Lehttaina valmistamine võib olla aeganõudev, kuid tulemus on seda väärt. Kui teil on retsept, mis nõuab lehttainast, ja teil pole juurdepääsu eelnevalt valmistatud külmutatud taignale, võite seda ise valmistada. See retsept näitab teile kahte erinevat viisi lehttaigna valmistamiseks. See annab teile ka retseptiideid.
1
Kalla jahu ja sool köögikombaini ning pulsi paar sekundit. See ühendab jahu ja soola ühtlaselt. Kui sul köögikombaini pole, siis vala jahu ja sool kaussi ning sega kahvliga läbi.Kui universaalset jahu osta ei saa, siis kasuta tavalist jahu.
2
Lõika või kuubikuteks. See aitab võil kiiremini pehmeneda ning hõlbustab jahu ja soola hulka segamist.
3
Lisa köögikombaini vähehaaval või ja sega läbi. Lülitage köögikombaini paar sekundit, enne kui lisate võid. See muudab või paremini käsitletavaks ja väldib terade kinnijäämist. Kui teil pole köögikombaini, pange või kaussi ja segage see kahvli abil kergelt jahuga. Seejärel rulli edasi-tagasi liigutustega kondiitritera üle või ja jahu. Jätkake kondiitri tera tõstmist ja raputamist, kuni teil on krobeline, murenev tekstuur. Võitükid peaksid olema umbes hernesuurused.
4
Lisage külm vesi ja pulseerige veel paar sekundit. Tainas hakkab kokku tulema ja kausi külgedelt eemalduma. Kui kasutate kaussi, patsutage tainast kergelt kätega alla ja tehke keskele väike süvend. Kalla vesi süvendisse ja sega kahvliga, kuni tainas hakkab kausi külgedelt lahti tulema.
5
Kata tainas kilega ja pane 20 minutiks külmkappi. See annab võile aega jahtuda ja hoiab ära taigna liiga pehmeks muutumise. Pärast 20 minuti möödumist võtke tainas välja ja keerake see lahti.
6
Lõikelaud ja taignarull jahu kergelt. See hoiab ära taigna kõige külge kleepumise. Kindlasti hoidke käepärast jahukott, juhuks, kui peate oma tööpinnale rohkem jahu lisama; tainas imab sellega töötades jahu endasse, muutes tööpinna kleepuvaks.
7
Keera tainas lõikelauale. Tainas võib tunduda kuiv, kuid see on normaalne. Ärge lisage sellele vett; see muutub pehmemaks, mida rohkem sellega töötate.
8
Vormi tainas õrnalt sõtkudes tasaseks ruudukujuliseks. Ärge tehke tainast liiga õhukeseks; avaldate selle hiljem veelgi. Taignas võib näha mõningaid võitriipe, mis on samuti normaalne. Ärge proovige võid sisse segada.
9
Rulli tainas taignarulli abil ristkülikuks. Rullige ainult ühes suunas. Tainas peaks olema kolm korda pikem kui laius.
10
Voldi tainas kolmeks osaks. Võtke ristküliku alumine kolmandik ja murdke see keskelt mööda. Võtke ristküliku ülemine kolmandik ja keerake see ülejäänud taigna peale alla, moodustades ruudu.
11
Pöörake tainast 90 kraadi mõlemale küljele. Pole tähtis, kumb pool: vasakule või paremale. Kui tainas kergelt ei keera, tähendab see, et see on hakanud lõikelaua külge kleepuma. Tõstke see õrnalt üles ja määrige lauale veel jahu. Asetage tainas tagasi ja proovige seda uuesti pöörata.
12
Korrake rullimist, voltimist ja pööramist veel kuus kuni seitse korda. Nii moodustate taignasse õhukesed kihid.
13
Mähi tainas kilesse ja pane külmkappi. Jätke see sinna vähemalt üheks tunniks või üleöö.
14
Kasutage tainast. Kui tainas on põhjalikult jahtunud, võite selle külmkapist välja võtta, lahti rullida ja kasutada sarvesaiade, täidisega saiakeste või isegi küpsetatud brie juustu valmistamiseks.
15
Sega jahu, suhkur ja sool köögikombainis paar sekundit. See võimaldab soolal ja suhkrul kogu jahus ühtlaselt jaotuda. Kui sul köögikombaini pole, siis pane kõik kaussi ja sega kahvliga hoogsalt läbi. Universaalse jahu asemel võite kasutada ka tavalist jahu.
16
Lisa sidrunimahl ja osa veest köögikombaini veel töötamise ajal. Alustage ¾ tassi (180 milliliitrit) veega; ülejäänu lisate hiljem, olenevalt sellest, kui kuiv tainas on. Enamikul köögikombainidel peaks olema ülaosas tila, kust saab koostisained läbi valada ilma kaant maha võtmata. Mõne aja pärast peaks tainas hakkama köögikombaini külgedelt lahti tulema. Kui tainas on endiselt liiga kuiv ja selles on jahuseid tükke, lisage supilusikatäie kaupa ülejäänud vesi. Tehke seda seni, kuni tainas kleepub kokku ja tuleb köögikombaini seinte küljest lahti. Kui teil köögikombaini pole, tehke jahusegu keskele süvend ning valage sisse sidrunimahl ja vesi. Segage kahvliga, kuni tainas kleepub kokku. Sidrunimahl aitab muuta taigna elastsemaks ja kergemini lahti rullida. Sa ei maitse seda, kui küpsetate saia.
17
Tõsta tainas kilelehele ja patsuta see ruudukujuliseks. Ruut peaks olema mõlemal küljel 6 tolli (15,24 sentimeetrit). Ärge tehke ruutu liiga õhukeseks.
18
Mähi tainas kokku ja pane üheks tunniks külmkappi. Nii on tainaga hiljem lihtsam töötada. Selle aja jooksul võite hakata võid valmistama.
19
Pane lahti keeratud võipulgad küpsetuspaberi lehele ja kata need 2 spl jahuga. Veenduge, et võipulgad puudutaksid üksteist ja jahu oleks neile ühtlaselt laiali laotatud.
20
Kata jahu ja või teise küpsetuspaberiga ning purusta taignarulliga. Jätkake seda nii kaua, kuni jahu on võisse juurdunud. Kui olete purustamise lõpetanud, eemaldage ülemine pärgamendileht.
21
Rulli või ruudukujuliseks. Ruut peaks olema mõlemal küljel 8 tolli (20,30 sentimeetrit).
22
Mähi või kilega ja pane külmkappi. Jätke see üheks tunniks sinna. See võimaldab võil jahtuda ja muutub hiljem paremini hallatavaks.
23
Keera tainas lahti ja rulli see kergelt jahuga kaetud pinnal lahti. Soovite saada ruudu, mille mõlemal küljel on umbes 11 tolli (27,94 sentimeetrit).
24
Aseta või keskele ja keera tainas selle ümber. Pakkige või lahti ja asetage see nii, et nurgad puudutaksid taignaruudu tasaseid külgi. Seejärel tõsta taigna nurgad üles ja voldi need või keskele, moodustades ruudukujulise pakikese.
25
Rulli pakk ristkülikuks. Ärge tehke seda liiga õhukeseks ja veenduge, et ristkülik oleks kolm korda pikem kui laius.
26
Voldi tainas kolmeks osaks. Tõstke alumine kolmandik üles ja viige see ristküliku keskpaigast veidi kaugemale. Vajutage seda alla. Järgmisena tõstke ülemine kolmandik ja viige see ülejäänud taignale, moodustades ruudu.
27
Pöörake taignapakk 90 kraadi võrra ühele küljele. Saate seda pöörata vasakule või paremale. Kui pakk ei lähe kergesti ümber, imbus tainas tõenäoliselt jahu endasse. Tõstke pakk õrnalt üles ja määrige tööpinnale õhuke kiht jahu. Pange pakett tagasi alla ja proovige seda uuesti keerata.
28
Korda rullimist ja voltimist veel üks kord. Rulli tainas ristkülikuks ja voldi see uuesti kolmeks osaks. Teete seda õhukeste taigna- ja võikihtide loomiseks.
29
Mähi pakk kilesse ja pane külmkappi. Laske sellel, kuni see muutub tugevaks; see peaks võtma umbes 20 minutit, olenevalt sellest, kui külm on teie külmik.
30
Rulli ja murra tainas veel neli korda kolmeks osaks, vahepeal jahutades. Pärast taigna rullimist, voltimist ja pööramist kaks korda asetage see 20 minutiks külmkappi, seejärel rullige, voltige ja pöörake veel kaks korda.
31
Pane tainas enne sellega küpsetamist üheks tunniks külmkappi. Sel hetkel võite hakata oma retseptis oma tainast kasutama.
32
Tee lehttaignast kestad. Rulli lehttainast õhuke leht, seejärel lõika see ringikujulise küpsisevormi või joogiklaasi abil ringideks. Tõmmake iga ringi keskosa väiksema küpsisevormi või korgiga (näiteks vürtsipurgist) kergelt sisse. Torka kahvliga paar korda kergelt siseringi. Tõsta ringid küpsetusplaadile ja küpseta 205 °C (400 °F) juures 15–20 minutit. Võta küpsetis ahjust välja ja patsuta kas maitseainepurgi või puulusika põhjaga sisering alla või tõsta sisemine ring täielikult välja. Nüüd saate täita tassid koore, puuviljade või mis tahes keedetud täidisega.
33
Küpsetatud brie valmistamiseks kasuta lehttainast. Rulli lehttaigen lahti, kuni see on veidi suurem kui brie-juustu ratas. Tõsta juust taigna keskele ja vala peale veidi mett. Võite lisada ka pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Vii taigna nurgad juustu keskosa poole, moodustades pakikese. Küpsetage brie-d küpsetusplaadil temperatuuril 350 °F (175 °C) 25–30 minutit. Küpsetatud brie võid serveerida õunaviilude ja kreekeritega.
34
Valmistage mõned täidetud saiapaberid. Rulli lehttaignast kaks õhukest 10 x 14 tolli (25,4 x 35,65 sentimeetrit) ristkülikut. Lõika iga leht 24 väiksemaks ristkülikuks. Suru ristkülikud minimuffinivormi süvenditesse. Küpseta temperatuuril 375 °F (190 °C) 10 minutit. Võta küpsetised ahjust välja ja patsuta puulusika või maitseainepudeli otsaga igaühe keskele. Täida saiakesed kõigega, mida soovid, seejärel pane need 3–5 minutiks tagasi ahju. Siin on mõned ideed küpsetiste täitmiseks: Singi ja juustuga, praetud seened ja sibulBrie, pistaatsiapähklid ja virsikukonservid
35
Valmista singi-juustu küpsetis. Rulli tainas kaheks 10 tolli x 12 tolli (25,40 x 30,48 sentimeetrit) ruuduks. Asetage üks ruutudest küpsetusplaadile ja pintseldage seda sinepiga; jätke 1″ laud. Kata leht kihi singiviiludega, seejärel katke sink Šveitsi juustuviiludega. Määri ümber serva munapesu ja kata see teise kondiitrilehega. Suru servad kokku, seejärel pintselda ülemist tainast munapesuga. Küpsetage 233 °C (450 °F) juures 20–25 minutit. Laske lehttaignal jahtuda, lõigake see ruutudeks ja serveerige. Munapesu valmistamiseks vahustage 1 muna ja 1 spl vett kausis.
36
Keerake ürte ja juustu. Rulli lehttaignast 10 x 14 tolli (25,4 x 35,65 sentimeetrit) ristkülik. Pintselda üks pool tainast munapesuga. Sega kausis 1/3 tassi (35 grammi) riivitud Parmesani juustu ja 1 tl kuivatatud Itaalia maitseainet, seejärel määri lehttaigna teisele poolele. Voldi tainas pooleks, nii et munapoolne pool puutub juustuma poolega. Lõika tainas 24 ribaks. Keerake iga riba spiraaliks, seejärel pintseldage iga riba munapesuga. Küpseta temperatuuril 400 °F (205 °C) 10 minutit. Lase enne serveerimist jahtuda. Muna pesemiseks klopi väikeses kausis lahti muna ja supilusikatäis vett.