Kui olete pettunud kuplikujulistes kookides, mida on raske külmutada, saate selle probleemi lahendada, tehes nii enne küpsetamist kui ka pärast küpsetamist mõned lihtsad muudatused. Enne küpsetamist pannide mähkimine tordiribade või märgade käterätikutega aitab hoida kooki keskel liiga kiiresti küpsemast. Ahju temperatuuri alandamine ja küpsetusaja pikendamine aitab hoida koogi pealisosa ühtlasena. Kui teie kookidel on pärast küpsetamist veel veidi kupli või need on ühelt küljelt liiga kerkinud, on lahenduseks kook tasandada, mida saab teha koogi tasandustööriista või sakilise noaga, et enne külmutamist kuplikujuline pealisosa ära lõigata. .
1
Kasutage koogiribasid, et kook küpseks äärtest aeglaselt ja ühtlaselt, et keskosa ei paisuks. Keera külmad koogiribad ümber vormi väliskülje. Leota pikki kitsaid ribasid 15 minutit külmas vees ja seejärel pigista liigne vesi välja. Keerake koogiriba ümber iga vormi väliskülje ja kinnitage see oma kohale.Mõned koogiribad on valmistatud takjapaelaga, samas kui teised võivad vajada nende kinnitamiseks nööpnõela.Ostke tordiribasid küpsetiste poest või veebist.
2
Kui teil pole koogiribasid, kasutage pannide mähkimiseks vanu puhtaid rätikuid. Võtke vana rätik ja lõigake see pikkadeks ribadeks, mis vastavad teie koogivormide suurusele. Lase riba külma vee all läbi ja pigista üleliigne välja, enne kui keerad riba ümber koogivormi väliskülje. Siduge riba otsad kokku või kinnitage need nööpnõelaga. Vältige puhastusmaterjalide puhastamiseks kasutatud rätikute kasutamist, kuna need võivad ahjus olla ohtlikud.
3
Sobitage vormi suurus koogitaignaga. Üks lihtsamaid viise koogi kuplimise vältimiseks on jälgida, et pann oleks ühtlaselt täidetud ega oleks taignaga üle täitunud. Järgige hoolikalt retsepti juhiseid panni suuruse kohta; retsepti autor oleks pidanud tekkiva taignakoguse jaoks sobiva panni suuruse selgeks tegema. Kui see pole selge, on saadaval koogi mahutavuse tabelid, kuid üldreegel on täita 1–2 tolli (2,5–5 cm) sügavused vormid poolenisti taignaga ja vormid, mis on 3–4 tolli (7,5–10 cm) sügavad. kaks kolmandikku teest taignaga. Suurema kogemusega harjute õiget taset jälgima ja teate instinktiivselt, kui see on ületäitunud. See on eriti oluline, kui küpsetate 3 või enamat kooki, näiteks kihiliste koogitainate jaoks. Mõõtke iga koogitaina osa, kui täidate iga eraldi vormi. Kasutage iga küpsetatava koogi jaoks identseid koogivorme ja seadke need taignasse valades skaalal. Ühtlase küpsetamise tagamiseks mõõta igasse pannile täpselt sama kogus tainast. Kui paned kogemata ühte pannile rohkem tainast kui teise, siis see paisub ja kroonib rohkem kui teine, nii et kühvliga üleliigne osa välja.
4
Küpsetage kooki temperatuuril 325 °F (163 °C), mitte 350 °F (177 °C). Enamikus koogiretseptides soovitatakse kooki küpsetada temperatuuril 350 °F (177 °C). Selle asemel küpseta kooki 163 °C (325 °F), sest see kerkib ahjus aeglasemalt. See võib takistada krooni või kupli moodustumist. Kui retsept juba nõuab kooki küpsetamist temperatuuril 325 °F (163 °F), järgige retsepti juhiseid.
5
Kui vähendasite ahju temperatuuri, pikendage küpsetusaega poole võrra. Kui keerasid ahju temperatuuri 25 kraadi võrra madalamaks, võtab kook küpsemiseks kauem aega. Et aru saada, millal kook peaks valmima, lisage algsele küpsetusajale pool ajast. Näiteks kui retseptis oli algselt ette nähtud, et kook peab küpsetama temperatuuril 350 °F (177 °C) 30 minutit, lisage 15 minutit, kui küpsetate seda temperatuuril 325 °F (163 °C). Alustage koogi kontrollimist 45 minuti pärast, et näha, kas see on valmis.
6
Suru soojale koogile alla, kui koogil on veel väike kuppel. Kui kook küpsedes siiski veidi kroonis, eemalda see ahjust ja laota puhas köögirätik otse koogi peale. Koogi lamendamiseks vajutage keskelt õrnalt alla. Vältige liiga tugevat surumist, vastasel juhul vajub kook keskelt ära. Olge alla vajutades ettevaatlik, kuna koogivorm on endiselt kuum.
7
Jahuta kooki vähemalt 1 tund, enne kui pealmise lõikad. Kui olete koogi ahjust välja võtnud, asetage see restile jahtuma. Ärge unustage seda vormist välja võtta, et kook selle külge ei jääks. Lase koogil vähemalt 1 tund jahtuda. Kui proovid lõigata sooja kooki, saad sakilised lõiked, milles on palju üleliigset puru.
8
Kinnitage kook glasuuriga koogilauale. Võtke välja plastikust või rasvakindlast papist koogiplaat, mis on teie koogist veidi suurem. Tõsta lusikaga umbes 1 supilusikatäis (15 g) glasuurit laua keskele ja aseta kook otse sellele. Jäät ei pea määrima. Selle asemel kinnitab keskel olev härmatis koogi tahvli külge.
9
Täiesti ühtlase lõike tegemiseks kasuta koogi tasandusvahendit. Säti tordi kõrvale torditasandaja jalad ja reguleeri tööriista kõrgust. Traat peaks olema koogi tasaseima kohaga samal tasemel. Hoidke kahe käega koogi tasandaja külgi ja liigutage seda õrnalt üle koogi, nii et see lõikab kupli ära. Tõstke kuppel ära ja visake see ära. Võid selle ka murendada ja kasutada teiste magustoitude lisandina.
10
Lõika kook sakilise noaga, kui sul ei ole torditasandut. Aseta koogilaud koos koogiga laisale susanile. Pöörake laiska susanit aeglaselt ühe käega ja hoidke teises käes sakilist nuga. Asetage sakiline nuga koogi ülaosa lähedale, kus see hakkab kroonima. Liigutage nuga õrnalt edasi-tagasi, samal ajal kui keerate laiska susani nii, et nuga viilud üle koogi ülaosa. Hoidke nuga võimalikult tasasel tasemel, et koogi pealispind oleks ühtlane. Eemaldage koogi kuplikujuline osa ja visake see ära või kasutage seda mõnes teises magustoidus.
11
Otsustage, kas soovite koogi kihtideks lõigata. Kui oled kupli ära lõiganud, kaunista kook või lõika kihtidena. Koogi kihtidena lõikamiseks määrake, kas soovite teha 2- või 3-kihilise koogi. Reguleerige torditasand soovitud kõrgusele või kasutage sakilist nuga. Lõika koogist horisontaalselt läbi, et tekiks ühtlased kihid. Aseta iga kiht koogilauale ja tõsta kõrvale, kuni oled valmis koogi kokku panema.