Põhja-Hiina piirkonnas Kantonis on sojakastme kanana tuntud roog sama tuttav kui läänes kanapotipirukas. Kanatükke hautatakse rohkem kui pool tundi kastmes, mis on palju keerulisem, kui nimi viitab. Levinud pole mitte ainult hele ja tume sojakaste, vaid ka sellised koostisosad nagu küüslauk, ingver, talisibul, kaneel, tähtaniis, vein, suhkur, pipar ja vesi. Mõned lisavad isegi kuivatatud puuvilju, näiteks datleid või rosinaid. Täielikult toatemperatuurini või isegi külmemaks jahutatuna, nagu seda rooga tavaliselt serveeritakse, on kaste tardunud maitsvaks ja omanäoliseks kattekihiks.
Paljud kokad kasutavad kana neljandikku sojakastmega kana jaoks, mis on traditsiooniline roog, mida sageli valmistatakse Hiina uusaastaks. See ei tähenda, et väiksemaid tükke kasutada ei saaks. Teised kasutavad lihtsalt väiksemaid tükke, nagu tiivad, trummipulgad ja jalad, säästes rinnad teise roa jaoks.
Kuigi paljud kanatoidud hõlmavad enne küpsetamist marineerimist, hautatakse kana sojakastmes kana valmistamisel hoopis kastmes. Kuigi kerge, tavaline sojakaste on vastuvõetav, kasutavad paljud kokad tumeda ja heleda soja kombinatsiooni. 2 naela eest. (umbes 900 g) kana osi, ühes retseptis kasutatakse 1 tassi (umbes 240 ml) soja ja 3 tassi (umbes 360 ml) vee segu, teises aga 4 tassi (umbes 950 ml) vett, 1 tassi ( umbes 235 ml) heledat soja ja 0.5 tassi (umbes 118 ml) tumedat soja, millel on melassi või karamelli lisamisega magusam, julgem maitse.
Kui sojakastme kana on kastmes podisema jõudnud, võib lisada ülejäänud koostisained. Kõige tavalisemad neist on tähtaniis, kaneel, hakitud talisibul, hakitud küüslauk ja veidi viilutatud ingverit. Mõned lähevad kaugemale ja lisavad rohkem koostisosi, nagu datlid, rosinad, pipar, punane vein ja suhkur, mis annavad roale mitmekesisema maitse. Seejärel hautatakse kana keskmisel kuumusel umbes pool tundi, seejärel lastakse enne sööki paar tundi või rohkem jahtuda – lastakse nahal ja lihal veelgi rohkem maitset imada.
Kuigi sojakastmega kana jaoks kasutatakse tavaliselt heledat ja tumedat sojat, sobib igat tüüpi sojakaste lõplikule roale eristama. See hõlmab Jaapani shoyu ja tamari stiile. Kui olete serveerimiseks valmis, saate selle lihaga kombineerida mitut tüüpi lisandit, näiteks riisi või praetud lo mein nuudleid. Paljud vahustavad ka dipikastet, mille koostisosadeks on õli, kanapuljong, ingver, sibul või talisibul ja sool.