Võikreem on nii koogikeste, sünnipäevatortide kui ka pulmatortide glasuur. Seda seetõttu, et rikkalik ja magus maitse sobib suurepäraselt igat tüüpi koogiga. Mis kõige parem, seda on väga lihtne teha! Põhiline võikreem peaks kuuluma iga pürgiva kondiitri repertuaari. Vaadake 1. sammu, et õppida, kuidas seda teha.
1
Vahusta või. Võikreemi tekstuur sõltub heledast kohevast võist. Alustada tuleb pehmendatud (mitte sulatatud) võiga ja vahustada, kuni see omandab kahvatukollase tooni ja muutub üsna tempermalmist. Või peksmiseks kasutage elektrilist segu või alussegu; palju raskem on vispliga piisavalt õhku vahustada.
2
Lisa suhkur. Alusta 3 tassi kondiitri suhkruga. Mõõtke see välja ja valage see segamisnõusse koos koheva võiga, seejärel vahustage madalal kuumusel, kuni segu on täielikult segunenud. Keera mikser suuremale kiirusele ja jätka vahustamist, kuni segu on sulgkerge. Kui soovid valmistada šokolaadi-võikreemi, siis nüüd on õige aeg lisada veidi magustamata kakaopulbrit. Alustage 1/2 tassiga. Kui soovite, et võikreem oleks šokolaadisem, võite alati rohkem lisada. Kui teile ei meeldi šokolaad, võite oma võikreemi maitsestada muude vürtsidega. Kaaluge kaneeli, kardemoni, kuivatatud purustatud roosi või lavendlit – mis iganes teile sobib.
3
Vahusta vanill, sool ja koor. Võikreemi viimistlemiseks lisage vanilje ja sool ning alustage 2 spl koorega. Vahusta segu, kuni see on hästi segunenud. Valmis võikreem peaks olema kerge, kohev ja määritav. Kui see tundub liiga kuiv, lisage veel üks supilusikatäis koort – kokku kuni neli. Kui see tundub liiga märg, lisage rohkem suhkrut. Võite kasutada ka muud maitset peale vanilli, näiteks mandli või piparmünt.Võite võikreemi värvida, lisades mõne tilga toiduvärvi.
4
Valmis.
5
Valmista võikreemitäidis. Muutes või ja kondiitri suhkru vahekorda, saad luua kookide ja küpsiste täidiseks sobivama võikreemi. See on veidi kergem kui võikreemi glasuur ja seda saab maitsestada mis tahes viisil. Valmistage seda järgmiselt: vahustage 1 tass pehmet võid kohevaks. Lisage 1/2 tassi võid ja vahustage hästi. Lisage 1 nael kondiitri suhkrut ja 1/4 tl soola ning jätkake peksmist. Lisage 1/2 tassi piima ja 1/ 2 tl vanilli. Vahusta kreemjaks ja määritavaks.
6
Valmis.
7
Tee võikreemist fondant. Kui otsite võikreemist stabiilsemat ja tugevamat, kuid sama rikkaliku maitsega glasuuri, on võikreemi fondant teie jaoks. See on valmistatud vahukommide ja võimaitseainega, nii et see jäljendab võikreemi maitset, kuid ei sula nii kergesti. Valmistage seda järgmiselt: 8 tassi minivahukommi, 2 tl läbipaistvat vaniljeekstrakti ja 2 tl võiekstrakti mikrolaineahjus, kuni koostisained on kokku sulanud. Vahusta eraldi kausis 2 naela kondiitri suhkrut, 1/2 teelusikatäit soola, 2 spl vett ja 1 supilusikatäis valget maisisiirupit. Sega vahukommi segu ja suhkrusegu segamisnõus ning klopi kohevaks. Keera tainas mittenakkuvale pinnale ja sõtku 10 minutit. Määri käed taimse paberiga, et tainas ei kleepuks. Mässi tainas kilesse ja lase tund aega puhata, enne kui rullid lahti ja kasutad.
8
Valmis.