Kivikrabi küüniste liha peetakse Ameerika Ühendriikides delikatessiks. Külaliste kostitamine kodus küpsetatud krabi küünistega avaldab kindlasti muljet. Või kui teete küüniseid endale, naudite kindlasti õrnaid ja mahlakaid lihakrabi küüniseid, mille poolest on tuntud. Kuigi küüniste küpsetamise protsess ei pruugi olla keeruline, tuleb järgida olulisi ajareegleid, et tagada liha õige tekstuur ja konsistents.
1
Pane näpuotsatäis soola vett täis potti. Lisage näputäis (1–16 tl (0,31 ml)) soola iga 12 c (2,8 l) vee kohta suurde kastrulisse või keedupotti. Näputäis soola mõõtmiseks täitke 1–8 tl (0,62 ml) mõõtelusikas poolenisti. Või lihtsalt haarake nii palju soola, mis mahub nimetissõrme ja pöidla vahele.
2
Kuumuta vesi veerevalt keema. Asetage kastrul või pott pliidile suurele põletile (gaasi- või elektripliidile). Pöörake põleti kõrgele ja oodake, kuni paljud mullid ujuvad pinnale või vette ja tundub, et see “rullub”. Selleks kuluv aeg sõltub kasutatavast veekogusest, poti pindalast ja vee soolsusest. Siiski eeldage, et 12 °C (2,8 l) vee keetmiseks kulub umbes 7–10 minutit.
3
Tõsta kastrul tulelt. Liigutage kastrul aeglaselt põletilt pliidi toatemperatuurile, näiteks põletile, mis on välja lülitatud. Saate selle ka potihoidjale teisaldada. See tõstab vee temperatuurini, mis tagab, et liha ei küpseks üle.
4
Kasutage tange, et asetada küünised 5 minutiks vette. Võite kasutada ka ahjukindaid, et haarata küünistest ja asetada need õrnalt kuuma veepotti. Kui küünised on vees, katke pott. Nende kiire sisseviskamine võib tekitada pritsmeid, mis võivad nahka põletada. Veenduge, et te ei jäta küüniseid kuuma vette kauemaks kui 5 minutiks. See muudab krabiliha liiga sitkeks. Pidage meeles, et iga 2 naela (0,91 kg) krabi küünised annavad teile umbes 0,45 kg liha.
5
Küüniste eemaldamiseks kuumast veest kasutage tange. Korja üles iga krabi küünis ja aseta see lõikelauale või taldrikule. Taldrik ei pea olema serveerimistaldrik.
6
Kasutage küüniste lahtimurdmiseks krabikreekerit. Asetage küünis kreekeri kahe metallvarre vahele. Seejärel suruge kahte metallist kätt kokku, kuni tunnete ja kuulete kesta pragunemist. Korrake seda protsessi, kuni saate selle täielikult avada. Eemaldage krabi kahvli, tavalise kahvli või noaga krabiliha küünisest. Kaaluge käte kaitsmiseks ahjukindade kandmist, sest küünised on endiselt väga kuumad. Olenevalt valmistatavast roast võite jätta liha suurteks tükkideks või purustada selle väiksemateks tükkideks, et esitleda tükke.
7
Keeda suures potis või kastrulis (2 tolli (5,1 cm) vett. Aja vesi keemiseni, asetades see pliidile kõrgele kuumusele. Võid panna ka näpuotsatäie, 1–16 tl (0,31) Â ml), lisage vette soola, et see kiiremini keema läheks.
8
Asetage potti auruti korv või kurn. Veenduge, et kurn või auruti korv ei puudutaks vett, vaid oleks selle kohal rippunud, nii et neid ümbritseb aurustuv vesi. Samuti peab kurn olema metallist, mitte plastikust või muust materjalist.
9
Kasutage tange, et asetada sõrad sõela sisse ja katta pott. Kasutage poti tihedaks katmiseks alumiiniumfooliumi. Võite kasutada ka tavalist poti kaant, mis sobib kindlalt poti kohale. Potist tõuseb välja kuuma auru, seega veenduge, et te ei lase oma käel ega käsivarrel liiga kaua poti kohal viibida.
10
Jätke krabi küünised potti 5–10 minutiks. Kui hakkate krabiliha küpsetamise lõhna tundma, on need tehtud. Sa ei taha jätta küüniseid liiga kauaks kuuma vette, et liha mitte üle küpseda.
11
Eemaldage tangidega potist küünised ja lõigake need lahti. Võtke küünised potist välja ja asetage need taldrikule. Ahjukindaid kandes kasutage krabikreekerit, et murda lahti iga küünis. Suruge küünis kreekeri kahe metallvarre vahele, avaldades survet, kuni tunnete ja kuulete kesta pragunemist. Korrake seda toimingut, kuni saate selle täielikult avada. Kraapige liha kindluse või noaga välja. Võite jätta liha suurteks tükkideks, purustada väiksemateks tükkideks või tükeldada.
12
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C). Tavaliselt kulub selleks mitu minutit. Ahi piiksub, kui temperatuur sees on jõudnud 177 °C (350 °F).
13
Pange küünised suurele madalale pannile. Laota küünised tasaseks pannile. Kuigi küüniste kokkupuude on lubatud, ärge laske neil kattuda ega üksteise peal lamada. Olenevalt küpsetatavate küüniste arvust peate võib-olla kasutama mitut küpsetusplaati.
14
Valage pannile kuum vesi ja katke. Kasutage umbes 1–2 c (0,12 l) vett või nii palju, et kataks panni põhja. Vesi ei tohiks olla keev. Katke pann alumiiniumfooliumiga. Pann tuleb tihedalt mässida, et mahl üle ei valguks.
15
Küpseta krabi 8–10 minutit. Seadistage pliidile, telefonile või tavalisele köögitaimerile taimer. See tagab teile hoiatuse, kui on aeg küünised ahjust välja võtta. Enamik mereandide kauplejaid müüb küüniseid eelküpsetatult. Seega soojendate neid tegelikult uuesti, mistõttu peaksite olema ettevaatlik, et mitte jätta küüniseid liiga kauaks ahju.
16
Eemaldage pann ahjust, kui taimer on täis. Asetage pann pliidi või mitme potialuse peale. Sel hetkel saate küünised taldrikule asetada ja serveerida.