Tuxedo küpsised on suurepärane viis maiuspala serveerimiseks ametlikul üritusel (või mõnel muul juhul). Lihtsa must-valge värvinguga on need nii klassikalised kui ka elegantsed. Smokingküpsistest on mitu erinevat versiooni, alates võileiva stiilis küpsistest kuni poolitatud must-valgete küpsisteni. Ükskõik, kumba te lõpuks valmistate, ootab teid kindlasti maiuspala.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (175 °C). Vooderda kaks küpsetusplaati küpsetuspaberiga ja tõsta need hiljem kõrvale.
2
Sega omavahel kõik kuivained, välja arvatud suhkur. Vala jahu suurde segamisnõusse. Lisa kakaopulber, küpsetuspulber ja sool. Segage need vispliga kokku ja asetage kauss kõrvale.
3
Sulata šokolaad 2 spl (30 grammi) võiga. Aseta pliidile keskmise suurusega raske põhjaga kastrul. Lisa šokolaad ja 2 supilusikatäit (30 grammi) võid. Keera kuumus madalaks ja lase neil kahel segul sulada, aeg-ajalt vispliga segades. Kui need sulavad, võtke kastrul pliidilt, et see saaks veidi jahtuda.
4
Vahusta või ja suhkur. Asetage ülejäänud või elektrimikserisse. Vahusta võid keskmisel kuni suurel kiirusel 30 sekundit. Lisage suhkur ja jätkake olemist, aeg-ajalt kausi põhja ja külgi kraapides. Võite kasutada ka käsimikserit või köögikombaini.
5
Lisa ükshaaval koorevõisegusse munad. Klopi segu korralikult läbi pärast iga muna lisamist, kraapige kausi põhi ja küljed maha.
6
Klopi sisse šokolaadisegu, vanill, seejärel jahusegu. Valage sisse sulatatud šokolaad ja seejärel vanilje. Vahusta see võiga, kuni värvus on ühtlane. Seejärel valage jahu ja segage see madalal kiirusel. Jätkake segamist, kuni värv ja tekstuur on ühtlased.
7
Tõsta tainas ettevalmistatud ahjuplaadile. Tõsta küpsetusplaadile väikese kulbi abil väikesed taignapallid. Igas pallis peaks olema umbes 2 teelusikatäit tainast. Asetage iga palli vahele 2 tolli (5,08 sentimeetrit). See annab neile ruumi levida.
8
Küpseta küpsiseid 8–10 minutit. Need on valmis, kui servad on kõvasti kinni ja peal on mõrad. Lase küpsistel küpsetusplaadil umbes 5 minutit jahtuda, seejärel tõsta need spaatliga traatjahutusrestile jahtumise lõpetamiseks.
9
Valmista glasuur. Asetage või segistisse. Lisa tuhksuhkur, vaniljeekstrakt ja piim. Vahusta neid omavahel, kuni segu on kreemjas. Kui sul mikserit pole, võid kasutada suurt mikserkaussi ja käsimikserit või visplitega varustatud köögikombaini.
10
Määri glasuur kahe küpsise vahele. Võtke küpsis ja määrige lamedale/tagaküljele umbes 1 supilusikatäis glasuuri. Seda saad teha võinoa või koogikaunistuslabidaga. Aseta teine küpsis, lame külg allapoole. Vajutage kaks küpsist kergelt kokku, et need kokku läheksid, kuid mitte nii palju, et jääkiht välja pritsiks. Korrake seda sammu ülejäänud küpsiste puhul. Enne glasuuri lisamist peavad küpsised olema täiesti jahedad, vastasel juhul glasuur sulab.
11
Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F (190 °C). Vooderdage küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja pange see hilisemaks ajaks kõrvale. Selles retseptis olevaid küpsiseid nimetatakse ka “mustvalgeteks” küpsisteks.
12
Sega omavahel kõik kuivained, välja arvatud suhkur. Vala jahu keskmise suurusega segamisnõusse. Lisa küpsetuspulber ja sool. Segage need kokku ja asetage kauss kõrvale.
13
Sega vedelad koostisosad omavahel. Valage piim mõõtenõusse. Sega juurde vanilliekstrakt ja sidruniekstrakt. Pange tass kõrvale.
14
Vahusta või ja suhkur. Seda saate teha labakinnitusega statsionaarses segistis või käsimikseriga suures kausis. Võite kasutada ka köögikombaini. Kreemitage neid kahte keskmise kiirusega umbes 1 minut, seejärel kraapige kausi küljed alla.
15
Klopi sisse muna, seejärel lisa järk-järgult jahu ja piimasegu. Klopi kõigepealt sisse muna, kuni triipe ei jää. Lülitage mikser madalale kiirusele, seejärel lisage vaheldumisi jahu ja piimasegu. Enne piima lisamist oodake, kuni jahu on täielikult imendunud. Peate lisama jahu ja piima ainult kahe partiina.
16
Tõsta küpsetusplaadile välja 8 küpsist. Seda saate teha 3-sl (45-milliliitrise) küpsise- või jäätiselusikaga. Küpsised võid ka kätega 8 palliks veeretada. Asetage need ühtlaselt küpsetusplaadile.
17
Küpseta küpsiseid umbes 15 minutit. Need on valmis, kui muutuvad kohevaks ja keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Kui need on küpsetatud, laske neil kõigepealt umbes 5 minutit küpsetusplaadil jahtuda, seejärel asetage need spaatliga traatjahutusrestile. Laske neil seal jahtuda.
18
Valmista glasuuripõhi, seejärel jaga see kahe kausi vahel. Vala tuhksuhkur segamisnõusse. Klopi sisse 3 supilusikatäit (45 milliliitrit) piima, kuni segu on ühtlane ja ühtlane. Vala pool glasuurist teise kaussi. Nendes kahes kausis lõpetate glasuuride valmistamise.
19
Sega vaniljeekstrakt ühte kaussi. Kui olete valmis, pange kauss kõrvale. Nii saab küpsiste valge pool.
20
Segage kakaopulber ja 1 supilusikatäis (15 milliliitrit) piima teise kaussi. Kui olete valmis, pange kauss kõrvale. See muudab šokolaadi (must) küpsiste osaks.
21
Glasuurige küpsised kahe glasuuriga. Tõsta küpsised restile. Vala valge glasuur lusika abil poole iga küpsise peale. Seejärel valage pruun glasuur teise lusikaga iga küpsise teisele poolele. Kui olete valmis, on igal küpsisel valge pool ja pruun pool. Küpsised peavad enne jäässe panemist olema täiesti jahedad. Asetage leti kaitsmiseks resti alla vahapaber või pärgamentpaber.
22
Enne küpsiste serveerimist lase glasuuril kuivada. Need küpsised jäävad pehmed ja sobivad suurepäraselt igaks ametlikuks sündmuseks.