Vesine mozzarella võib teie lemmikroa ära rikkuda. Vesise mozzarella tekkimist saate vältida, kui eemaldate juustust niiskuse. Käterätikute, kurna või sügavkülmiku kasutamine aitab eemaldada juustust soovimatut niiskust. Kui valmistate mozzarellat, saate vältida selle liiga vesiseks muutumist, kui kaalute kasutatava mozzarella kogust ja mitmekesisust.
1
Ima niiskust paberrätikutega. Asetage tööpinnale kolm lahtivolditud köögirätikut. Pange oma mozzarella rätikute peale. Asetage juustu peale veel kolm köögirätikut. Vajutage õrnalt, et mozzarellast niiskus välja suruda. Korrake, kuni olete eemaldanud soovitud koguse niiskust.
2
Kurna värske mozzarella. Kui otsustate kasutada värsket mozzarellat, saate osa niiskusest eemaldada, seda kurnades. Viiluta või rebi mozzarella tükkideks. Pane mozzarella tükid sõelale või sõelale. Asetage kurn kraanikausi või kausi kohale, mis võib niiskust kinni püüda. Kurna vähemalt 30 minutit.
3
Külmuta mozzarella. Mozzarellast saab niiskust eemaldada külmutades. Kui külmutate värsket vedelikuga pakendatud mozzarellat, eemaldage originaalpakend ja mähkige see kilesse. Külmutage juust 10 päevaks ja seejärel sulatage kurnas või rätikutel niiskuse imamiseks.
4
Jätke juustuga rahulikult. Kui kasutate toiduvalmistamise ajal liiga palju mozzarellat, võib tulemuseks olla niiske segadus. See kehtib eriti siis, kui küpsetate mozzarellat leival või koorel, näiteks pitsat valmistades. Juustu laadimise asemel proovige väiksemat kogust, kui teil võib tekkida kiusatus kasutada.
5
Sega mozzarella teise juustuga. Üks viis vesise mozzarella vältimiseks on segada seda küpsetamise ajal teise juustuga. Näiteks kui küpsetad pitsat, võid mozzarellat segada kõvema juustuga nagu parmesan. Selle tulemuseks on vähem vesine juustukiht kui siis, kui kasutate ainult mozzarellat.
6
Küpseta kõigepealt pitsa tainas. Kui teete pitsat, saate vältida mozzarella liiga vesiseks muutumist, kui küpsetate koorikut enne mozzarella lisamist paar minutit. Proovige asetada kaste oma koorikule ja küpsetada koorikut ja kastet umbes 5 minutit. Seejärel eemalda pitsa ahjust ja lisa juust. Lõpetage pitsa küpsetamine.
7
Proovige kasutada vähese niiskusega mozzarellat. Kui kasutate mozzarellat küpsetamist vajavas roas, näiteks pitsas, võite valida madala niiskusesisaldusega mozzarella sordi. Madala niiskusega mozzarella on üldiselt katsudes kuiv ja küpsetamisel peaks sellest vähem niiskust eritama. Leiate selle teiste mozzarellasortide kõrval oma kohalikust toidupoest. Madala niiskusega mozzarellat saab osta juba purustatult või plokkides.
8
Kaaluge madala rasvasisaldusega mozzarellat. Madala rasvasisaldusega mozzarella eritab vähem õli kui täisrasvane sort. Kui küpsetate mozzarellaga, võib madala rasvasisaldusega sort olla vähem vesine kui täisrasvane mozzarella. See võib olla hea valik sellistes roogades nagu pitsa ja lasanje, kus vesine mozzarella võib olla problemaatiline. Pidage meeles, et madala rasvasisaldusega mozzarella ei pruugi sulada nii hästi kui täisrasvane.
9
Väldi pühvli mozzarellat. Traditsiooniline pühvlimozzarella, tuntud ka kui mozzarella di bufala, on Itaalia juust, mis on valmistatud pühvlipiimast. Sellel mozzarella sordil on kõrge vee- ja rasvasisaldus, mis aitab kaasa selle vesisele tekstuurile. Keetmisel muutub see sort üsna vesiseks.