Homaari eksoskelett võib muuta liha eemaldamise küpsetamiseks või tarbimiseks keeruliseks. Homaari kahvel ja pähkli- või homaarikreeker hõlbustavad väikestes urgudes lihale juurdepääsu, kuid võite kasutada tavalisi söögiriistu. Kui küüniseid ja saba peetakse laialdaselt looma maitsvaimaks osaks, siis seiklushimulised sööjad leiavad homaari keha seest ka muid hõrgutisi.
1
Küpseta või tapa homaar. Enamik inimesi keedab homaari elusalt või vahetult pärast surma ilma eelneva ettevalmistuseta. Viige see kohe pärast keetmist jäävanni ja olete valmis seda töötlema. Kui teie retsept nõuab toorest homaariliha, pange elus homaar selle asemel kõhule ja tapke see inimlikult väikese terava noaga. pea kohtub kehaga. Puhastage toores homaar allpool kirjeldatud viisil, kuid tehke seda kausi kohal, et toormahla kinni püüda, ja loputage liha enne küpsetamist. Külmutatud homaari kohta vaadake neid juhiseid.
2
Korja küünised. Keerake homaari küünised ära või painutage neid tagasi, kuni need klõpsatavad. Kui teil on kõva kestaga homaar, murdke küüniste ots maha pähklipureja, kääride või raske noa seljaga. Lükake liha tehtud august läbi “randme” avause välja. Kui teil on pehme koorega homaar, eemaldage liha lihtsalt sõrmega.
3
Katkesta küünarnukk. Sõrmikud küünise ja kere vahel on tillukesed, kuid maitsev liha sees on seda väärt. Murra need küünisest lahti ja murra pähklipuresega lahti.
4
Eemaldage saba. Keerake saba lahti ja tasandage see välja. Saate eemaldada, keerates saba ja keha vastassuundades või tõmmates saba tagasi pea poole, kuni see ära klõpsab.
5
Valige homaari sabalestad. Homaari saba otsas olev lehvik koosneb viiest lestataolisest segmendist (keskne “telson” ja neli “uropod”). Tõmmake need segmendid ära või lõigake need kokanoaga ära. Igas neist on väike magus lihatükk, mida saate homaarikahvliga või kesta purustades.
6
Lükake liha sabast välja. Sabaventilaatori eemaldamisel jääb sabaotsale kitsas auk. Lükake sõrm või homaarikahvel sellesse auku, et lükata liha välja teisest otsast, kus saba kunagi kehaga kokku puutus. Teise võimalusena asetage saba tagurpidi lauale. Viilutage koore mõlemalt küljelt kääride või tugevate kääridega. Koorige koore alumine külg ja eemaldage liha.
7
Koorige sooletrakt. Sabast alla jooksev tume veen sisaldab homaari jäätmeid. Koorige või viilutage see ära ja visake minema. See võib peituda lihaklapi all.
8
Koguge kalamari. Kui teil on emane homaar, võite sabakoore sees näha kalamarja mune. See muutub küpsetamisel roosaks, mis annab sellele nime “korall”. Homaari toored munad on mustad. Enne söömist aurutage neid paar minutit, kuni need muutuvad roosaks.
9
Juurdepääs homaari kehale. Saba ja küünis hoiavad kõige maitsvamat liha, kuid ka homaari kehas on seda palju. Tõmmake kest käsitsi ära või murdke see lahti.
10
Keerake ära kaheksa homaari jalga. Kui soovite iga viimsegi lihatükki, suruge liha taignarulliga igast jalast välja, alustades tipust. Kui homaar on küpsenud, võid selle asemel asetada iga jala otsa suhu ja tõmmata liha imemise ajal hammastega alla.
11
Viska lõpused minema. Need on kahvatud sulelised esemed homaari keha küljel. Olge ettevaatlik, et te ei eemaldaks nende vahelt liha.
12
Visake liivakott välja. Tõmmake välja ja visake ära sõmer “liivakott” just selle silmade taga.
13
Salvestage või visake tomalley ära. See pehme roheline aine toimib maksa ja kõhunäärmena. Mitte igaüks ei pea seda isuäratavaks, kuid mõni lisab seda kastmetele või määrib leivale. Kui aga homaari dieet sisaldab toksiine, kogunevad need sellesse elundisse. Kui soovite jääda ohutuse poole, piirake täiskasvanuid ühe homaari tomalley-ga päevas ja hoidke see lastest eemal. Visake toomalley ära, kui teie piirkonnas on PSP (paralüütiline karpide mürk) tõttu karpide püügikeeld. Kui homaar tarbis mürgiseid karpe, koguneb mürk tomalleysse, kuid liha on ohutu. Kui koristate toorest homaari, on tomalley hall ja väga kiiresti riknev. Hoidke seda jääkülmas ja küpseta seda kastme osana mõne tunni jooksul pärast homaari tapmist.
14
Tõsta liha kehaõõnsusest välja. Püüdke ribide ümbert välja väikesed lihatükid. Visake nende vahel olevad paberist kestad ära.
15
Keeda järelejäänud kestad homaari puljongiks. Hauta neid mitte rohkem kui 45 minutit. Nende üleküpsetamine võib maitset rikkuda. Ärge lisage varusse liivakotti ega lõpuseid.