Suitsutatud kalkunikoivad on populaarsed osariigi messidel, lõbustusparkides ja saagifestivalidel. Õnneks ei pea ootama, kuni üks ringi veereb, enne kui hakkate oma suitsutatud kalkunikoiba nautima. Süütage oma suitsuahi või reguleerige grill suitsutamiseks ja nautige omatehtud suitsukalkunikoibasid!
1
Valmistage soolvesi. Sega kõik soolvee koostisosad suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel kokku. Segage, et kõik seguneks, ja keetke, kuni see hakkab keema. Tõsta pott tulelt. Laske jahtuda toatemperatuurini.
2
Valage soolvesi konteineritesse. Asetage see ühte suurde toidukindlasse anumasse või paari väikesesse anumasse. Kui kasutate suurt, veenduge, et see mahub kergesti teie külmikusse. Soolvesi peab olema 40 °F (4,4 °C). enne kasutamist.
3
Lisa kalkuni koivad. Asetage kalkunikoivad soolvee sisse ja katke kilega. Pange need külmkappi ja laske jalgadel puhata 8–9 tundi või üleöö.
4
Eemaldage kalkuni koivad soolveest. Võtke jalad soolveevedelikust välja ja visake soolvesi ära. Loputage kalkunikoivad külma veega.
5
Kata kalkunikoivad õliga ja maitsesta. Nirista ja hõõru kalkunikoibade katmiseks veidi maapähkli- või taimeõli. Võite kasutada kondiitripintslit või sõrmi. Maitsesta koivad soola ja pipraga või ekstra Cajuni maitseainega, kui soovid veidi vürtsikamat.
6
Valmistage oma suitsetaja ette. Järgige tootja juhiseid, et saavutada kuumus vahemikus 250–275 kraadi F. Kui näete ventilatsiooniavadest suitsu tulemas, võite lisada oma kalkunit. Võite kasutada elektri-, gaasi-, puidu- või söesuitsuahju.
7
Aseta kalkunikoivad suitsutusrestile ja küpseta. Suitsutage kalkunikoibasid 2–2,5 tundi. Kui soovite suitsusemaid kalkunikoibasid, kaaluge nende suitsetamist kauem madalamal kuumusel. Proovige 3,5–4 tundi 225–240 kraadi juures.
8
Kontrollige kalkuni jalgu. Kasutage lihatermomeetrit ja kontrollige, kas jalad on saavutanud 165 °F (73,9 °C). Kui jah, siis need on läbi. Kui ei, siis jätkake temperatuuri kontrollimist regulaarsete ajavahemike järel, kuni see on 165 kraadi.
9
Eemaldage suitsetajalt jalad. Serveerige kalkunikoivad kohe või mässige need fooliumisse ja külmkappi, kui kasutate palju hiljem. Kalkunikoibade soojendamiseks asetage fooliumisse mähitud keedetud kalkunikoivad 30 minutiks 275-kraadisesse ahju.
10
Valmistage oma grill ette. Valmistage söe- või puupliit ette vastavalt juhistele, kuid lisage söe hulka mitu suurt lehtpuutükki. See eraldab grillimise ajal suitsu ja annab kalkunikoibadele suitsuse maitse.
11
Valmista suitsune maitseainepakk, soovi korral. Võite luua ka väikese maitseainepaki, mis asetatakse otse grilli keskele, ümbritsetuna söe või puiduga. Võtke alumiiniumist pirukaplaat ja täitke see järgmiste koostisosadega. Seejärel katke plaat fooliumiga ja torkake selle ülaosasse augud. Kui see hakkab suitsema, lisage kalkunikoivad. 1/2 tassi valget riisi 1/3 tassi musta lahtiste lehtede teed 1/4 tassi pruuni suhkrut6 tervet nelki3 tähtaniisi kauna
12
Aseta kalkunikoivad otse restile ja küpseta. Suitsutage kalkunikoibasid 2–2,5 tundi. Kui soovite suitsusemaid kalkunikoibu, kaaluge nende pikemat grillimist madalamal kuumusel. Proovige 3,5–4 tundi 225–240 kraadi juures.
13
Kontrollige kalkuni jalgu. Kasutage lihatermomeetrit ja kontrollige, kas jalad on saavutanud 165 °F (73,9 °C). Kui jah, siis need on läbi. Kui ei, siis jätkake temperatuuri kontrollimist regulaarsete ajavahemike järel, kuni see on 165 kraadi F.
14
Eemaldage jalad grillilt. Serveerige kalkunikoivad kohe või mässige need fooliumisse ja jahutage, kui kavatsete neid palju hiljem süüa. Kalkunikoibade soojendamiseks asetage fooliumisse mähitud keedetud kalkunikoivad 30 minutiks 275-kraadisesse ahju.
15
Valmis.