Must glasuur on teatud tüüpi glasuur, millesse on segatud toiduvärvi, et luua selline välimus. Seda kasutatakse sageli spetsiaalsete magustoitude jaoks dekoratiivse koogi- või kooki glasuurina. Mõnele pagarile meeldib oma koogiglasuuri kujundusele kanda musta glasuuri õhukesi aktsentjooni, et need visuaalselt silma paistaksid. Üks võimalus musta glasuuri valmistamiseks on osta valmis šokolaadi- või vaniljeglasuur ja segada sisse vajalik toiduvärv. Paljud kodupagarid eelistavad sellist külmutamist nullist valmistada, kuna see annab neile parema kontrolli saadud maitse üle.
Musta glasuuri põhiretseptid nõuavad tavaliselt punast, kollast, rohelist ja sinist vedelat toiduvärvi. Kuna must tuleneb teiste värvide võrdsetest segudest, järgib see jäätustehnika põhivärvisegude põhimõtet. Üks levinumaid väljakutseid, millega paljud pagarid silmitsi seisavad, on musta glasuurita, millel pole halli või tumelillat tooni. Kogenud pagarid soovitavad toiduvärvi glasuuri sisse segada üks värv korraga ja kindlas järjekorras. Suures koguses sinise või rohelise toiduvärvi lisamine loob kõigepealt hea aluse ülejäänud värvidele.
Kokad leiavad sageli, et šokolaadiglasuur annab musta härmatise puhul parimaid tulemusi. See maitse vajab sageli väiksemas koguses toiduvärvi, et muutuda piisavalt tumedaks. Vanilje- või valge võikreemiga glasuur on alternatiiv koogimaitsetele, mis šokolaadiga glasuuriga ei sobiks. Pagarid, kes kavatsevad valgest glasuurist musta härmatise segada, kasutavad sageli lisaks toiduvärvidele ka kontsentreeritud söödavat musta värvimisgeeli. Erinevalt liigsetest vedelate toiduvärvide kogustest ei jäta seda tüüpi küpsetusgeel tavaliselt valmis glasuurile soovimatuid värvitoone.
Musta värvi glasuurgeeli saab tavaliselt osta küpsetiste spetsialiseeritud kauplustes. Mõnes käsitöökaupluses, mis müüb kookide kaunistustarvikuid, on mõnikord ka see koostisosa. Paljud pagarid soovitavad seda musta geeli korraga segada vaid väikestes kogustes, sest liiga palju lisamine võib mõnikord jätta glasuurile mõru maitse.
Külmutuse nullist valmistamiseks on vaja selliseid koostisosi nagu kondiitrisuhkur, tartarikoor ja vahustatud munavalged. Mõned retseptid võivad munavalgeid asendada ka pulbrilise beseeseguga. Seda tüüpi koostisosi on pagaritoodete koostisosade tarnijatelt sageli kergem saada kui toidupoodidest. Erinevalt eelnevalt valmistatud glasuurist vajab see retsept värviliste vedelate koostisosade asemel ainult musta värvimisgeeli.