Ärge kartke koorikut. Kaua räägitud, et see on raske, võimatu või kirjutatud mõnele vanaema saladuste vallas kadunud kirjarullile, on omatehtud pirukakoor lihtsam, kui kuulujutte usute. Saate vahustada taignapartii mõne lihtsa koostisosa ja 10 või 15 minutiga ning õppida tõrkeotsingut levinumate koorikuprobleemide lahendamisel ning teha kasulikke alternatiive. Lisateabe saamiseks vaadake 1. sammu.
1
Sega jahu ja sool suurde segamisnõusse. Sega sõelutud jahu ja sool korralikult läbi, eelistatavalt suures kuumuskindlas segamisnõus. Kuna jaheda temperatuuri hoidmine on oluline selleks, et gluteenikiud ei moodustaks tugevat sidet, on soovitatav kasutada jahutatud jahu ja jahutatud kaussi. Taigna ettevalmistamise ajal on hea mõte enne tööle asumist võid põhjalikult jahutada. see sisse, kui kasutad võid. Iga kord, kui segu hakkab üle töötama, võite lõpetada, panna segamisnõu külmkappi ja lasta sellel uuesti jahtuda sobiva temperatuurini.
2
Lõika või või küpsetis jahuks. Rasva jahu sisse lõikamiseks on palju erinevaid meetodeid, kuid kõik on võrdselt tõhusad õige koguse küünarnukimäärdega. Kõige tähtsam on hoida võid jahedas, kui kasutate seda, nii et hoidke seda vähemalt 30 minutit sügavkülmas, lõigake see enne põhjalikumat integreerimist suurteks tükkideks. Segage rasva, kuni teil on väikesed ja ühtlased hernesuurused tükid. Kasutage köögikombaini. Lihtsaim viis või tükeldamiseks on kasutada köögikombaini, pulseerides jahusegu minut-paar, kuni või on sobivaks hakitud. Kasuta või lõikamiseks kondiitrilõikurit. Kondiitrilõikur on suurepärane võimalus kiiresti ja ilma suurema vaevata või heaks ühtlaseks seguks hakkida. Rulli kondiitrilõikur läbi jahusegu, eemaldades vajadusel piide tagant võid pärast iga kausi ümbersõitu. See ei tohiks kesta kauem kui paar minutit. Kasutage kahvlit või kahte nuga. Kui sul ei ole kondiitrilõikurit või köögikombaini, siis ära muretse. On võimalik, kuid see nõuab veidi rohkem käte jõudu ja pingutust, lõigata võid lauakahvli lameda küljega, kasutades või viilutamiseks kahte nuga vastassuundades või isegi kasutades metallist spaatli otsa. Kasutage lihtsalt teie sõrmed lühenemisega. Käte või toatemperatuuri kuumus ei mõjuta oluliselt tükeldamist, mistõttu on lihtne käed kätte saada ja tükid sõrmedega jahuks murendada. Seda saab teha ka võiga. Soojaks laskmine muudab segu liiga gluteeniseks ja see ei jää helbeks.
3
Sega jahusegu hulka jääkülm vesi. Kasutage puulusikat ja segage ettevaatlikult jahu, kui valate kaussi väikese koguse jäävett. Valage supilusikatäis või kaks korraga, segades seda õrnalt jahu segades. Segu peaks napilt kokku tulema ja moodustama lahtise palli ning ei tohiks olla üldse niiske ega märg. Olge väga õrn. Keerulise kooriku võti on veenduda, et te ei pinguta tainaga üle. Pirukakoor ei ole leivataigen ja kui tainaga üle pingutada, muutub koorik üsna sitkeks ja raskesti käsitletavaks. Vee jahu segamisel olge minimalist. Vähem puudutamine tähendab õrnemat tainast.
4
Jahutage jahu iga kord, kui segu hakkab üle töötama. Kui teil on raskusi jahu kokkusaamisega või kui kõik on muutunud liiga soojaks, ärge kartke kaussi paariks minutiks sügavkülma pista, et see jahutada uuesti sobivama temperatuurini. Külma tainaga on lihtsam töötada.
5
Vormi tainast kätega pall. Tõmmake jahu väga õrnalt palliks, puudutades seda nii vähe kui võimalik, ja seejärel jagage pall kaheks võrdseks osaks. Retsept peaks valmistama kaks portsjonit, millest saaksite teha ühe põhja- ja ühe pealmise kooriku või põhjakooriku kahe erineva piruka jaoks. Lõika taignapall kööginoaga pooleks ja eralda õrnalt pooled. Tavaliselt on hea mõte jahutada tainas külmkapis, kuni olete valmis selle lahti rullima ja koos küpsetama. Kui olete ahju juba eelsoojenenud ja soovite alustada, võib selle sügavkülma panemine olla hea viis temperatuuri kiireks alandamiseks. Kui soovite tainast pikemaks ajaks säilitada , külmutage see isesulguvas sügavkülmakotis. Kui olete selle kasutamiseks valmis, laske sellel üleöö külmikus sulada ja rullige see tavapäraselt välja.
6
Valmistage rullpind ette. Kooriku rullimiseks on mitu erinevat tehnikat, seega on hea mõnda katsetada, et teada saada, mis teie ja käepäraste materjalide jaoks kõige paremini sobib. Mõned pagarid eelistavad valmistada ette puhta ja sileda tööpinna, teised aga kasutavad vahapaberit või kilekotte, et luua taigna rullimiseks mittenakkuv barjäär ja aidata kooriku ohutult pirukaplaadile liigutada. Vahapaber on suurepärane pind, millelt koogikoort lahti rullida. Kinnitage kleeplindiga tükk, mis on veidi suurem kui pirukaplaadi läbimõõt, mille soovite koorega täita, ja jahutage pind õrnalt. Paljud pagarid kasutavad vahapaberit koos kondiitririide või teise vahapaberilehega, et voltida koor kolmnurgaks, et seda oleks lihtne transportida ja kasutada. Puidust või kivist kondiitriplaat vajab kondiitripõhja rullimiseks väga vähe jahu või üldse mitte. See võib olla suurepärane investeering, kui plaanite teha palju pirukakoorikuid. Samuti on tavaline, et pirukataignast asetatakse gallonitesse Ziplock kottidesse ja rullitakse need lahti ilma neid kotist välja võtmata. Pirukakooriku taignarulli külge kleepumise vältimine võib olla mõnevõrra keeruline, muutes selle kasulikuks kergesti puhastatavaks tõkkeks, mis hoiab tihvti kleepumast. Lihtsalt veenduge, et jahutaksite taigna põhjalikult ja jahutage tainas enne lahti rullimist.
7
Puhastage oma rullpind põhjalikult. Alustuseks peske jahustav pind, kraapige ära kõik vanad saiatükid, et saada võimalikult puhas ja sile pind. Kui loputate seda veega, laske sellel enne jahu lisamist täielikult kuivada, vastasel juhul tekib tahvlile praak tainas, mida te ei soovi. Pirukakoor võib olla väga õrn ja õrn, mistõttu on oluline, et kasutaksite väga siledat, puhast pinda.
8
Jahutage kasutatava rullimispinna pind ohtralt jahuga. Olenemata sellest, kas soovite kasutada kondiitriplaati või köögilauda, puista sellele ühtlaselt kiht jahu ja aseta tainas selle peale või sisse. Kooriku lahtirullimine on kõige keerulisem osa, seega pange endale korralik kiht jahu, et vältida selle rebenemist. Tahvli tolmustamiseks kasutatav jahu kogus varieerub sõltuvalt valmistatava koore rasvasisaldusest. kogus ja teie piirkonna niiskus. Alati on lihtsam lisada, kuid jahu on võimatu ära võtta, kui selle lõpuks kuivatate. Alustades puista lauale mitte rohkem kui supilusikatäis või kaks jahu ja mitte rohkem kui supilusikatäis taigna peale.
9
Rulli esimene taignapall lahti. Puista taignarullile paraja kogus jahu, et tainas kinni ei jääks, ja hakka tainast lahti rullima. Alustage keskelt, keerates tainarulli ringi, et tainas ühtlaselt eri suundades siluda, kasutades sujuvaid ühtlasi liigutusi ja eemaldades taignarulli taignast kohe, kui olete löögi lõpetanud. Pöörake tainas ümber ja määrige rullimispind jahuga üle. uuesti. Pöörake tainas rullimispinnaga iga kahe või kolme käigu järel ümber, et see ei kleepuks rullipinna külge. Taigna rullimiseks ei tohiks kuluda rohkem kui 5 või 10 käiku. Ideaalne pirukakoorik on umbes 1–8 tolli (0,3 cm) paksune ja ühtlane. Ärge muretsege, kui teie koor ei rullu täiuslikuks ringiks. Pidage meeles, et soovite vältida taigna ületöötamist, seega on parem, kui koorik on veidi piklik, kui täiusliku kujuga koorik, mis on liiga sitke. Veidi valesti vormitud pirukakoores pole midagi halba, sest pärast pannile saamist saate liigsed tükid ära lõigata.
10
Transportige koorik ettevaatlikult vahapaberi või taignarulli abil pirukaplaadile. Kõige tõenäolisem on hetk, mil te koore lahti rebite, siis, kui viite selle rullplaadilt pirukaplaadile. Kuid õige tehnikaga saate aidata hoida oma koorikut ühes tükis. Kui rullisite kooriku vahapaberil välja, asetage koorik selle tüki ja teise tüki vahele, seejärel voldi see üle ja uuesti kolmnurgaks. Saate seda hõlpsaks kasutamiseks hoida sügavkülmikus või kasutada seda kohe, voltides selle pirukaplaadile lahti. Kui rullisite koore letile, võite selle rullida taignarullile ja rullida lahti. pirukaplaadile või võite kasutada kondiitrikaabitsat ja nihutada koort õrnalt tasaseks.
11
Rulli tainas õrnalt lahti ja suru kergelt plaadile. Suru tainas sõrmedega pirukaplaadi alumistesse nurkadesse ja tasa vastu pirukavormi külgi. Terava noaga lõigake kooriku servad ja kasutage üleliigset tainast kooriku rebendite või rebendite lappimiseks. Enne koore lisamist ei pea te pirukaplaati määrima või jahuga üle määrima. Küpsemisel peaks see vormist välja eralduma. Väike maisijahu tolmutamine vormi põhja võib vajadusel aidata kooriku kleepumist eemaldada.
12
Täida alumine koorik meelepärase pirukatäidisega. Olenevalt sellest, millist pirukat soovite valmistada, peate võib-olla täidise küpsetama või lihtsalt eelnevalt valmistatud täidis oma koorikusse tühjendama. Järgige konkreetse pirukasordi juhiseid, mida soovite valmistada, ja valmistage täidis vastavalt ette. Mustika-, muraka- või muu marjatäidise võib valmistada kas konserveeritud pirukatäidisest või värsketest puuviljadest. Kui alustate värsketest puuviljadest, lisage maitse järgi valget suhkrut ja iga tassi puuvilja kohta supilusikatäis maisitärklist, et mahla paksendada. Luuviljatäidise (nt kirsi või virsiku) valmistamiseks eemaldage kivid, lõigates puuviljad pooleks. või kasutades aukude eemaldamise masinat. Soovi korral eemaldage kestad või jätke need peale. Küpseta õunu, rabarberit ja muid krõmpsuvaid või hapukaid puuvilju, nagu karusmarjad, mahla vabastamiseks ja puuviljade pehmendamiseks. Lõhna ja maitse lisamiseks lisage täidisele küpsemise ajal väike kogus kaneeli ja fariinsuhkrut. Valmistage kõrvitsa- või bataaditäidis, segades püreestatud kõrvitsat või maguskartulit magustatud kondenspiima, muskaatpähkli, kaneeli, nelgi ja muude küpsetusvürtsidega. Šokolaadi-, kookose-, sidruni- või banaanikreemitäidise valmistamiseks peate enne keedetud vanillikaste lisamist tühja pirukakoore eelküpsetama ja külmikusse tahenema jahutama. Hakkliha, kana või muud soolased täidised prae abil. pange koostisosad täielikult pannile, enne kui lisate need koorikule ja küpsetate. Kõik liha ja köögiviljad tuleb enne lisamist täielikult läbi küpsetada.
13
Rulli teine taignapall ülaltoodud samme järgides lahti. Jahutage oma rullimispind jahu, rullige taignarulliga teine taignapall välja ja asetage see täidise peale. Niisutage kondiitripintsliga (või pintseldades seda lihtsalt sõrmega), niisutage põhjakooriku ümbermõõt vee või lahtiklopitud muna, nii et see kleepuks ülemise kooriku külge. Suruge kahvli abil ülemine ja alumine koorik kokku, et see püsiks kindlalt. Lõika üleliigne tainas terava noaga ära. Auru väljalaskmiseks võite ülaossa lõigata pilud või lõigata oma maitse järgi keerukama kujunduse. Võite kasutada üleliigset tainast, et luua piruka ülaosale väikesed kujundid või kujundused, et seda kaunistada. Teise võimalusena võite võrekooriku moodustamiseks lõigata pealmise kooriku mitmeks taignaribaks.
14
Kui teie koorik on sitke, käideldi seda liiga palju. Pirukakooretainast ei tohi sõtkuda ega käsitseda nagu leivataignat. Sõtkumine ja kergitamine toimub toatemperatuuril, et tekiks gluteenikiud, mis annavad leivale nätskuse. See on soovitav leivas, kuid ebasoovitav koorikus. Kui soovite, et see oleks helbed ja pehme, käsitsege seda nii vähe kui võimalik. Samuti on võimalik, et koorikule lisati liiga palju vett. Õige vee saamiseks on vaja veidi harjutada: soovite lisada väga külma vett, kuni tainas hakkab lihtsalt kokku tulema. Tõenäoliselt peate puru kokku suruma, et see toimiks, sest vett ei piisa, et see lihtsalt segades kokku saaks.
15
Kui alumine koorik muutub läbimärjaks, küpseta seda kõrgemal temperatuuril. Liiga madalal temperatuuril küpsetamine võib muuta täidise mulli enne, kui pirukakoor pruunistub, pannes selle alumisse kihti imbuma. Alumine koorik ei tugevne sel juhul korralikult ja see võib sel põhjusel läbi märjaks muutuda. Samuti on võimalik, et läbimärja pirukas on tingitud liiga vähesest maisitärklise lisamisest tooretele puuviljadele. Eelkõige vajavad mustikad küpsemiseks palju maisitärklist ja küpsetama hakates eraldub palju vedelikku. Maisitärklise suhte õigeks muutmiseks on vaja veidi harjutada. Samuti peate enne selle sisse lõikamist laskma pirukal veidi puhata.
16
Kui koorik on liiga murenev, olid koostisosade vahekorrad paigast ära. Võib-olla kasutasite liiga vähe vett või liiga palju rasvainet, kuid murenevat koorikut, mis ei ole nii helbeline, nagu soovite, vaid tolmuse maitsega, tuleb veidi kohendada. Proovige koorikut uuesti teha, kuid asendage sama kogus võid, ja vaadake, kas see mõjutab konsistentsi. Kui see sama välja tuleb, saate aru, et see on vesi. Kui see erineb, proovige järgmisel korral lisada veidi vähem lühendamist.
17
Kui koorik on kuiv, kuid mitte ketendav, lõigati lühenemist liiga palju. Väikeste, kuid märgatavate võitükkide jätmine koorikusse on hea viis helveste loomiseks. Kui või sulab, levib see laiali, luues pirukakoorele soovitud tekstuuri. Kui see on liiga jahuks jahvatatud, ei saa te sama tekstuuri.
18
Asendage valge täistera nisujahu. Täisterakoorikuid on võimalik valmistada, asendades võrdse koguse täistera nisujahu, mis on võimalikult peeneteraline. Tekstuuri parandamiseks on hea mõte lisada ka veerand kuni pool tassi toorkaera, linaseemnejahu või muud täisterajahu, et segu kokku läheks. Täisterajahu kipub olema palju rabedam ja raskem. käsitseda kui valge jahuga tehtud. Olge väga ettevaatlik, et mitte üle segada.
19
Tee küpsisekoor. Küpsisepõhja valmistamine peeneks murendatud ingverilõksuga, Oreo, graham kreekeriga või mõne muu teie valitud küpsisega. Alustage 12–15 küpsisega kilekotis ja purustage need taldriku või pehmendava vasaraga, kuni need on piisavalt peeneks, et meenutada jämedat jahu. Selleks sega sisse veerand tassi sulatatud võid ja suru küpsiseplaadile. Küpsetage temperatuuril 350 F 10 minutit, jälgides tähelepanelikult, et see ei kõrbeks. Küpsisekoorikud sobivad suurepäraselt vanilli- või koorepirukatega, nagu šokolaad või kookospähkel. Puuviljapirukate puhul on see vähem efektiivne.
20
Kasutage gluteenivabu asendusaineid. Kasutage nisujahu asemel võrdsetes kogustes pruuni või valget riisijahu ja magusat riisijahu. Ülejäänud retsept töötab tavapäraselt, kui kasutate taimset lüpset, mis on vegan. Samuti on tavaline, et taigna sidumiseks ja nisujahust taignas tekkivate gluteenikiudude vajaduse asendamiseks kasutatakse veidi ksantaankummi, umbes teelusikatäit.