Kas teile meeldib Nutella® maitse, kuid vihkate lisaaineid ja liigset suhkrut? Meil on gianduja (või gianduia, sarapuupähklimaitselise šokolaadi) lihtne retsept, mis kasutab vaid mõnda koostisosa ja annab teile veelgi rohkem sarapuupähkli- ja šokolaadimaitset, mida armastate. Kui see on valmis, võite süüa omatehtud röstsaia määrimist, lisada seda glasuurile, kinkida sõpradele või lihtsalt lakkuda otse lusikalt!
1
Valige šokolaaditüüp, mida soovite oma määrdes kasutada. Otsige kvaliteetset šokolaaditahvlit või kettaid (laastudel on vähem kakaovõid ja neid on raskem sulada). Erinevat tüüpi šokolaadis on erinev piima- ja kakaoprotsent, mis mõjutab teie sarapuupähklivõide maitset ja välimust. Piimašokolaadis on kakao kuivainete sisaldus väike ja sellel on väga magus maitse. Seda kasutatakse paljudes populaarsetes kommibaarides. See on hea valik, kui soovite, et teie šokolaadimääre oleks magus, mahe ja mitte liiga šokolaadine. Poolmagusat šokolaadi kasutatakse kõige sagedamini šokolaadiküpsistes. Selles on vähem suhkrut ja suurem kakao kuivainesisaldus (40%-60%) kui piimašokolaad ning see annab teile rikkaliku šokolaadimaitse. Suurematel osadel võib olla veidi mõru maitse. Kibešokolaad võib olla poolmagusa maitsega sarnane. See sisaldab vähe suhkrut, kuid rohkem šokolaadivedelikku. See sisaldab tavaliselt 60–85% kakao kuivainet. See on hea valik, kui soovite võidet, mis on vähem magus, kergelt mõrkjas ja väga šokolaadine. Vältige magustamata šokolaadi, mida tuleks kasutada ainult küpsetamiseks.
2
Murra šokolaad tükkideks ja tükelda jämedalt. See muudab šokolaadi hilisema sulatamise lihtsamaks. Kasutage alati teravat nuga (nüride nugadega juhtub rohkem õnnetusi).
3
Koguge tükeldatud šokolaad väikesesse kaussi. Kui kavatsete šokolaadi mikrolaineahjus sulatada, veenduge, et see on mikrolaineahjus ohutu kauss. Pärast sarapuupähklite röstimist asetage kauss kõrvale sulama – see võtab veidi aega ja tõenäoliselt muutub šokolaad uuesti kõvaks, kui selle nüüd sulatate.
4
Kuumuta ahi temperatuurini 350 ºF (176 ºC). Kui ahju pole, on võimalik sarapuupähkleid röstida pliidiplaadil. Kuumuta suur pann keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pähklid (ära kasuta õli ega pihustit, kuna pähklid on loomulikult õlised) ja sega pidevalt spaatliga kuldpruuniks.
5
Laota 1 tass sarapuupähkleid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Sarapuupähklid peaksid mahtuma plaadile ühe kihina – nad ei tohi kattuda ega istuda üksteise peal või võivad küpseda ebaühtlaselt või röstsaia asemel auruda. Küpsetusvormi võid ka vooderdada silikoonplaadiga, mis on korduvkasutatav ja lihtne puhastada.Kasutage äärega küpsetusplaati, et sarapuupähklid ahju panemisel maha ei veereks.
6
Rösti sarapuupähkleid ahjus 10-12 minutit. Valmistamise järel peaksid koored olema pruunid ja kergelt villilised. Eemaldage need ahjust ja laske neil veidi jahtuda. Kui teil pole aega või vahendeid sarapuupähklite röstimiseks, võite mõnest toidupoest osta kuivalt röstitud soolata sarapuupähkleid ja kasutada neid hoopis.
7
Eemalda röstitud sarapuupähklitelt koor. Üks võimalus seda teha on pähklite mähkimine köögirätikusse või käterätikusse (veenduge, et see on selline, mida te ei pahanda, kui värvite). Hõõruge pakitud pähkleid tugevasti. See peaks eemaldama suurema osa kestadest (see on okei, kui nahk jääb alles).Eemaldage sarapuupähklid rätikult, jättes koored maha, ja laske neil jahtuda.Sarapuupähkleid võite panna ka võrkkotti (sellist, milles on lahtiselt). müüakse tsitruselisi) ja hõõru neid kätega kraanikausi kohal kokku. Sarapuupähklid jäävad kotti, samas kui suurem osa kestadest kukub läbi võrgu ja kraanikaussi. Aeganõudvam meetod on kestade käsitsi eemaldamine. Jällegi, ärge muretsege, kui te ei saa iga üksikut nahatükki.
8
Valmistage bain marie (topeltboiler). See on siis, kui teil on üks pott keeva veega ja asetage teine pott selle peale. Ülemine pott on see, kuhu paned oma šokolaadi. See meetod soojendab šokolaadi järk-järgult ja hoiab ära selle kõrbemise. Šokolaadi saab soojendada ka mikrolaineahjus. Kuumutage šokolaad mikrolaineahjus kasutatavas kausis 15-sekundiliste intervallidega, vahepeal segades. Kuumuta ja sega, kuni šokolaad on täiesti ühtlane.
9
Valage tükeldatud šokolaad bain marie ülemisse ossa. Kuigi bain marie peaks hoidma šokolaadi põletamise eest, võib šokolaad üle kuumeneda ja väga kergesti kõrbeda. Hoidke šokolaadil silm peal, segades, kuni see on ühtlane ja sulanud, ilma tükkideta. Pärast sulamist eemaldage šokolaadikauss tulelt. Pange see kõrvale ja laske jahtuda.
10
Jahvata sarapuupähklid köögikombaini pastaks. Jahvatage pähklid 1-minutilise sammuga, et vältida masina ülekuumenemist. Sarapuupähklid muutuvad esmalt pulbriks ja siis, kui looduslikud õlid eralduvad, muutub see pastaks. Veenduge, et kraapige pidevalt kausi külgi. Kui teil pole köögikombaini, võite kasutada suure võimsusega blender.
11
Lisa 2 spl õli, 3 sl (44,4 ml) suhkrut, 2 sl kakaopulbrit, 3/4 tl soola ja 1/2 tl vaniljeekstrakti. Jätkake töötlemist 1-minutilise sammuga, kuni segu on täiesti ühtlane. Mõnele inimesele meeldib sarapuupähklimääre väike tekstuur, nii et kui teile meeldib see krõmpsuv, siis ärge segage kõiki sarapuupähklitükke välja. Veenduge, et teie taimeõli oleks suhteliselt maitsetu – nagu rapsi- või viinamarjaseemneõli. Või kui soovid maitsele veidi keerukust lisada, võid kasutada kookos- või maapähkliõli. Kui sulle meeldib võide soolane pool, lisa segule veel näpuotsaga soola.
12
Vala sulatatud šokolaad pähklivõi hulka. Töödelge, kuni see on hästi segunenud, tehes pausi külgede kraapimiseks, et veenduda, et šokolaad on täielikult segunenud. Sel hetkel võiksite seda maitsta, et otsustada, kas lisada rohkem soola või suhkrut. Segu võib sel hetkel olla üsna maitsev ja vedel. punkt, kuid ärge muretsege – see pakseneb jahtudes.
13
Kurna segu, kui soovid, et sarapuupähkli šokolaadimääre jääks ülimalt sile. Kui eelistate, et määrdemääre oleks rammus või ei pane pahaks väikest sõmerust, võite selle sammu vahele jätta. Vastasel juhul hoidke peent sõela kausi kohal ja valage segu ettevaatlikult läbi (võite lasta kellelgi sõela kinni hoida, et maitsvat määret maha ei valguks). Kui määre tundub paks, võite lisada veidi lisaõli, et see paremini määriks.
14
Valage veel soe šokolaadi-sarapuupähklimääre oma säilituspurki. Enne katmist laske määrdel täielikult toatemperatuurini jahtuda. Hoida külmkapis või letil toatemperatuuril. Külmkapis võib see kauem vastu pidada, kuid õige konsistentsi saavutamiseks võib olla vajalik enne kasutamist soojendada. Kui elate soojemas kliimas, hoidke seda külmkapis. Kaaluge määrde valamist mitmesse väikesesse purki ja kinkimist Sinu sõbrad.