi, on ettevalmistuspinnad ja tööriistad kogu protsessi vältel eriti puhtad. väga soovitatav.
15
Alustage värske, farmis kasvatatud lõhega. Võimalusel kasutage kvaliteetset lõhet, mis on hangitud usaldusväärsest allikast. Terviseprobleemide väiksema tõenäosuse tõttu on soovitatav kasutada farmis kasvatatud lõhet. Kuigi parasiitide tõenäosus ei ole alguses suur, saate seda veelgi vähendada, kui külmutate lõhe esmalt ja seejärel sulatate.
16
Eemaldage luud ja soomused. Kasutage pintsettide paari või väikest noa ja kahvlit, et eemaldada kalalt soomused ja luud. Jätke tume nahk ülejäänud lõhe külge kinnitatud soomuste alla.
17
Tehke nahale mitu madalat sisselõiget. Need jaotustükid võimaldavad vürtsisegul lõhe sisse imbuda, andes sellele rohkem maitset ja paremat säilivust.
18
Sega kuivained omavahel. Haki üks hunnik tilli ehk umbes 8 spl (120 ml) ja purusta 1 tl (5 ml) valget pipart. Segage need 85 g suhkru ja 120 g soolaga. Kogenud gravlaxi kokad muudavad nende koostisosade vahekordi vastavalt oma maitsele, kuid suured suhkru- ja soolakogused on olulised, et lõhe saaks korralikult kõveneda.
19
Kata vürtsid lõhega. Kuhjake vürtsisegu lõhefileedele, keerake lõhet, et see jääks igast küljest seguga kokku.
20
Kaaluge lõhe maha. Asetage lõhe klaasist või roostevabast terasest anumasse, puudutades lõhefileed roosal pool, mitte tumedal nahal. Kata täielikult kilega, seejärel suru kala alla mis tahes raske esemega, näiteks tellisega.
21
Jäta kuueks tunniks toatemperatuurile. Selle aja jooksul peaksid sool ja suhkur lõhe sisse sulama, lisades tugevama maitse. Kui teile ei meeldi toortoidu valmistamine, võiksite kala hoopis otse külmkappi viia, vähendades sellega bakterite kasvu.
22
Hoidke kala külmkapis üks kuni kolm päeva. Liigutage lõhe külmkappi, hoides raskust selle peal. Mida kauem seda seal hoiate, seda tugevam on maitse ja seda kuivemaks kala muutub. Proovige seda iga 24 tunni järel testida, et näha, kas teile maitse meeldib.
23
Eemaldage lõhe konteinerist. Kui lõhe on saavutanud soovitud maitse ja tekstuuri, võtke see anumast välja. Kraapige ära kõik vürtsid ja visake tekkinud vedelik ära.
24
Serveeri sinepi tillikastmega. Seda tavalist kooslust gravlaxiga võib leida Skandinaavia toidupoodidest. Teise võimalusena saate seda ise valmistada, kasutades gravlaxi retsepti all loetletud “kastme” koostisosi. Sega kõigepealt kokku sinepid, suhkur ja äädikas ning seejärel vala segades aeglaselt segusse õli. Kui see on saavutanud majoneesi konsistentsi, sega juurde hakitud till ja maitsesta valge pipra ja maitse järgi soolaga. Rukkikreekerid või rukkileib on teine levinud toit, mida serveeritakse koos graavilakiga.