Kokad, tuntud ka kui eel- või liinikokkad, töötavad juhendajate alluvuses, et valmistada tarbijatele ohutut ja hea maitsega toitu. Ettevalmistavad kokad vastutavad roogade koostisosade valmistamise eest. Reakokad, kes on köögi käsuliinis ühe astme võrra kõrgemal, vastutavad koostisosade ettevalmistamise ja tellimuste täitmiseks roogade kokkupanemise eest. Need ametikohad nõuavad teadmisi toidu valmistamise ja köögi sanitaartehnika kohta, samuti valmisolekut järgida juhiseid ja töötada meeskonnas. Neile, kes tunnevad kirg toiduvalmistamise vastu, võivad need olla suurepärased töökohad restoranimaailmas karjääri alguses.
1
Osalege kahe- või neljaaastases kulinaarses programmis. Kulinaariakunsti kraadi saab omandada enamikus kohalikes kogukonna- või tehnikakoolides, aga ka akrediteeritud eraasutustes. Need programmid annavad juhiseid erinevate roogade valmistamiseks erinevat tüüpi köögiseadmete abil, ohutusjuhiseid ja köögi haldamist. Kuigi enamiku ametikohtade jaoks ei nõuta neid kraade, ootavad paljud restoranid lahkelt ettevalmistus- ja kokakandidaate, kellel on nii restoranikogemus kui ka kokakunsti kraad.
2
Tõuske eel- või keeduvalmistamiseks madalamatelt asenditelt. Mõned kokad võivad oma töökoha leida, töötades kõigepealt köögis nõudepesijana. See töö võimaldab töötajatel tutvuda köögirutiini ja meeskonnaga ning see võib viia ettevalmistaja ja seejärel reakokka ametikohale edutamiseni. See pikaajaline kogemus annab võimaluse palgata kogenud restoranitöötajaid ilma kraadita. Kuigi see valik nõuab mitu aastat pühendumist, võib see olla odavam. Kuigi restoranimaailmas aeglaselt tõustes olete tõenäoliselt pühendunud mitmeks aastaks madalapalgalisele tööle, saate ka vältida kraadi omandamiseks õppemaksu.
3
Tehke tööotsing Internetis ja oma piirkonnas. Restoranid võivad oma tööpakkumisi reklaamida erinevates foorumites, seega plaanige otsida nii veebist kui ka isiklikult. Alustage veebiotsinguks saidilt Indeed.com. Isiklikuks otsinguks külastage oma piirkonna peamisi söögikohti ja rääkige kokkadega nende praeguste ettevalmistus- ja/või liinikokkide kohtade kohta.
4
Tõstke oma CV-s esile ametikohal nõutavad oskused. Kirjutage üheleheküljeline CV, mis sobib kas ettevalmistuseks või kokkamise avamiseks. Nendel ametikohtadel on palju kattuvaid ülesandeid, kuid need erinevad veidi. Ettevalmistavate kokkade puhul veenduge, et teie CV näitab teie teadmisi toidu valmistamisest ja erinevatest koostisosadest, toiduvalmistamisriistade ja nugade õigest kasutamisest, varude täiendamisest ja üldisest toiduohutusest. , näita, et suudad toota kvaliteetset toitu, järgides retseptide ja kõrgema taseme kokkade täpseid juhiseid. Samuti demonstreerige oma võimet kasutada häid ajaplaneerimis- ja multitegumtööoskusi toidu valmistamisel, nõude kokkupanemisel, jaama puhastamisel ja tavaköögiseadmete kasutamisel.
5
Viige end kurssi restoranidega, kus praegu kokkade palgatakse. Restoranide juhendajad ootavad lahkelt kandidaate, kes suudavad näidata teadmisi menüüst ja restoranikultuurist. Nad tahavad teada, et te mahute nende kööki, nii et võtke aega, et lugeda menüüd ja vaadata üle kõik restorani ajakirjanduses avaldatud kajastused. See peaks kokkadele muljet avaldama teiega peetavate vestluste või intervjuude ajal. Näiteks võivad mõned restoranid valmistada ainult kohaliku päritoluga toitu. Kui teate seda oma intervjueerijatega vesteldes, võite arutada oma pühendumust sellele missioonile.
6
Pühenduge kvaliteetse toidu loomisele. Koka kõige olulisem missioon on pakkuda oma klientidele head toitu. Pidage meeles iga toimingu puhul, mida sooritate, et see kõik teenib näljasele inimesele midagi meeldivat süüa. See võimaldab teil suhtuda igasse ülesandesse kannatlikult ja hoolikalt.
7
Veenduge, et teie jaam oleks vahetuste alguses ja lõpus puhas. Ettevalmistava või liinikokana vastutate köögi puhtana hoidmise eest. See on kõige olulisem vahetuste lõpus, kui peaksite prügi välja viima ning toiduvalmistamismaterjale ja -pindu puhastama. Võimalik, et peate kasutamata koostisained ja nõud ära viskama, tagastama need õigesse ladustamiskohta, annetama esemeid või viska need minema.
8
Õppige ja järgige õigeid toiduohutuse juhiseid. Toiduohutuse rikkumised võivad põhjustada ebatervislikke kliente ja karistada restorani. Kuna tegelete toidu käitlemisega, peaksite järgima õigeid käsitsemise, ladustamise ja kõrvaldamise juhiseid. Veenduge, et järgite ka eeldatavaid puhastusjuhiseid. Igal osariigil, maakonnal ja isegi üksikul linnal või alevikul on tõenäoliselt ainulaadsed ohutusnõuded. Küsige oma kokalt ja ülemustelt oma restorani konkreetsete eeskirjade kohta. Mõned osariigid võivad nõuda, et üks või mitu üksikutes restoranides töötavat töötajat oleks ametlikult sertifitseeritud toiduohutuse spetsialistide poolt. Teie restoran teavitab teid kõigist vajalikest sertifikaatidest, mida peate hankima. Nõuetekohase toiduohutuse tagamiseks peavad kokad järgima ka head isiklikku hügieeni. Võimalik, et peate hoidma pikemaid juukseid juuksevõrgu või kokamütsi all. Samuti peaksite duši all käima enne ja pärast iga vahetust.
9
Valmistage ette materjalid kõrgema taseme kokkadele ja kokkadele, kui olete ettevalmistuskokk. Ettevalmistuskokkade põhiülesanneteks on kõigi restorani roogade valmistamiseks vajalike materjalide ja koostisosade valmistamine. See hõlmab tõenäoliselt köögiviljade pesemist ja tükeldamist, liha lõikamist või jahvatamist, kala ja muude mereandide puhastamist ning kuivade ja märgade koostisosade kaalumist ja mõõtmist. Ettevalmistuskokad peavad ka neid esemeid organiseerima ja ladustama, et need oleksid kõrgema taseme kokkadele hõlpsasti juurdepääsetavad.
10
Valmistage ette materjalid ja pange nõusid kokku, kui olete liinikokk. Rea kokkade tööülesannete hulka kuuluvad tõenäoliselt ka ettevalmistuskokkade ülesanded koos lisavastutusega toitude kokkupanemise eest. Reakokad loovad individuaalseid roogasid järgides retseptide ja/või kõrgema taseme kokkade antud juhiseid. Täieliku menüü koostamiseks võidakse nõuda, et nad töötaksid meeskonnas koos teiste kokkadega.
11
Hoidke köök täielikult varustatud. Nii eel- kui ka reakokkadel võidakse nõuda, et nad jälgiksid oma köögi varusid. See hõlmab erinevate toidumüüjate tarnete mahalaadimist ja ülevaatamist, kõigi sahvrite ja sissepääsuga külmikute ja sügavkülmikute kontrollimist ning kõrgema taseme kokkade üksikasjaliku inventuuri registreerimist.
12
Eeldatavasti makstakse umbes 9–17 dollarit tunnis. Ettevalmistuskokkadele makstakse keskmiselt umbes 9 dollarit tunnis, samal ajal kui reakokkadele keskmiselt 14 dollarit tunnis. Suuremates linnades, kus restoranitööstus on tugevam, võivad need numbrid olla suuremad. Kõrgemalt tasustatud töökohad on ka konkurentsivõimelisemad ja võivad vajada rohkem kogemusi.
13
Säilitage tervislik eluviis, et tööl püsida. Kokaks olemine on nõudlik, sageli füüsiline positsioon. See nõuab, et töötaja oleks pikka aega jalul ja aktiivne. Kui sööte korralikult, treenite regulaarselt ja puhkate piisavalt, saab teie keha selle mõjuva elustiiliga toime ilma teile valu tekitamata.
14
Püüdke tipptaseme poole, küsides toimivusülevaateid. Parim viis teada saada, kuidas te oma praeguse positsiooniga tegelete, on saada tagasisidet. Teie juhendaja annab tõenäoliselt hea meelega teie töö kohta kommentaare ja kriitikat. Kasutage nende nõuandeid, et jõuda pidevalt parema töötulemuse poole. See näitab teie pühendumust ja võib panna teie ülemused tõenäolisemalt kaaluma teid edutamiseks.
15
Järgige kõrgema taseme kokkade töönõudeid. Kui valmistute köögis kõrgemale positsioonile minema, jälgige oma kaastöötajaid. Koostage nende ülesannete nimekiri ja mõistke, kuidas nad neile ülesannetele lähenevad. Pöörake erilist tähelepanu sellele, millal nende lähenemisviisid töötavad hästi ja millal võiksid nad seda täiustada. Tehke seda tähelepanekut vabal ajal. Ärge jätke oma kohustusi maha, sest see ei aita teil oma juhendajale muljet avaldada ega oma karjääri edendada.
16
Olge vabatahtlik kõrgema taseme kokkade varjutamiseks ja abistamiseks. Muutke oma vaatlusaeg ametlikumaks, luues oma töökaaslaste vaatamiseks ja nendelt õppimiseks kindla ajakava. Need võimaldavad teil aeglaselt tutvuda erinevate ülesannetega, mida nad igapäevaselt või iganädalaselt täidavad. Seejärel võivad nad teiega oma kohustusi jagada, pakkudes kriitikat ja täiustamismeetodeid nende ülesannete täitmisel.
17
Paluge kõrgema taseme kokkadel oma kohustusi laiendada. Teie ülemustele avaldab muljet teie pühendumus tööle ja teie valmisolek võtta lisatööd. Paluge kokkadel suunata teie lisaülesanded sellele ametikohale, kuhu soovite lõpuks tõusta. See võimaldab teil uue rolliga aeglaselt kohaneda. Ärge võtke endale rohkem kohustusi, kui suudate. Teie kõige olulisem eesmärk peaks olema pakkuda oma juhendajatele ja klientidele pidevalt kvaliteetset toitu.
18
Küsige oma juhendajatelt võimalike kõrgema taseme avamiste kohta. Võimalik, et teie praeguses töökohas on kõige lihtsam köögiredelist ülespoole liikuda. Teie juhendajad on teie tööga kursis ja teavad, mida teilt oodata, kui teid edutatakse. Kui aga kõik praegused kõrgema taseme kokad tunduvad oma ametikohtadega rahul ega ole lahkumisplaani avaldanud, peate võib-olla valmis ootama või otsima võimalusi mujalt.
19
Kolige uude restorani, kus on paremad edenemisvõimalused. Kui olete nõus restorani vahetama, võib teil olla võimalik kiiremini tõusta kõrgemale tasemele. Kui tunnete, et olete praegusel ametikohal piisavalt kogemusi omandanud, alustage tööotsinguid köögihierarhia järgmisel tasandil. See võib hõlmata ümberpaigutamist restoranirohkemasse piirkonda, näiteks suurde linna. Jätkake oma praegusel töökohal kindlasti piisavalt kaua, et luua oma juhendajatega positiivne suhe. Teistesse restoranidesse tööle saamiseks on vaja häid viiteid. Tavaliselt peaksite tööle jääma vähemalt üheks kuni kaheks aastaks.