Aurutamine ja keetmine on parimad viisid elusa homaari küpsetamiseks. Paljud mereandide austajad eelistavad aurutamist keetmisele, sest aurutamine muudab liha pehmemaks, säilitab paremini õrna maitse ja muudab homaari raskemaks üle küpsetada. Üleküpsetatud homaar muutub kummiseks ja kaotab osa oma maitsest, nii et soovite seda vältida. Enamikule inimestele meeldib serveerida aurutatud homaari põhilise sulavõiga, kuid on ka mitmeid keerukamaid roogasid, mis nõuavad homaariliha.
1
Koguge oma varud kokku. Homaari aurutamiseks vajate tange, taldrikut, magedat vett, suurt tihedalt suletava kaanega potti ja aurutamisresti. Kui teil pole aurutusresti, kasutage metallist jahutusresti või tagurpidi kurn. Suuremate või suuremate homaaride küpsetamiseks peate võib-olla kohandama küpsetusaega ning vajate suuremat potti, rohkem vett ja ekstra supilusikatäis soola.Poti põhja täitmiseks vajate piisavalt värsket vett, nii et poti suurus ja kuju määravad vee koguse.Kuni kaheksa naela (3,6 kg) homaari korraga küpsetamiseks , kasutage viie gallonist (19 L) potti.
2
Pange pott valmis. Asetage aurutamisrest poti põhja ja täitke põhi kahe tolli (5 cm) veega. Lisage veele sool. Selleks saate kasutada mitmeid sooli, sealhulgas meresool, koššersool, lauasool
3
Kuumuta vesi ja valmista homaar. Asetage pott suurimale elemendile, mis teil on, pange kaas peale ja kuumutage kõrgel kuumusel. Kui vesi keeb, valmistage homaar ette: loputage homaar külma jooksva vee all ja asetage see taldrikule, kandikule või muule tasasele pinnale, kuni vesi keeb. Kui vesi keeb, võtke homaar kinni peaga kokku puutuvast kohast. keha. Hoidke homaari all ja eemaldage ettevaatlikult küüniste kummipaelad, libistades need ära või lõigates need kääridega. Jälgige oma käsi, vastasel juhul võite end pigistada. Kui kardate pigistusi, võite toiduvalmistamise ajal rihmad külge jätta. Ribad võivad küünise lihale kanda veidi kummise maitset.
4
Küpseta homaar. Vahetult pärast ribade eemaldamist eemaldage potilt kaas ja kastke homaar pea ees keevasse vette käte või tangide abil. Kui valmistate rohkem kui ühte, asetage need potti ükshaaval. Pange kaas tagasi ja laske vesi uuesti keema. Vältige poti täitmist, kui küpsetate rohkem kui üht homaari. Kui te ei näe poti põhja või ei saa korralikult kaant peale, on teil vaja kas teist potti, suuremat potti või peate homaarid küpsetama kahes osas.
5
Käivitage taimer. Niipea, kui homaar vette läheb, käivitage oma toiduvalmistamise taimer või märkige kellaaeg üles, sest küpsetusaeg põhineb sellel, millal homaar potti läheb, mitte millal vesi uuesti keema läheb. Aurutatud homaaride küpsetusajad on järgmised: 10 minutit ühe naela jaoks12 minutit 1¼ naela jaoks14 minutit 1,5 naela jaoks16 minutit 1,5 naela jaoks18 minutit kahe naela jaoks22 minutit 2,5 naela jaoks20 kuni 25 minutit 3 naela jaoks 40 kuni 60 naela jaoks seitse naela
6
Lükake homaar poolel teel ümber. Poole aurutamisaja pealt võta potilt kaas pealt. Kasutage tangidega homaari ümberpaigutamiseks potis, et tagada ühtlane küpsemine. Kui olete lõpetanud, pange kaas tagasi ja laske homaaril küpsetamist jätkata. Kui eemaldate kaane, avage see kõigepealt endast eemale, et aur pääseks teiselt poolt välja. küljel ja ei põleta sind.
7
Eemaldage homaarid, kui need on keedetud. Tõsta pott tulelt, eemalda kaas ja eemalda homaari potist tangide abil. Kui küpsetate rohkem kui ühte homaari, eemaldage need ükshaaval. Asetage homaar küpsetusplaadile, kuni see on puudutamiseks piisavalt jahe. Küpsetusprotsessi viivitamatuks peatamiseks ja jahtumise kiirendamiseks kastke homaar enne küpsetusplaadile asetamist kiiresti jääveega potti ja sealt välja. see homaar valmib siis, kui kest läheb helepunaseks, liha läheb valgeks ja antenn tuleb välja tõmbamisel ilma takistuseta.
8
Koguge oma varustus. Et homaari sees oleva liha kätte saada, peate purustama ja eemaldama seda kaitsva kesta. Selleks vajate: teravat nuga kääridVäikest rätikut
9
Eemaldage liha saba küljest. Eemaldage saba keha küljest, keerates seda õrnalt ja tõmmates saba kehast eemale. Asetage saba lõikelauale parem pool ülespoole. Sisestage noa ots saba keskele ja lõigake saba pikuti pooleks sabauimede poole. Pöörake saba ümber ja tehke teine pikisuunaline lõige, et lõpetada saba pooleks lõikamine. Eemaldage liha õrnalt koorepoolte seest sõrmedega.
10
Liha eemaldamiseks purustage küünised. Eemaldage küünised kehast, keerates neid õrnalt ja tõmmates küüniseid ja sõrmenukke kehast eemale. Kääride abil eraldage küünised sõrmenukkidest. Asetage sõrmenukk kõrvale. Eemaldage väiksem näpits küünisest, painutades seda sõrmedega edasi-tagasi, kuni kest lahti lööb. Liha peaks jääma maha, ikka suurema küünise külge kinni. Mähi küünis rätikusse ja löö noapäraga, et koor lahti murda. Lööge seda üks või kaks korda mõlemal küljel. Pakkige rätik lahti ja koorige pragunenud kest liha küljest lahti.
11
Võtke liha sõrmenukkidest välja. Lõika kääride või noaga sõrmenuki külg lahti. Seejärel saate koore lahti kangutada ja liha seest eemaldada. Kui teil on mereandidest valmistatud kreekereid, võite neid kasutada noa või kääride asemel, et purustada kest küünistel, sõrmenukkidel ja jalgadel.
12
Lõika liha koibadest välja. Tõmmake või lõigake jalad keha küljest lahti. Kasutage kesta külje lahti lõikamiseks kääridega. Avage kest ja eemaldage liha seest. Kui olete liha kõigist nendest osadest eemaldanud, visake järelejäänud osa välja, sealhulgas kõik kestad, pea ja torso.
13
Taldrikule ja serveeri. Asetage homaar taldrikule ja serveerige sidruniürdivõi ja värske sidruniviiluga. Homaari liha saate kasutada ka muudes roogades, näiteks homaaripastades, biskviitides või salatites.
14
Sulata või. Sulata väikeses potis või keskmisel madalal kuumusel. Suurema partii võid, et teenida rohkem inimesi, korrutage suhted neljaga. Sidruniürdivõist vajate järgmisi koostisosi: 1 tass (230 g) võid2 teelusikatäit (12 ml) värsket sidrunimahla 2 teelusikatäit (10 g) peterselli, murulauku ja basiilikut
15
Lisa maitsetaimed. Kui või on sulanud, lisa sidrunimahl ja ürdid. Kasutage või proovimiseks väikest lusikat ning seejärel lisage maitse järgi soola ja pipart. Vürtsika maiuspala saamiseks lisage võile ka ¼ teelusikatäit (1,25 g) jahvatatud Cayenne’i pipart.
16
Serveeri homaariga. Tõsta või kuumakindlasse nõusse ja serveeri koos homaariga. Või sooja ja vedelana hoidmiseks võite: asetage see väikese teeküünla kohale istumiseks mõeldud ramekiinisse; asetage roog suuremasse kuuma veega täidetud kaussi.