Bhatura on kohev, friteeritud jogurtileib, mis pärineb Põhja-Indiast. Leiba võid teha pärmiga või ilma ning kui soovid proovida midagi veelgi omapärasemat, võiks teha aloo bhatura, mis sisaldab keedukartulit.
1
Lahusta pärm. Sega aktiivne kuivpärm sooja vette. Laske sellel 10 minutit seista või kuni näete, et peal tekib vahutav kiht.
2
Sega kokku suurem osa kuivainetest. Segage suures kausis maida, sooji, suhkur ja sool, kuni need on ühtlaselt jaotunud. Parimate tulemuste saamiseks kasutage puhtaid käsi või puidust segamislusikat.
3
Lisa ülejäänud taigna koostisosad. Sega segatud jahu hulka pärmilahus, õli ja jogurt. Sega segamislusikaga või puhaste kätega, kuni moodustub pehme tainas. Tainas peaks hästi koos püsima. Kui tainas tundub liiga kuiv või murenev, lisage korraga 1 spl (15 ml) vett, et see koos püsiks.
4
Lase tainal kerkida. Katke see ja asetage see 3 kuni 4 tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks taina maht kahekordistuma. Kata taignakauss kile, tagurpidi plaadi või niiske rätikuga.
5
Jaga tainas. Suruge tainas alla ja sõtke seda mitu korda. Rebige see kaheksaks võrdseteks osadeks ja vormige need pallideks. Pange tähele, et võib-olla peate oma kätele veidi jahu puistama, et vältida taigna naha külge kleepumist.
6
Veereta pallid ringideks. Puista iga taignapall täiendava jahuga üle ja laota lauale. Tasandage need taignarulliga ringideks. Iga ringi läbimõõt peaks olema umbes 15 cm (6 tolli) või vähem. Samuti ei tohiks ringid olla õhemad kui 1/2 tolli (1,25 cm).
7
Kuumuta toiduõli. Valage 3,75 cm (1,5 tolli) õli sügavale paksu põhjaga pannile. Kuumutage seda pliidi kohal kõrgel kuumusel, kuni õli temperatuur on 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Temperatuuri saate kontrollida kommi- või õlitermomeetriga. Kui teil pole termomeetrit, võite veenduda, et õli on väikese taignatüki sisse tilgutades piisavalt kuum. See peaks kohe hakkama särisema ja ülaosale hõljuma, omandades heleda värvuse. Enne alustamist peab õli olema piisavalt kuum. Kui ei, siis on valmis leib rasvane ja raske.
8
Prae iga bhatura ükshaaval. Tõsta üks kuuma õli sisse. Vajutage seda õrnalt skimmeri või lusikaga, kuni see paisub nagu pall. Pöörake lusikaga bhatura teisele poole ja küpseta, kuni mõlemad pooled muutuvad helekuldpruuniks. Jälgige leiva praadimisel õli temperatuuri. Taigna lisamisel see loomulikult langeb ja tõuseb, kui pann on tühi. Manipuleerige oma pliidi temperatuuri reguleerimise seadistusi, et hoida kogu protsessi vältel võimalikult ühtlast temperatuuri.
9
Nõruta ja serveeri. Eemaldage valmis bhatura lusika abil õlist. Tõsta saiad paberrätikutega kaetud taldrikule ja lase liigsel õlil nõrguda. Serveerige veel kuumalt ja värskelt. Serveerige bhaturat koos omatehtud cholega, kikerhernestest või channast valmistatud roaga.
10
Kombineeri kuivained. Segage suures kausis maida, küpsetuspulber, sool ja sooda ühtlaseks seguks. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage puhtaid käsi või puidust segamislusikat.
11
Lisa jogurt. Lisage jogurt või kohupiim järk-järgult jahusegusse, kasutades 1/4 tassi (60 ml) korraga. Segage pärast iga lisamist.
12
Sõtku, kuni moodustub ühtlane tainas. Pärast kogu jogurti lisamist sõtke tainast kausi sees, kuni see muutub pehmeks, siledaks ja veidi kleepuvaks. Kui tainas tundub liiga kuiv või murenev, võite lisada veel 1–2 spl (15–30 ml) jogurtit. Kuid ärge lisage vett.
13
Pane tainas külmkappi. Mähi tainas tihedalt mitme kihina kilesse. Enne jätkamist jahutage seda 6–8 tundi külmkapis. Teise võimalusena võite kaussi ülaosa lihtsalt katta kilega või lahtise taldrikuga. Katet või mähist kasutatakse lihtsalt taigna kuivamise vältimiseks.
14
Eraldage tainas pallideks. Eemaldage tainas külmkapist ja suruge see alla. Sõtkuge seda paar korda, seejärel jagage see 8 või 9 võrdseks tükiks. Rullige iga tükk palliks. Pange tähele, et pallid peaksid olema ligikaudu laimi või sidruni suurused.
15
Lameda pallid ringideks. Veereta taignapallid täiendavas jahus. Kasutage taignarulli, et tasandada igaüks ringiks.
16
Kuumuta õli. Valage praeõli kõrgete külgede ja paksu põhjaga pannile. Laske sellel oma pliidil kõrgel kuumusel kuumeneda, kuni temperatuur jõuab 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Kontrollige temperatuuri kommi- või õlitermomeetriga. Kui teil pole küpsetustermomeetrit, võite kontrollida, kas õli on piisavalt kuumaks, tilgutades sisse väikese taignatüki. See peaks kohe särisema ja tippu hõljuma. Hetkega peaks tainas süvenema helekuldseks.
17
Prae iga bhatura. Tilgutage bhatura ükshaaval kuuma õli sisse. Kui tainas paisub ja põhja värv süveneb, keerake see ümber ja praege teiselt poolt. Kui see on valmis, peaks mõlemal küljel olema kuldpruunid täpid. Õli temperatuur langeb tavaliselt pärast bhatura lisamist ja tõuseb, kui võtate valmis leiva välja. Parimate tulemuste saavutamiseks jälgige kogu protsessi vältel hoolikalt õli temperatuuri ja manipuleerige ühtlase temperatuuri säilitamiseks vastavalt vajadusele juhtnuppe.
18
Nõruta ja serveeri. Eemaldage iga valmis bhatura lõhikuga lusikaga. Aseta need taldrikule, mis on kaetud mitme kihi puhaste paberrätikutega ja lase liigsel õlil nõrguda. Serveeri leiba, kui see on veel kuum ja värske. Veelgi autentsema elamuse saamiseks serveeri bhaturat koos chole masalaga.
19
Riivi kartulid. Puhastage kooritud keedetud kartul peeneks riiviga. Pange tähele, et kartulid tuleb enne seda toimingut juba koorida ja keeta.
20
Püreesta koos teiste taigna koostisosadega. Püreesta suures kausis hakitud kartul, maida, sool, õli ja jogurt. Segage koostisained kartulipudruni või kätega, kuni moodustub pehme, kergelt kleepuv tainas. Vajadusel piserdage taigna segamise ajal veidi vett, kui see tundub liiga kuiv või murenev. Tainas peab hästi koos püsima. Jätkake sõtkumist paar korda ka pärast taigna moodustumist.
21
Lase tainal seista. Kata kauss kile, kaane või tagurpidi taldrikuga. Asetage see lauale ja jätke see 15–20 minutiks seisma või seni, kuni see muutub kergelt täis.
22
Eraldage tainas tükkideks. Jagage tainas võimalikult paljudeks sidrunisuurusteks tükkideks ja rullige iga osa palliks. Pange tähele, et enne taigna käsitsemist tuleks sel hetkel kätele veidi jahu määrida, et vältida taigna sõrmede külge kleepumist.
23
Tasandage iga pall ringiks. Puista igale taignapallile veel veidi jahu ja lameda taignarulli abil ringiks.
24
Kuumuta sügaval pannil õli. Valage tugeva põhjaga sügavale pannile veel 2 tolli (5 cm) toiduõli. Kuumutage seda leegil või pliidil, kuni õli temperatuur saavutab 350 kraadi Fahrenheiti (180 kraadi Celsiuse järgi). Kui kuumutate õli pliidil, kasutage kõrget kuumust. Kontrollige õli temperatuuri kommi- või õlitermomeetriga. Kui teil pole küpsetustermomeetrit, saate õli testida, tilgutades sinna väikese tüki toorest tainast. Kui õli on piisavalt kuum, peaks tainas särisema ja kohe kõrgeks kerkima.
25
Prae bhatura. Tõsta ringid ükshaaval kuuma õli sisse. Kui tainas ujub pealispinnale, vajutage sellele õrnalt vahukulbi või pilususikaga alla, muutes selle paisuvaks. Pöörake see teisele poole, kui märkate, et põhi hakkab pruunistuma, ja jätkake küpsetamist, kuni mõlemad pooled on kergelt pruunistunud. Iga bhatura ühtlase küpsemise tagamiseks peaksite püüdma hoida õli temperatuuri kogu protsessi jooksul ühtlane. Võimalik, et peate töötades muutma kasutatava soojuse hulka, kuna õli temperatuur muutub leiva praadimisel loomulikult.
26
Nõruta ja serveeri. Eemaldage bhatura lusika või vahukulbiga ja nõrutage igaüks puhta paberrätikuga kaetud taldrikule. Serveerige veel kuuma ja värskena. Täieliku India söögikogemuse saamiseks võite bhatura kõrvale serveerida ka ise chole või chana masala.