Luuribide mahakukkumine on vaid mõne tunni kaugusel ja tegelikult on vaja ainult ahju. Kuigi kallid suitsuahjud ja grillid võivad anda lihale klassikalise suitsumaitse, pole neid vaja iga kord täiuslike ribide valmistamiseks, kui tunnete toiduvalmistamise lihtsaid teadusi.
1
Eemaldage liha külmkapist vähemalt 30 minutit enne küpsetamist. Lihal toatemperatuurini soojenemine hoiab ära temperatuurišoki, mis paneb ribide välisküljed küpsema palju kiiremini kui seest. Mõelge luudele nagu minijääkuubikud, mis püsivad palju kauem külmas kui liha, ja saate aru, miks on nii oluline lasta kogu asjal enne küpsetamist veidi soojeneda. Jätkake kuivhõõrumist ja ettevalmistustööd, kuni need soojenevad. — sa lihtsalt ei taha ribisid enne 30-60 minutit ahju panna.
2
Lõika väikese noaga õhuke hõbedane membraan ribide tagaküljelt ära. See võib olla veidi kleepuv, kuid see peaks veidi kangutades maha kooruma. Lõigake piki membraani ülaosast pikk pilu ja tõmmake piki luid alla, et see ära koorida. Seda membraani pole mitte ainult raske närida, vaid see ei lase teie maitsetel liha tungida.
3
Segage kõik koostisosad kuivaks hõõrumiseks. Kuiv hõõrumine on midagi enamat kui lihtsalt maitsestamine – sool ja suhkur aitavad koos hoida liha niiskust, mis on oluline luuribide mahakukkumiseks. Vahusta kõik need vürtsid ja suhkrud kahvliga ühtlaseks. Võite kasutada ülaltoodud kuiv hõõrumise retsepti või osta oma otse poest. Võimaluse korral kasutage muljetavaldava suitsuse maitse saamiseks spetsiaalset “suitsusoola”.
4
Masseerige kuiv hõõrumine kergelt ribidesse, kattes need täielikult. Ärge olge häbelik – kasutage rohkelt oma vürtsi- ja suhkrusegu ning katke ribid, hõõrudes seda liha sisse. Kui kavatsete grillida või suitsetada ribisid või soovite ise kastet valmistada, pange kõrvale. 3 spl kuiv hõõruda enne alustamist.
5
Piserdage ja hõõruge ribisid 1 tl vedela suitsuga, kui te ei kasuta suitsetajat. Kui valmistate ahjus või kasutate propaanigrilli, on see suurepärane viis suitsumaitse saamiseks ilma probleemideta. Kui te isegi suitsumaitset ei soovi, võite selle sammu ka vahele jätta.
6
Valmistage pliidiplaadil klassikaline suitsune BBQ-kaste, kui te ei soovi seda osta. Kui teil on juba lemmikkaste, võite seda rõõmsalt kasutada. Järgmine retsept segatakse lihtsalt kastmepotti ja keedetakse madalal kuumusel 20 minutit: 1 keskmine kollane sibul, riivitud 1 1/2 (350 ml) tassi ketšupit2 supilusikatäit (30 ml) pruuni sinepi 1/3 tassi (80 ml) melassi 1/4 tass (60 ml) Worcestershire1/4 tassi (60 ml) õunaäädikat 3/4 teelusikatäit (4 ml) vedelat suitsuLiig 3 spl vürtsi hõõruda.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 250F/120C. Kõige mahlasemate ribide jaoks soovite esimestel tundidel aeglast ja ühtlast küpsetustemperatuuri, mis küpsetab liha aeglaselt, säilitades samal ajal niiskuse. Kuigi kogenud kokad saavad seda kunsti juhtida suitsuahju või suure grilliga, on ahju kasutamine palju lihtsam. Neid ribisid saab viimistleda kas ahjus või grillil, mis tähendab, et pärast liha pehmendamist saate endiselt maitsva suitsumaitse. ahju
8
Katke ribid suure alumiiniumfooliumitükiga, luues ribide jaoks kotikese. Tahad piisavalt fooliumit, et ribid oleksid kokku keeratud, kuid nende kohal olevas fooliumis on veel ruumi auru jaoks. Ärge sulgege ribisid veel täielikult.
9
Vala ribidele 3 supilusikatäit siidriäädikat või poole sidruni mahla. Nendel keeduhapetel on kaks ülesannet. Esiteks annavad need auru jaoks vedelikku, mis aitab liha küpsemisel niiskena hoida. Teiseks aitavad need liha pehmendada kiiremini kui üksinda küpsetamine, lammutades sitke koe, et luuribid tõeliselt maha kukkuda.
10
Sulgege foolium, jättes ruumi auru jaoks, ja küpsetage küpsetusplaadil 2 tundi. Vältige soovi avada ahi ja eriti foolium ribide küpsemise ajal. Soovite säilitada ühtlast soojust ja võimalikult palju auru õrnade ribide jaoks.
11
Eemaldage ahjust ja avage foolium, valades vedeliku kuumakindlasse anumasse. Pärast esimese kahe tunni möödumist valmistuge žongleerimiseks. Olge fooliumi esmakordsel avamisel ettevaatlik auru eest, kuna see on kuum. Hoidke kotist mahlad alles ja visake foolium minema. Ärge lülitage ahju veel välja!
12
Lülitage ahi temperatuurini 500 F/260 C, kui ribid on piisavalt pehmed, et hambaork läbi suruda. Kui need on endiselt pisut sitked, asetage ribid lihapoolega küpsetusplaadile ja pange tagasi ahju, kuni need on kergesti läbitungivad, kontrollides seda iga 15 minuti järel. Kui need on juba pehmed, keerake ahi üles. Kui soovite ribid grillil viimistleda, seadke põletid kõrgele ja seejärel klõpsake ülejäänud retsepti vaatamiseks siin. Neid saab ka otse ahjus viimistleda.
13
Kui olete kuumuse üles keeranud, viige ahjurest ülemisse asendisse. Ülemine osa on koht, kus ahi on kõige kuumem, ja see viimistleb teie ribid kenasti. Otsite meie poolt rikkalikku karmelliseeritud kastet.
14
Segage oma BBQ-kaste ribide mahlaga ja määrige liha. Kui liha on pehme ja küpsenud, kata ribid selle kastme ja vürtsiseguga korralikult üle.
15
Pane ribid tagasi ahju 15-20 minutiks, kuni need on pruunistunud. Veenduge, et ribide lihane pool oleks suunatud ülespoole. See viimane etapp muudab servad krõbedaks, pruunistab liha ja toob esile uskumatu lõpliku maitse.
16
Seadke oma grill otsese ja kaudse kuumutamise tsooniga. Grillimisel peaks teil olema üks ala otse leegi kohal ja üks, mis kuumeneb ainult grillis olevast õhust. Olenevalt teie grillist on selleks erinevaid viise: Söe- ja puuküttega grillid tuleks üles seada nii, et pool grillist oleks kaetud briketiga ja teine pool tühi. Propaani grillijad võivad lihtsalt ühe põleti sisse lülitada ja lahkuda 1-2 põletit välja lülitatud. Kui teil on grillil teine kõrgem rest, võib ka see toimida.
17
Kuumuta grill umbes 225F/110C-ni. Tavaliselt tähendab see keskmise-madalat seadistust, kuid kõik grillid on erinevad. Kui teie grillil pole termomeetrit, on see piisavalt kuum, et saaksite hoida oma kätt grilli kohal umbes 10 sekundit 2–3 tolli kõrgusel.
18
Lisage leegile paar peotäit niisket BBQ suitsupuitu, nagu kirss või õun, ja oodake, kuni see suitseb. Kui te ei soovi puidu suitsutamisega tegeleda, võite selle asemel kasutada umbes 1 tl vedelat suitsu, mis puistatakse ribidele ja hõõrutakse liha sisse. Kui kasutate propaanist grilli, täitke väike alumiiniumist suitsutusplaat puiduga, mitte ei lisa seda otse. .
19
Küpseta ribisid suitsu kohal 3 tundi. Soovite säästa nii palju suitsu kui võimalik. Te avate grilli aeg-ajalt uduseks, kuid seda selgitatakse allpool.
20
Pihustage pihustuspudelit kord tunnis ribide õunamahlaga. See mahl aitab säilitada niiskust, annab kerge magususe ja muudab liha pehmeks. Neid eriti õrnaid õunamahlaga ribisid peetakse üldiselt “St. Louisi stiilis”.
21
Mähi ribid tugevasse fooliumisse, jättes ühte otsa väikese ava. Valmistage alumiiniumfooliumist kott eelnevalt ette, kuna ribid on kuumad ja soovite need pärast pakkimist kiiresti grilli tagasi saada. Kui grill vajab kuumana püsimiseks uut söelõõri, on see üldiselt parim aeg grillimiseks. lisage see.
22
Valage kotti 1/2 tassi õunamahla, sulgege see ja küpseta 1 tund. Selles etapis küpsetatakse liha auruga, mis on otsustava tähtsusega, et see luu küljest lahti kukuks.
23
Eemaldage ribid ja küpseta veel kord kaudsel kuumusel, kuni need tõstmisel kergelt painduvad. See on teie märk, et need on valmis ja vajavad ainult kiiret viimast kuumust, et välispind karamelliseerida. Tavaliselt kulub selleks veel 1-2 tundi. Piserdage ribisid õunamahlaga iga tund.
24
Hoidke kuumad, keedetud ribid alumiiniumfooliumis ja asetage külmikusse kõrvale. Järgmise sammuna tuleb ahju kuumust märkimisväärselt tõsta, kuid te ei soovi, et ribid kuumeneks, kui see juhtub. Selle asemel mähkige need fooliumisse, et need kuumenemise ajal kuumad ja niiskust säilitaksid. Pidage meeles, et need on tehtud, kui need tõstmisel kergelt painduvad. Kuid neil on veel üks etapp, kuni nad on maitsvad.
25
Keerake kuumus kõrgeks või lisage täis kuuma korsten sütt. Grill peaks sel hetkel olema maru kuum, sest kõik, mida otsite, on kiire küpsemine. Ärge kiirustage – veenduge, et grill on umbes nii kuum, kui ta seda saab.
26
Pintselda ribisid rikkalikult BBQ-kastmega ja küpseta neid siis lihapool all 2–5 minutit. Tahad lihtsalt, et kaste liha ümber pakseneks ja karamellistuks ning tekiks mingid grilljäljed. Kui olete oma maitse järgi valmis, eemaldage liha ja serveerige.
27
Valmis.