Kui soovite liha ohutult söömiseks koju tuua, on kalkuni õige põllutöö ülioluline. Alustuseks tehke kalkunite avamiseks rinnaluu sisselõige ja tõmmake nahk liha küljest ära. Pärast seda lõigake iga rinnafilee luu küljest lahti ja asetage need sügavkülma kottidesse. Seejärel lõigake reielihased, et jalad liigestest lahti saada, tõmmake jalad ära ja pange need kotti. Asetage liha kindlasti jääga täidetud jahutisse, et see ohutult koju transportida.
1
Pange kätte paar ühekordselt kasutatavaid kummikindaid. Ükskõik, millist metslooma te põllul riietate, on oluline enne selle lahti lõikamist kätte panna kaitsekindad. See kaitseb teid toore lihaga seotud haiguste ja bakterite eest. Lisaks hoidke käepärast eelnevalt niisutatud salvrätikud, et puhastada nuga lõigete vahel ja puhastage pärast kalkuni riietamist kindlasti kõik oma tööriistad põhjalikult.
2
Otsige üles kalkuni rinnaluu. Asetage lind selili maapinnale ja katsuge piki tema rinda, kuni leiate rinnaluu asukoha. Rinnaluu ulatub märkimisväärselt välja, nii et seda on lihtne leida! See tundub nagu kondine nupp, nagu inimese küünarnukk. Te ei pea esmalt sulgi kitkuma ega midagi muud tegema. See on levinud eksiarvamus. Kui suled on veel terved, libiseb nahk kergesti liha küljest lahti, seega pole lindu esmalt kitkumine lihale ligi pääsemiseks vajalik.
3
Naha avamiseks tehke rinnaluu kohale väike sisselõige. Kasutage teravat nuga, et teha madal sisselõige otse luu kohale. Sa tahad lõigata ainult nahka, mitte liha. See võib aidata lasta kalkuni kehal enne riietamist külmuda. Soojad kehad võivad olla veidi sitked.
4
Jätkake sisselõiget kuni sabasulgede aluseni. Liigutage nuga rinnaluust allapoole jalgade vahele, kalkuni saba lähedale. Hoidke sisselõige pinnapealne ja olge ettevaatlik, et te ei saaks minnes sisikonda sisse lõigata. Hoidke kõhupiirkonnast eemal, lõigates rinnaluud nii lähedalt kui võimalik. Kui see aitab, kujutage ette, et sisselõige, mida teete, on nagu tõmblukk ja “tõmmake nahk lahti rinnast sabani.
5
Tehke sisselõige suuremaks, lõigates rinnaluust kuni habemeni. Habe on kiuline nahk otse kalkuni kaela all. Jätkake linnu avamist kuni kaelani, olge väga ettevaatlik, et te ei lõikaks töö ajal liha ega elundeid.
6
Lõika nahk rinnast mõlemalt poolt ära, et lind üles avaneks. Kui sisselõige on tehtud, lõigake mööda naha välimist kortsu mõlemalt poolt. Kasutage oma mittedomineerivat kätt, et lindu avades nahk eemale tõmmata. Nii ei takistata teie vaadet.
7
Sisestage nuga rinna ühele küljele. Valige alustuseks üks rinnapool ja sisestage nuga võimalikult rinnaku lähedale. Sisselõike tegemisel pöörake nuga luu poole, mis aitab vältida liha sisselõikamist.
8
Lõika mööda rinnaluu, et rinna see pool lahti saada. Laske noal sujuvalt mööda konti joosta, et rinnaliha luu küljest lahti saada, töötades rinna tagant ettepoole. Püsi luudele nii lähedal kui võimalik.
9
Tõmmake kalkuni rinnalt lahti külg. Kui lõigate mööda luud, et rinna see pool lahti saada, tõmmake rinnafilee kehast eemale. Noaga saate lõigata liha, mis jääb luu külge kinni. Pärast rinnafilee eemaldamist asetage see puhtasse plastikust sügavkülmakotti.
10
Pista nuga rinna teisele küljele ja eemalda filee. Lõika teiselt poolt luu mööda samamoodi nagu esimese rinna puhul, vabastades liha ja tõmmates seda samal ajal minema. Kui olete liha luust eraldanud, tõmmake see rümbast eemale. Asetage teine rinnatükk puhta plastikust sügavkülmakotti.
11
Pöörake kalkun ümber ja lõigake selle eemaldamiseks läbi reielihase. Pöörake keha ümber nii, et selg oleks teie poole. Otsige üles reielihas, järgides jalga kuni selle kinnituskohani keha külge. Pärast reielihase lõikamist tõmmake nahk eemale, et sääre ja reie liha täielikult paljastada.
12
Haarake jalast ja tõmmake üles, kuni kuulete pistikupesa hüppamist. Kui nahk on jalast eemale tõmmatud, haarake jalast kindlalt oma domineerivas käes. Tõmmake jalga üles, kuni liigend lahti lööb. Liiges kostab kuuldavat hüppamist ja te tunnete, kuidas see pärast hüppamist lahti läheb.
13
Viige nuga mööda liigendit, et liha luust lahti saada. Jälgige liigendit nii täpselt kui võimalik, tehke noaga sisselõiked, et liha lahti saada. Jätkake, kuni jalg ripub keha küljes.
14
Tõmmake jalg täielikult kalkuni kehast lahti. Kui liha on ühenduskohast lahti võetud, võite lihtsalt jalast haarata ja tõmmata. Jalg ja reis eralduvad kehast ja tulevad kohe ära. Asetage jalg plastikust sügavkülma kotti. Kui nahk on liha külge kinni jäänud, tõmmake see lihtsalt kätega.
15
Korrake protsessi teise jala ja reie jaoks. Lõika reielihas ja tõmmake, kuni kuulete liigese hüppamist. Jätkake liha luust lahti võtmist ja tõmmake teine jalg kalkuni rümba küljest lahti. Pange liha teise sügavkülma kotti.
16
Pane kotid jääle ja transpordi liha koju. Seda hetke oodates peaks jääga täidetud jahuti juba kaasas olema. Asetage pakitud liha jahutisse ja sulgege see. Hoidke seda koju teisaldamisel jääl, seejärel viige kotid sügavkülma või valmistage liha koheseks küpsetamiseks. Korpuse põllule jätmine on võimalik, kui see pole teie osariigis ebaseaduslik. Kui te pole kindel, on kõige parem täita õõnsus jääga ja transportida see koos ülejäänud lihaga koju. Seal saate selle ära visata.