Riisipuding võib olla lohutav magustoit, kuid kui soovite pisut muutusi, proovige punast riisipudingut. Sellest tervislikust punasest terast saab rammusa pudingi, mida saab valmistada kookospiimaga ja serveerida mangoga. Või võite oma aeglase pliidi abil valmistada mandlipiima punase riisipudingi kuivatatud puuviljadega. Eriliseks maiuspalaks valmistage jahutatud punase riisi vaarikapuding, mille sees on vürtsikas vahukoor, vaniljepuding ja kookoskoor.
1
Kuumuta punane riis, vesi ja sool. Mõõtke ¾ tassi (134 g) punast Bhutani riisi, 1 ½ tassi (360 ml) vett ja ¼ teelusikatäit soola keskmise suurusega kastrulisse. Lülitage kuumus kõrgeks ja laske segul keema tõusta. Võite kasutada mis tahes tüüpi punast riisi, kuid Bhutani riisi võib olla kõige lihtsam leida.
2
Hauta riisipuding. Keera kuumus keskmisele madalale ja pane potile kaas peale. Lase pudingul 30 minutit kergelt keeda. Soovite hautada punast riisipudingut, kuni kogu vesi on imendunud ja punane riis muutub väga pehmeks. Võimalik, et peate reguleerima kuumust, et see keeks. Kui puding lõpetab podisemise, tõsta kuumust veidi.
3
Lisa piim, kookospiim, vanill ja suhkur. Segage 1 tass (240 ml) piima või riisijooki, 1 tass (240 ml) magustamata madala rasvasisaldusega kookospiima, 1 lõhestatud vanillikauna seemned või 1 tl vaniljeekstrakti ja ½ tassi (100 g) toores pruun suhkur. Suhkur peaks pudingisse segades hakkama lahustuma. Võite kasutada täisrasvast kookospiima. Puding tuleb lihtsalt rikkalikum. Vältige kookoskreemi kasutamist, sest selles ei ole pudingi jaoks piisavalt vedelikku.
4
Lõpetage pudingi keetmine. Jätkake pudingi keetmist madalal kuumusel. Hoidke potil kaas pealt ja segage seda sageli, et puding ei jääks pannile kinni. Hauta pudingut veel 10–20 minutit. Puding peaks välja nägema kreemjas ja paks. Kui soovite lisada täiendavat maitset, võite sel hetkel segada ½ tl roosivett.
5
Jahuta ja serveeri punase riisi kookospiimapuding. Keera kuumus maha ja tõsta puding serveerimisnõusse. Enne serveerimist laske sellel veidi jahtuda. Enne serveerimist võite selle ka jahutada. Katke kauss lihtsalt kaanega ja asetage see 2 tunniks külmkappi. Kaaluge pudingi serveerimist viilutatud värske mangoga. Pudingi saate ka üksikutele serveerimisnõudele üle kanda. See aitab neil kiiremini jahtuda.
6
Keeda punane riis. Mõõtke välja 2 tassi (358 g) keetmata punast riisi ja pange see suurde kastrulisse. Lisage 4 tassi (1 liiter) vett ja laske vesi kõrgel kuumusel keema. Keera kuumus keskmisele madalale ja pane potile kaas peale. Lase riisil 45 minutit podiseda. See peaks olema täiesti pehme ja vesi peaks imenduma. Punast riisi saab teha ka riisikeetjas. Järgige tootja juhiseid.
7
Valmistage aeglane pliit ja puuviljad. Võtke 3,5–4-liitrine (või 3,5–4-liitrine) aeglane pliit välja ja piserdage seda toiduvalmistamispihustiga. See hoiab ära punase riisipudingi kleepumise. Pange aeglane pliit kõrvale. Mõõtke välja 1 tass (160 g) kuivatatud puuvilju ja tükeldage need jämedalt või tükeldage keedukääridega väikesteks tükkideks. Tõsta puuvili pudingi valmistamise ajaks kõrvale. Võite kasutada kuivatatud:AprikoosidÕunadJõhvikad Kirsid RosinadSõstrad
8
Kombineerige kõik punase riisipudingi koostisosad. Asetage 4 tassi keedetud punast riisi suurde segamisnõusse ja lisage 2 3/4 tassi (650 ml) vaniljemaitselist magustamata mandlipiima. Segage piimjas riis ettevalmistatud kuivatatud puuviljade ja: 1/3 tassi (83 g) turbinado (toorsuhkru) või pakitud pruuni suhkruga2 spl võid, pehmendatud1 supilusikatäis chia seemneid (valikuline) 1 tl õunakoogi vürtsi või 3/ 4 tl jahvatatud kaneeli pluss 1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit 1 tl peeneks hakitud apelsinikoort
9
Küpseta puding aeglases pliidis. Tõsta punane riisipuding võiga määritud aeglasesse pliiti ja pane kaas peale. Lülitage aeglane pliit sisse asendisse LOW ja laske pudingul 2–3 tundi küpseda. Eemaldage kaas ja segage puding enne serveerimist. Kaaluge punase riisipudingi serveerimist mandlipiimaga, eriti kui soovite lahjemat pudingut.
10
Keeda punane riis. Mõõtke välja 2 tassi (358 g) keetmata punast riisi ja pange see suurde kastrulisse. Lisage 4 tassi (1 liiter) vett ja laske vesi kõrgel kuumusel keema. Keera kuumus keskmisele madalale ja pane potile kaas peale. Lase riisil 45 minutit podiseda. See peaks olema täiesti pehme ja vesi peaks imenduma. Punast riisi saab teha ka riisikeetjas. Järgige tootja juhiseid.
11
Püreesta ja maiusta vaarikad. Pange väikesesse köögikombaini 1 nael (460 g) magustamata külmutatud vaarikaid. Lisa 1/2 tassi (100 g) suhkrut ja pane protsessorile kaas peale. Küpseta vaarikaid, kuni need on ühtlasemad, kuid neil on siiski veidi tekstuuri. Mõõda välja 1/4 tassi (63 g) püreed ja tõsta kõrvale. Kui leiad ainult magustatud külmutatud vaarikaid, püreesta vaarikad, kuid ära lisa suhkrut.
12
Vahusta ja maitsesta koor. Jahuta metallist segamiskauss ja metallist visplid või vispel. Kui need on jääkülmad, sisestage visplid saumikseriga või võite hakata visplit kasutama. Valage kaussi 1 tass (60 g) koort koos 1 näputäie nelgi ja 1/2 teelusikatäie kaneeliga. Vahusta koort suurel kiirusel, kuni kreemil on kõvad tipud. Kui vahustad käsitsi, kulub koore vahustamiseks mitu minutit. Püüdke koort vahustamise ajal hoida võimalikult külmas.
13
Sega punase riisi vaarikapudingi koostisosad kokku. Segage 3 tassi (888 g) magustamata kookoskoort 1,5 tassi (343 g) vaniljepudinguga, kuni kookoskreem on täielikult segunenud. Tõsta 1/2 tassi (150 g) segu kõrvale ja tõsta kõrvale. Aseta kookoskreemi vaniljepuding kaussi koos 4 tassi keedetud ja jahutatud punase riisiga. Lisa vahukoor ja vaarikapüree. Voldi segu kokku ja jahuta paar tundi. Pudingu voltimiseks hoia spaatlit randmel ja keera segu mitu korda õrnalt endasse. Pudingu koostisosad segunevad, kui neid kokku voltida.
14
Enne serveerimist kaaluge koostisosade kihitamist. Punase riisi vaarikapudingi parfee valmistamiseks vali välja mitu eraldi serveerimisnõu. Kasutage kõrgeid serveerimisnõusid või klaase. Aseta iga roa põhja kiht riisipudingut. Laota peale kiht vaarikapüreed ja laota püreele ülejäänud kookoskreem. Enne serveerimist kaunista parfeed vähese värske piparmündiga.
15
Valmis.