Kui suurepärased kokad mõtlevad Hispaaniale, mõtlevad nad ühele asjale: paellale. Paella retseptid ja koostisosad võivad kokati erineda, kuid üks asi jääb muutumatuks – paellapann. Paellapann, tuntud ka kui paellera, on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest või süsinikust, kuna need materjalid reageerivad kuumusele kiiresti ja ühtlaselt. Paellapanne on mitmes suuruses, läbimõõduga 13–18 tolli (33–46 sentimeetrit). Paellapann on alati lai ja madal ning sellel on tavaliselt külgmised käepidemed ja kaas.
Rahvusroa valmistamisel ei kasutata kunagi paella pannipealset. Riis on paljudes paella versioonides püsiv koostisosa. Kuna riis valmib pinnakuumusel, mitte suletud paellapannil oleva auruga, omandab see paellas ihaldatud klassikalise tekstuuri – mitte pudrune ega krõmpsuv. Täiuslikult küpsetades on riis kuiv, kuid maitsev. Ehtsuse ja täieliku maitse tagamiseks kasutage kindlasti keskmise teraga riisi.
Paella muud koostisosad võivad erineda sama palju kui seda valmistavad kokad. Mõned inimesed usuvad, et võimalikult paljude koostisosade lisamine paellapannile muudab roa lauas palju efektsemaks, kuid puristid nõuavad, et vaja on vaid veidi liha, köögivilju, puljongit ja muidugi riisi. Tüüpilised koostisosad võivad olla: chorizo ja muud tüüpi vorstid; kana; kala ja karbid; Jänes; teod; ja köögiviljad, nagu artišokid, lima oad, rohelised oad, tomat, sibul ja punane paprika. Vürtside hulka kuuluvad küüslauk, Cayenne’i pipar, paprika ja safran.
Paellapanni läbimõõdu tõttu on küpsetustehnika väga oluline. Enamik paellapanne on laiemad kui tavaline pliidipõleti, seega peavad kokad panni pideva liigutamise meetodit täiustama, et kogu panni temperatuur püsiks konstantsena. Traditsiooniliselt valmistatakse paellat Hispaanias väligrillil – see on hea valik, sest enamiku grillide suurus vastab nende pannide suurusele.
Kui soovite proovida Hispaania lemmikrooga, võite osta paellapanni paljudest kodumajapidamiste jaemüüjatest, spetsialiseeritud kokapoodidest ja Internetist. Paellapanni ehitamiseks kasutatud materjalide tõttu on need roostetundlikud. Pärast iga kasutuskorda peske paellapann kindlasti puhtaks, kuivatage see täielikult, õlitage kergelt ja hoidke köögis niiskusvabas kohas.