Maitsvate maksakookide nautimiseks ei pea olema maksaarmastaja. Maksakook on valmistatud õhukeselt laotud maksakihtidest, mille vahel on ürdimajonees. Seda serveeritakse traditsiooniliselt slaavi pulmades, kuid see on ka suurepärane eelroog igal koosviibimisel. Kui soovite toekamat rooga, vahustage mõned maksakotletid. Proovige seda maitsvat maksarooga järgmine kord, kui soovite burgerit või soovite lihtsalt odavat ja toitvat einet.
1
Pane maksad ja sibul köögikombaini. Kogu taigna võid valmistada köögikombainis või blenderis. Pange oma masinasse 1 nael (450 g) kanamaksa koos 2,5 tassi (287 g) jämedalt hakitud kollase sibulaga. Kas te ei leia terveid maksa, mida kasutada? Jahvatatud maksa kasutamine on hea, kuid tuleb need siiski blenderisse või köögikombaini pista, et need veelgi ühtlasemaks seguneksid.
2
Pulseerige sibul ja maks õhukese segu saamiseks. Kinnitage köögikombainil või blenderil kaas ja pulseerige, kuni maksad on peeneks hakitud. Jätkake pulseerimist, kuni segu veeldub. Peatage masin ja kraapige küljed alla, kui maksatükid jäävad kinni.
3
Sega maksa segu munade, jahu, õli, soola ja pipraga. Murdke köögikombaini või blenderisse 4 muna ja valage 1–4 tassi (59 ml) pluss 2 supilusikatäit (30 ml) maisi- või päevalilleõli. Seejärel lisage 1–4 tassi (30 g) universaalset jahu, 2 teelusikatäit (11 g) koššersoola ja 1 tl (2 g) pipart. Blenderda segu umbes 30 sekundit või kuni tainas on täiesti ühtlane. Kui sul pole võimsat blenderit või köögikombaini, siis vala maksasegu suurde kaussi ja pane sinna teised koostisosad. Seejärel vahustage need käsitsi kokku. Kas teil pole maisi- või päevalilleõli? Asendage neutraalne õli, näiteks taimeõli või rapsiõli.
4
Kuumuta pannil keskmisel-madalal kuumusel tilk õli. Asetage pliidile 10 või 11 tolli (25 või 28 cm) mittenakkuv pann ja tilgutage sinna umbes 1 tl (4,9 ml) maisi- või päevalilleõli. Lülitage põleti sisse keskmiselt madalale ja kuumutage õli, kuni see särab.
5
Valage pannile 1–4–c (59 ml) tainast ja kallutage panni põhja katmiseks. Tõstke pann põletilt maha ja valage aeglaselt pannile 1–4 tassi (59 ml) tainast. Kallutage panni nii, et tainas kataks põhja. On väga oluline, et koogikiht oleks väga õhuke, et see küpseks ühtlaselt.
6
Küpseta maksakooki umbes 3 minutit või kuni see on tahenenud. Asetage pann tagasi põletile ja küpsetage maksakooki, kuni küljed on hangunud ja kergelt krõbedad. Ärge proovige kihti ümber pöörata enne, kui selle põhi on pruunistunud. Kui soovite maksakooke küpsetada üheaegselt, asetage pliidile 2 panni, et saaksite küpsetada 2 kihti korraga.
7
Keera kook ümber ja küpseta 2 minutit. Võtke spaatel ja keerake õhuke maksakook ettevaatlikult ümber. Kui arvate, et rebite kihi ära, proovige seda sõrmedega ümber pöörata, kuid ärge põletage ennast. Kui olete kihi ümber pööranud, küpseta seda veel 2 minutit, et see oleks täielikult küpsenud ja pruunistunud. Eduka ümberpööramise hõlbustamiseks libistage õhuke spaatliga kihi serva alla. Kui olete selle lahti võtnud, tõmmake kiht sõrmedega üles või kasutage laia spaatlit, et kiht kiiresti ümber pöörata.
8
Tõsta kook taldrikule ja küpseta ülejäänud tainas. Lao küpsenud kiht taldrikule ja vala pannile veel tainast, et küpsetada veel üks maksakiht. Jätkake küpsetatud kihtide ladumist taldrikule, kuni olete kogu taigna küpsetamise lõpetanud. Laske kihtidel jahtuda töötamise ajal toatemperatuurini. Lisage veel 1 teelusikatäis (4,9 ml) õli, kui märkate, et koogid hakkavad pannile kleepuma. Kui olete kõik küpsetanud, peaksite saama 10–12 kihti. taigna.
9
Sega kausis majonees, küüslauk ja till. Maksakoogile maitseka täidise valmistamiseks kühveldage kaussi 2–3 tassi (153 g) majoneesi ja lisage 6 peeneks hakitud küüslauguküünt. Seejärel segage sisse peaaegu 1–3 tassi (3 g) peeneks hakitud värsket tilli, näpuotsatäis kõrvale, et saaksite seda koogi kauniks kaunistuseks. Maitske täidist ja lisage nii palju soola ja pipart kui soovite. Tahad täidise ette valmistada? Kata kauss kilega ja jahuta külmikus kuni 1 päev. Kui sulle ei meeldi tilli maitse, asenda sama kogus värske peterselliga.
10
Määri maksakooki virna ladudes iga kihi vahele täidist. Asetage serveerimistaldrikule 1 maksakiht ja määrige sellele 3 supilusikatäit (44 ml) täidist. Jätkake kihtide virnastamist ja täidise määrimist, kuni olete kõik maksakihid ära kasutanud. Kui oled viimasele kihile täidisega määrinud, puista peale näpuotsaga tilli, mille broneerisid.
11
Kata maksakook ja jahuta seda vähemalt 2 tundi enne serveerimist. Kuna te ei soovi, et kile kleepuks pealt majoneesisegu külge, kinnitage maksakook lõdvalt alumiiniumfooliumiga. Hoidke seda külmikus vähemalt 2 tundi või kuni 1 päev, et maitsed areneksid. Maksakoogi viile võid serveerida jahutatult või soojendatult. Maksakooki on kõige parem nautida valmistamisega samal päeval, sest see ei säili hästi.
12
Koorige ja keetke 4 tervet Russet kartulit 15 minutit. Loputage 4 suurt kartulit ja koorige koored. Seejärel pane terved kartulid suurde potti ja täitke pott piisavalt külma veega, et kartulid oleksid täielikult kaetud. Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel kuumusel keema ja keeda kartuleid 15 minutit.Ärge küpsetage kartuleid enne, kui need on pehmed, muidu on teil raske neid riivida. Kuigi võite kasutada vahakartuleid, näiteks Yukonit. kuldsed, russetidel on rohkem tärklist, nii et nad hoiavad kotletid paremini koos.
13
Jahuta kartulid ja riivi need karpi riivi karedale küljele. Lülitage põleti välja ja kühveldage kartulid lusikaga potist välja. Asetage need lõikelauale ja laske neil jahtuda, kuni need on käsitsemiseks piisavalt jahedad. Seejärel riivige need vastu kastriivi jämedat külge. Kas te ei soovi kartulit kasutada? Riivikartul aitab kotletid kokku siduda, kuid selle asemel võib kasutada 4 riivitud porgandit. Võib-olla peate neid rohkem kokku suruma, kuid pätsikesed püsivad koos ka ilma kartulita.
14
Lisa maks, sibul, äädikas, jahu, munad, küpsetuspulber, sool ja pipar. Pange riivitud kartulid suurde segamisnõusse koos 1,0 kg jahvatatud vasikamaksaga. Kui teil on ainult terved maksad, jahvatage need köögikombainis enne segamisnõusse panemist. Seejärel lisage: 2 suurt riivitud sibulat2 supilusikatäit (30 ml) destilleeritud valget äädikat1 tass (115 g) koogijahu2 munad 1 supilusikatäis (15 g) küpsetuspulbrit 1 1/2 teelusikatäit (7 g) soola Pipar maitse järgi
15
Segage liha segu, kuni see on segunenud, ja laske 5 minutit seista. Kasutage puulusikat või tugevat spaatlit, et segada kõiki koostisosi, kuni need on tõesti hästi segunenud. Te ei tohiks taignas näha munakollasi ega jahutaskuid. Seejärel laske segul 5 minutit toatemperatuuril seista, et maitsed tekiksid. Teie tainas tuleb tõesti paks, kuid ärge muretsege! See tähendab lihtsalt seda, et teie pätsikesed hoiavad küpsetamisel oma kuju.
16
Nirista pannile õli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Valage umbes 1 tl (4,9 ml) päevalille- või taimeõli 12 tolli (30 cm) raskesse või mittenakkuvasse pannile ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Kallutage panni, et õli keerutada nii, et see kataks panni põhja. Seejärel kuumutage seda, kuni õli hakkab läikima.
17
Tõsta tainas pannile ja prae pätsikesi 3 minutit. Kasta kulp taignasse ja vala kuumale pannile. Tõenäoliselt mahute 12 tolli (30 cm) pannile 5 või 6 väikest pätsi. Jätke kotletid pannile praadima, kuni need on põhjas pruunistunud, selleks peaks kuluma umbes 3 minutit. Kas te ei soovi pätsikesi partiidena praadida? Säästke aega, praadides kõik pätsikesed korraga suurel elektripannil.
18
Keerake maksakotletid ümber ja prae neid 3–5 minutit. Kui pätsikesed on põhjale asetatud, keerake need lapiku spaatliga ettevaatlikult ümber. Pange pannile kaas peale ja küpseta neid veel 3–5 minutit või kuni need on pehmed ja läbi küpsenud.
19
Serveeri maksakotletid kuklite, pasta või oma lemmikkülgedega. Kui asendate hamburgeritega maksakotletid, asetage need hamburgeri kuklite vahele ja pange erinevaid maitseaineid. Võite ka mähkida pätsikesed tortilladesse või lihtsalt serveerida keedetud pasta või aurutatud riisiga. Maksa maitse sobib hästi ka värskete köögiviljade, näiteks viilutatud tomatite või aiasalatiga. Pange järelejäänud pätsikesed õhukindlasse anumasse ja hoidke neid kuni 5 päeva külmkapis.