Viin on neutraalne kange alkohol, mida tavaliselt ei laagerdata ja mida saab valmistada teradest, kartulitest, suhkrutest ja puuviljadest, mida kääritatakse alkoholi saamiseks. Kodupruulijad peaksid destilleerimise ajal olema äärmiselt ettevaatlikud metanooli äraviskamiseks, mis võib tarbimisel lõppeda surmaga. Alkoholi kodus destilleerimine on mõnes kohas ebaseaduslik, näiteks Austraalias ja USA-s. Teised riigid võivad nõuda, et registreeriksite oma destilleerimise või hankiksite alkoholi destilleerimiseks litsentsi, näiteks Uus-Meremaal ja Tšehhi Vabariigis. Enne selle protsessi alustamist kontrollige kindlasti oma kohalikke eeskirju.
1
Valige koostisosad, mida soovite viinaks kääritada. Viina valmistatakse tavaliselt nisust, rukkist, odrast, maisist või kartulist. Suhkrut ja melassi võib kasutada ka eraldi või lisada teistele koostisainetele. Üks destilleerija teeb isegi Pinot Noiri punasest veinist uuendusliku viina. Ükskõik, mille valite, peab see sisaldama suhkruid või tärklist, et lõpuks tekiks alkohol. Pärm sööb suhkruid või tärklist ning sülitab välja alkoholi ja süsihappegaasi.Teraviljast ja kartulist viina valmistamisel tuleb teha puder, mis sisaldab aktiivseid ensüüme, mis lagundavad teradest või kartulitest tärklist ja teevad kääritavaid suhkruid.Puuviljamahl sisaldab juba suhkruid. seega pole tärklist lagundavaid ensüüme vaja. Nagu puuviljamahla puhul, tuleb ka poesuhkrutest valmistatud viina ainult kääritada, jättes niimoodi pudru järele. Kui kasutatakse juba kääritatud söödet, näiteks veini, saab söötme kohe viinaks destilleerida.
2
Otsustage, kas vajate täiendavaid ensüüme. Sõltuvalt sellest, millest otsustate oma viina valmistada, peate võib-olla lisama ensüüme, mis aitavad tärklist suhkruks muuta. Kui kasutate teravilja ja kartulit, vajate täiendavaid ensüüme. Terad ja kartulid on tärklise allikad, seega on tärklise suhkruks lagundamiseks vaja ensüüme. Kui kasutate linnaste täisteratooteid, ei vaja te täiendavaid ensüüme. Linnase täisteratooted, nagu linnased oder või linnased nisu, on rikkad looduslike ensüümide poolest, mis lagundavad tärklise kääritavateks suhkruteks. Kui kasutate rafineeritud suhkrut ja melassi, ei vaja te täiendavaid ensüüme, kuna suhkur on juba olemas.
3
Vajadusel lisage täiendavaid ensüüme. Toidukõlblikku amülaasi ensüümi pulbrit saab osta kodupruuli poest ja lisada meskile, et muuta tärklis kääritatavateks suhkruteks, kui kasutate näiteks kartulit. Kasutage lagundatava tärklise koguse jaoks soovitatavat kogust. Ensüümipulbri kasutamisel ei ole vaja kasutada linnaste, ensüümirikkaid teravilju, nagu oder või nisu. Et ensüümid saaksid tärklist lagundada, tuleb tärklised esmalt želatineerida. Helbestatud (rullitud) terad on sageli juba želatiniseerunud. Želatineerimata koostisosi, nagu kartulid ja lahtirullitud või linnaste terad, kuumutatakse vees konkreetse kasutatava tärklise želatiniseerumistemperatuurini. Kartul želatiniseerub tavaliselt umbes 66 °C (150 °F) juures ning oder ja nisu želatiniseeruvad umbes sama temperatuur. Teoreetiliselt tuleks kartuliputru kuumutada ainult temperatuurini 150 ° F (66 ° C). Kui kartulite puhul kasutatakse madalat temperatuuri, tuleks kartulid enne vette lisamist peeneks hakkida. Tärklist lagundavad ensüümid toimivad ainult teatud temperatuuridel ja hävivad kõrgel temperatuuril. Temperatuur 150 °F (66 °C) on tavaline, kuid temperatuur üle 70 °C (158 °F) põhjustab ensüümide hävimise. Absoluutne maksimaalne temperatuur on 165 ° F (74 ° C).
4
Proovi nisuputru. Kuumutage 10 gallonilises (38 l) kaanega metallpotis 6 gallonit (23 l) vett temperatuurini umbes 74 °C (165 °F). Lisage 2 gallonit (7,6 l) kuiva helbestatud nisu ja segage. Kontrollige temperatuuri ja veenduge, et see oleks vahemikus 150 °F (66 °C) kuni 155 °F (68 °C). Segage sisse 1 gallon (3,8 L) purustatud nisulinnaseid. Temperatuur peaks olema umbes 149 ° F (65 ° F). Katke ja laske seista 90 minutit kuni 2 tundi, aeg-ajalt segades. Tärklised peaksid selle aja jooksul muutuma kääritavateks suhkruteks ja segu peaks muutuma palju vähem viskoosseks. 90 minuti kuni 2 tunni pärast jahutage segu temperatuurini 80 °C kuni 85 °C. F (27 °C kuni 29 °C). Kasutage kiireks jahutamiseks sukeljahutit või laske sellel lihtsalt üleöö jahtuda, kuid ärge laske sellel langeda palju alla 80 °F (27 °C).
5
Mine kartulipudru juurde. Puhasta 20 naela (9,1 kg) kartuleid. Keetke neid ilma koorimata suures veekeetjas želatiniseerumiseni, umbes tund. Viska vesi ära ja püreesta kartulid käsitsi või köögikombainiga korralikult läbi. Pange kartulipuder tagasi veekeetjasse ja lisage 5–6 gallonit (19–23 l) kraanivett. Segage segamiseks ja viige segu temperatuurini veidi üle 150 °F (66 °C). Lisage 2 naela (0,91 kg) purustatud, linnastest valmistatud otra või nisu ja segage hästi. Katke ja segage perioodiliselt 2 tunni jooksul. Laske sellel üleöö jahtuda temperatuurini 80–85 °F (27–29 °C). Kui lasta sellel pikka aega jahtuda, annab odralinnase ensüümidele rohkem aega kartulitärklise lagundamiseks.
6
Valmistage maisipuder. Valmistage puder vastavalt nisupüree retseptile, kuid helbestatud nisu asemel asendage helvestega eelnevalt želatiniseeritud mais (mais). Teise võimalusena idanetage oma maisi 3 päeva jooksul ja tehke sellest puder ilma linnaste lisamata. Igast terast peaks tärkama umbes 5,1 cm pikkune juur. Idandatud mais sisaldab ensüüme, mis tekkisid idanemise (idanemise) käigus.
7
Puhastage kõik oma nõud ja valmistage ala korralikult ette. Käärimine toimub puhastes, desinfitseeritud anumates, mis on mõnikord avatud, kuid sageli õhu eest suletud, et vältida ristsaastumist. Käärimine kestab tavaliselt 3-5 päeva. Käärimine on võimalik ka puhastamata või desinfitseerimata anumates ning destilleeritud tootest saab joogikõlblikku alkoholi, kuid käärimine võib põhjustada soovimatute maitseühendite ja kõrgemate alkoholide sisalduse suurenemise. soovimatute pärmiplekkide ja bakterite toimele. Kodupruuli poodides on saadaval oksüdatiivseid puhastusvahendeid, nagu B-Brite, samuti desinfitseerimisvahendeid, nagu jodofoor.
8
Valige ja seadistage oma õhulukk. Õhulukk on mehhanism, mis võimaldab CO2-l väljuda, laskmata O2-l sisse pääseda. Viie galloniseid (19-liitriseid) kurnatud meski partiisid saab kääritada 7,5-gallonises (28-liitrises) toiduainete ämbris või kuues. -gallon (23-liitrine) karboisid. Kaane saab kinnitada ämbritele, nagu ka puuritud kummikorke ämbritele, kuid kaane või korgi kasutamisel ärge kunagi sulgege anumat täielikult, sest süsihappegaasi tootmisest tulenev rõhk tekitab plahvatusohtliku rõhu. Kinnitage kaantele ja puuritud kummile alati õhulukk. korgid, et vältida plahvatusohtliku rõhu teket.Kui kääritamine toimub avatud anumates, pange anuma kohale marli, et vältida putukaid ja muid soovimatuid asju.
9
Kurna mesi või vedelik oma kääritusnõusse. Kui valmistati meski, kurna vedelik peene sõelaga meskist oma puhastatud ja desinfitseeritud kääritusnõusse. Proovige vedelikku pritsida ja valada eemalt nii, et see oleks hästi õhustatud. Pärm vajab kasvamiseks ja kvaliteetse käärimise alustamiseks esialgu õhku (hapnikku). Seda seetõttu, et pärm toodab hapnikust rakulist materjali lipiidide kujul. Kuid hapnikku ei soovitata pärast seda esialgset kasvufaasi, kuna pärm toodab hapniku puudumisel alkoholi. Sel ajal võite lisada suhkrulahust. Aereerige suhkrulahus, valades selle eemalt kääritusnõusse. Kui mahla kavatsete kääritada, siis õhustage, valades kõrgelt läbi sõela või sõela kääritusnõusse.
10
Lisage kääritavale söötmele pärm. Niisutage sobiv kogus kuivatatud destilleerijat või muud soovitud pärmi ja lisage see vedelikule. Segage puhta, desinfitseeritud lusikaga, et pärm jaotuks ühtlaselt. Kui kasutate õhulukku, hakkab see aktiivse kääritamise ajal mullitama ja mullitamine aeglustub dramaatiliselt või lakkab täielikult, kui vedelik täielikult käärib. Hoidke käärimisvedelikku ruumis, mille temperatuur on umbes 80–85 °F (27–29 °F). ° C), et hõlbustada head ja tõhusat kääritamist. Teise võimalusena kasutage külmades piirkondades soojendusrihma. Destilleerimispärm käärib puhtalt, toodab suures koguses alkoholi (etanooli) ja toodab suhteliselt vähe soovimatuid ühendeid, nagu muud alkoholid peale etanooli. Kasutatava pärmi kogus oleneb konkreetsest kasutatud pärmi kaubamärgist või tüübist. Toitained võivad pärmipakendis sisalduda koos pärmiga. Pärmi toitaineid on vaja madala toitainetesisaldusega söötme, näiteks suhkrulahuste, kääritamisel, kuid need võivad ka fermentatsiooni parandada, kui neid kasutatakse koos toitainerikka söötmega, näiteks teradest.
11
Koguge pesu kokku. Sifoonige kääritatud alkohoolne vedelik (nimetatakse pesuaineks) puhastatud ja desinfitseeritud nõusse või destilleerimisseadmesse. Jätke pärmisette kääritusnõusse, sest see võib destillatsioonikambris kuumutamisel kõrbeda. Sifoneeritud pesu võib enne destilleerimist täiendavalt selgitada filtreerimise või muul viisil.
12
Võimalusel kasutage veergu. Kolonnikaadrid on keerulisemad ja keerukamad kui pottidesaated. Neid saab osta või, olenevalt konstruktsioonist, ehitada, kasutades kergesti kättesaadavaid materjale. Kuid kolonni destillaatorid ja destillaatorid töötavad suhteliselt sarnaselt. Jahutusvett tsirkuleeritakse tavaliselt läbi destilleerimiskolonni suletud kambri, mis põhjustab aurustunud alkoholi ja muude ainete kondenseerumist kolonnis. See tähendab, et selline destilleerimisseade tuleb kinnitada otse segisti või mehaanilise pumba külge, et juhtida vett allikast destilleerimisseadmesse. Kui vett ei tsirkuleerita ühest allikast, võib väikese pumba valmistamiseks kasutada tuhandeid galloneid vett. partii viina. Kui vett pumba abil tsentraalsest reservuaarist tsirkuleerida, võib kasutada umbes 50 gallonit (189 L) vett, kuid vesi soojeneb ja muutub vähem efektiivseks.
13
Kui te ei leia veergu, valige staadium. Lihtsad destillaatorid on sarnased kiirkeetjatega, mis on kinnitatud torude või torude külge. Neid saab ehitada väga lihtsalt ja odavalt. Erinevalt kolonnidest, mis on põhiliselt vertikaalsed sambad, võivad pottide destilleerimised kasutada painutatud või mähitud torusid, mida saab sukeldada jahutusveega anumasse. Pumbad ja suurtes kogustes jahutusvett pole vaja, kuid neid saab kasutada.
14
Vajadusel kasutage reflukslahust. Refluks võib teha mitu destilleerimist korraga. Kondensaatori ja poti vaheline tihend võimaldab aurul kondenseeruda ja voolata tagasi vedelikubasseini. See “refluks” puhastab tõusva auru ja suurendab viina puhtust.
15
Valmistuge destilleerimiseks. Demonteerijad soojendavad kääritatud suhteliselt madala alkoholisisaldusega pesu temperatuurini, mis on kõrgem kui alkoholi keemistemperatuur, kuid madalam kui vee keemistemperatuur. Sel viisil alkohol aurustub, samas kui suurem osa veest mitte. Aurustunud alkohol (koos aurustunud veega) liigub destillaatori kolonni, torusse või torusse. Kolonnile, torule või torule rakendatakse väline jahutus külma vee kujul, mis põhjustab aurustunud alkoholi jahtumise ja kondenseerumise. tagasi vedelikuks. See alkohoolne vedelik kogutakse kokku ja sellest saab viina.
16
Destilleerimisprotsessi alustamiseks soojendage pesu destilleerimisnõus. Olenevalt veel kasutatavast tüübist on kõik valikud gaasipõletid, puuküttega või elektripliidiplaadid. Soovitav on temperatuur umbes 173 °F (78,3 °C) merepinnal, kuid temperatuur tuleb hoida alla vee keemistemperatuuri, 212 °F (100 °C) merepinnal. Kui pesu kuumeneb, alkohol ja muud ained aurustuvad ja kondenseeruvad destillaatori vesijahutusega piirkonnas.
17
Viska pead välja. Esimene destilleeritud vedelik (mida nimetatakse “peadeks”, mis destilleerimisseadmest eraldatakse) on täis kahjulikku metanooli ja muid lenduvaid kemikaale, mis on mürgised ja võivad lõppeda surmaga. 5 galloni (19 L) pesu jaoks visake ära vähemalt esimesed 2 untsi (60 ml) destillaati. On äärmiselt oluline, et te seda destilleeritud vedelikku ei joo!
18
Koguge keha. Pärast peade äraviskamist sisaldab kogutud destillaat soovitud alkoholi (etanooli) koos vee ja muude ühenditega. Seda nimetatakse “kehaks” või “südameks”. Selle aja jooksul, kui kasutate veel voolava külma veega kolonni, saab veevoolu reguleerida, et kontrollida destillaadi väljundit ja puhtust. Eesmärk on 2–3 teelusikatäit. (9,8 kuni 14,8 ml) destillaati minutis. Suurenenud destillaadi väljund põhjustab puhtuse vähenemist.
19
Viska sabad välja. Destilleerimisprotsessi lõpu poole, kui temperatuur tõuseb 100 °C-ni (212 °F) ja üle selle, tekitab destilleerimisprotsess muid ebameeldivaid kemikaale. Neid nimetatakse “sabadeks”, mis sisaldavad fuselalkohole. Sabad on ebasoovitavad, kuna need sisaldavad propanooli ja butanooli ning need tuleks ära visata. Visake sabad alati välja, sest neid ei tohiks tarbida!
20
Kontrollige destillaadi alkoholisisaldust ja puhtust. Jahutage destillaadi proov temperatuurini 68 °F (20 °C) ja mõõtke alkomeetriga destillaadi alkoholisisaldus. Destillaat võib olla vastuvõetava viina kasutamiseks liiga lahjendatud (nõrgem kui 40% alkoholi) või olla soovitavast kontsentreeritum (võib-olla üle 50% alkoholi). Tavaliselt lahjendatakse viina enne villimist, nii et destillaadi sisaldus võib olla väga kõrge. alkoholisisaldus. Samuti võib destillaat olla liiga maitsev ja aromaatne ning vajada täiendavat destilleerimist või süsinikfiltrimist.
21
Vajadusel või soovi korral vedelik uuesti destilleerida. See suurendab alkoholisisaldust ja puhastab destillaati veelgi. Tavaliselt destilleeritakse destillaati 3 või enam korda, et saada kõrge puhtusastmega viin. Pidage meeles, et viina destilleerimisel tuleb pea ja sabad iga kord ära visata!Premium-marki viina läbib 4 või 5 destillaati, ja enamus teisi kaubamärke läbivad 3, enne kui viina lahjendatakse ja villitakse.
22
Filtreerige viin läbi süsiniku. Laske destillaat läbi aktiivsöefiltri, näiteks kodupruulimispoodides saadaoleva, et eemaldada soovimatud lenduvad maitsed ja aroomid. Süsinikveefiltreid saab ka destillaadi puhastamiseks modifitseerida.
23
Lahjendage viin soovitud kangusega. Soovitud alkoholiprotsendi saavutamiseks lisage destillaadile puhastatud vesi. Kasutage alkomeetrit, et mõõta selle protsessi jooksul mitu korda alkoholi protsenti, kuni saavutate soovitud kanguse.
24
Viina pudelisse. Täitke pudelid gravitatsioonipudelite täiteseadme abil ja korgige või sulgege pudelid. Soovi korral märgistage pudelid kohandatud siltidega. Mõned gravitatsiooniga täiteained võivad koosneda 7,5 gallonist (29 L) villimisämbrist (koos tihvtiga), vinüültorust ja lihtsast vedruga plastpudeli täiteainest. Kasutada võib ka mitme tilaga veinipudelitäiteaineid.