Pelmeene on palju erinevaid. Mõnikord nimetatakse neid vaese mehe kartuliks. Kõige tavalisem tüüp on valmistatud keedetud taignast, mis on jahu ja piima segu, mida kasutatakse sellistes roogades nagu kana ja pelmeenid. Need on tavaliselt kerged ja kohevad, teised aga raskemad ja paremini võrreldavad nuudlitega. Neid saab ka praadida, täita või küpsetada ning magustoiduks isegi õuntega täita.
Raskemat sorti kasutatakse suppides ja hautistes. Praetud pelmeene võib serveerida koos teiste toiduainetega või süüa üksinda ning arvatakse, et need pärinevad Hiina toidu valmistamisest. Täidisega toidud võivad olla ka Hiina köögi maitse ja need võivad alguse saada krõbedast praetud versioonist, mis on tavaliselt täidetud lihaga, näiteks kana või krevettidega. Õunapelmeenid on õuntega täidetud ja kaneeli ja suhkruga kaetud taignahunnikud, mida küpsetatakse kuldpruuniks.
Kõige lihtsam on teha kohevaid pelmeene. Kõik, mida kokk vajab, on 2 tassi (240 grammi) küpsisegu, umbes 2/3 tassi (158 ml) piima ja keeva puljongiga täidetud kastrulit. Küpsisegu ja piim tuleb omavahel segada ning lusikatäied segu ettevaatlikult keevasse puljongisse tilgutada. See tuleks katta kaanega ja hautada kümme minutit, seejärel õrnalt segada ja uuesti katta, et keeda viis minutit kauem.
Nende valmistamiseks ilma küpsiseguta võivad kokad kombineerida 2 tassi (250 g) jahu, 3 teelusikatäit (13.8 g) küpsetuspulbrit, 1 tl (6 g) soola ja 2/3 tassi (158 ml) piima. Kokad võivad proovida konserveeritud, aurutatud piima, et anda pelmeenidele rikkalikum maitse.
Raskemate pelmeenide valmistamiseks võib kasutada ühte ülaltoodud retseptidest, kuid puljongisse tuleks tilgutada vaid tillukesi tükikesi. Keeda, kuni need omandavad nuudlite konsistentsi. Kui eelistada ühtlasemaid suurusi ja kujundeid, võib segust moodustada pallikese ja katta jahuga. Seejärel rullitakse tainas lahti ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Ribasid keedetakse, kuni need saavutavad soovitud tekstuuri.
Pelmeene ei pea serveerima ainult teatud roogadega. Need on ka suurepärane lisand, mida saab vahelduseks serveerida riisi või kartuli asemel.