Viiulipead, tuntud ka kui viiulipead, on noorte jaanalinnu sõnajalataimede keerdunud lehed. Need omapärased seemikud on saanud oma nime sarnasusest viiuli otsas oleva nikerdatud rulliga. Viiulipead korjatakse köögiviljadena ja neid peetakse kevadiseks maiuspalaks paljudes kohtades, sealhulgas osades Põhja-Ameerikas, Austraalias ja Lääne-Euroopas. Kui juhtute kõrbes kohtama värsket viiulipeade kasvu, võib teil olla hea meel avastada, et neid saab süüa ka sellisel kujul. Siiski on oluline teada, mida otsida värskete vibupeade otsimisel, et vältida haigusi ja nautida seda haruldast botaanilist maiust.
1
Pange tähele värvi. Jaanalinnu sõnajala viiulipead on kõige sagedamini säravat nefriit-rohelist värvi. Söömiseks küpsed viiulipead on alati erkrohelist tooni, kuigi mõnikord võib seda varjata õhuke, pruun, paberjas nahk, mis katab varre väliskülge. Hoiduge eemale viiulipeadest, mille värvimuutus on ebaühtlane või tumedad ja laigulised, kuna need võivad olla mädad. Olge tähelepanelik. Jaanalinnu sõnajalapeade pruun soomustaoline nahk võib muuta need hämaras ja metsases keskkonnas praktiliselt nähtamatuks. Tumerohelised lehed võivad olla muud tüüpi viiulsõnajalad, nagu kilp-, puit- või daamsõnajalad, ning neid võib alla neelata.
2
Valige tihedalt keerdunud lehtedega viiulipead. Parimad viiulipead on katsudes siledad ja tugevad ning mähised on tihedalt mähitud ja pole veel lehestikku idanema hakanud. Suletud lehtede sees peaks olema põõsastik, millest saavad edasi sõnajala laiad lehed. Mööduge lahtistest või lahti hargnema hakkavatest lehtedest. See on märk sellest, et nad on tõenäoliselt oma parimast ajast möödas. On olemas ka muud tüüpi sõnajalapead, mis on mittesöödavad või isegi mürgised. Nendel sõnajalgadel on tavaliselt veidi erinevad omadused, näiteks painutatud, hägused kõõlused või lehekesed, mis on erineva kujuga kui spiraalid, kuigi sageli võib olla raske vahet teha. Kui te pole kindel, et vaadeldavad viiulipead on jaanalinnu omad. sõnajala sorti, ärge püüdke neid käsitseda ega tarbida. Nii toimides võite ohustada tõsist haigust.
3
Kontrollige, kas varres on soon. Mööda varre sisemist serva, kus see mähisesse mähitakse, peaksite leidma sügava U-kujulise süvendi, mis sarnaneb sellerivarrega. Soonet kasutatakse toitainete transportimiseks läbi varre üles küpse sõnajala lehtedeni. See on üks peamisi tunnuseid, mis võib teile öelda, et see, mille olete avastanud, on tõepoolest jaanalinnu sõnajala sordi viiulipea. Ignoreerige lamedate, ümarate või hägusate vartega sõnajala lehti. Jaanalinnu sõnajalgade varsi võib süüa koos jaanalinnu sõnajalapeadega. lehed. Enne pesemist ja küpsetamist lõigake pruunid juureotsad lihtsalt ära.
4
Vaadake ringi, et leida spooripulki. Viiulipead paljunevad levivate eoste kaudu, mis paiknevad pikkadel pruunidel pulkadel, mis söödavate roheliste varte ümbert maa seest välja torkavad. Tavaliselt leidub neid vee lähedal või soistel märgaladel. Eospulgad kipuvad olema kõrged, mis võimaldab neid kaugelt näha. Kui juhtute neid nägema, tähendab see, et läheduses on viiulipead. Viiulipea eosed kasutavad paljunemiseks voolavat vett, seega kontrollige kindlasti nende olemasolu veekogude kaldal, kuhu sattute. Otsige läheduses kasvavaid viiulipeasid. viiest kuni üheksast lehestikust koosnevad kobarad.
5
Uurige erinevaid viiulipeade tüüpe. Jaanalinnu-sõnajala viiulipead on vaid üks viiulipearohelise sortidest. On palju teisi, sealhulgas mõned, millega ei pruugi olla ohutu süüa ega süüa teha. Kui otsite viiulipead, vältige sarnaseid taimi, millel on erineva kuju ja värviga varred või lehed. Kuigi need ei pruugi olla allaneelamisel kahjulikud, on parem mitte riskida. Pöörake tähelepanu jaanalinnu sõnajalgade piltidele ja kirjeldustele, et vältida nende segi ajamist muud tüüpi mittesöödavate sõnajalgadega.
6
Otsige märgadel ja metsikutel aladel. Sõnajalad armastavad niiskust ja seetõttu leiate külmas ja niiskes kliimas jõgede, järvede ja ojade kallaste lähedal tavaliselt metsikuid viiulipeasid. Tihtipeale olete sunnitud liikuma kaugele läbimõeldud rajalt, et sattuda kokku viiulipeade saagiga. See muudab suure peotäie leidmise ja korjamise lihtsalt lõbusamaks. Põhja-Ameerikas hakkavad naljakad rohelised varred harilikult välja torgama aprillis, mais ja juuni alguses ning neid pole kaua aega enne, kui neist kasvavad lopsakad täiskasvanud sõnajalad. Viiulipead on üsna levinud vaatepilt Maine’i, Alaska, Uus-Meremaa, Kanada ja isegi Kagu-Aasia erinevates osades.
7
Vali viiulipead varre järgi. Viiulipeade korjamiseks haarake need lihtsalt varre otsast alla ja kitkuge need ühe kiire liigutusega lahti. Kui koristate neid korraga palju, võite kasutada ka teravaid kääre, et kärpida nende varre küljest lahti. Varred ise peaksid olema sitked ja veidi tõmbunud, kui nad on rabedad, on suur tõenäosus, et nad on surnud või haiged. Minge järele seisvatele viiulipeadele. Ärge kunagi tõstke maapinnast lahtiseid viiulipäid. Jätke vähemalt üks või kaks lehte puutumata, muidu taim sureb.
8
Pühkige lehtede külge kinni jäänud lehestik ära. Kui näete viiulipäid esimest korda, märkate tõenäoliselt, et need on osaliselt kaetud pruuni, soomusetaolise kestaga. See kiuline materjal tuleks eemaldada enne viiulipeade puhastamist ja söömist. Lihtsalt tõmmake sõrmedega mööda varre ja lehti, et eemaldada ketendav nahk. Viiulipeade leotamine leiges vees aitab lahti saada sitke kiulise naha. See väliskest ei ole söömisel kahjulik, kuigi see võib hammastesse kinni jääda. või põhjustada tekstuuriprobleeme.
9
Loputage viiulipead põhjalikult. Nagu iga teinegi värskelt korjatud köögivili, tasub ka päid enne tarvitamist pesta. Asetage viiulipead kurna ja laske need jaheda vee all, et puhastada mustus, putukad ja ülejäänud pruuni nahatükid. Patsutage lehed paberrätikuga kuivaks, lõigake varred ära ja need on teie lemmikretseptide jaoks valmis! Põhjalikumaks puhastamiseks võite viiulipead 5-10 minutiks veekausis leotada. Leotamine võib aga vähendada köögiviljade krõmpsumist. Loputage viiulipead kohe pärast koju toomist, isegi kui te ei kavatse neid kohe süüa.
10
Küpseta ja söö viiulipead kohe. Fiddleheads on kõige parem nautida värskena. See on siis, kui neil on kõige krõbedam tekstuur ning säravaim ja intensiivsem maitse. Viiulipeade käharad lehed on see osa, mida kõige sagedamini õgitakse, kuigi ka varred on söödavad. Värskelt korjatud viiulipead on üürike delikatess, mida saab maitsta ainult kevadisel märjal aastaajal. Varsti pärast korjamist hakkavad viiulipead kaotama oma värvi, maitset ja krõmpsu. Mässi söömata jäänud viiulipead kilesse ja aseta külmkapi tootesahtlisse. nende hoidmiseks. Maitsvad lehed säilivad nädala või kaks jahedas ja kuivas kohas.
11
Nende küpsetamiseks keetke või aurutage viiulipäid. Kastke hunnik värskeid viiulipead, varred ja kõik need pehmendamiseks potti keevasse vette või aurutage kiirkeetjas 10–12 minutit. Nende maitsed võivad olenevalt vanusest, värskusest ja kasvutingimustest erineda, kuid on üldiselt sarnased roheliste ubade, sparglite ja muude roheliste kõrreliste köögiviljadega. Lõpupead tumenevad veidi, kui need on valmis. Vältige nende üleküpsetamist, kuna see võib muuta need pudruks. Kõrgel kuumusel küpsetamine on vajalik bakterite ja taimes sisalduvate toksiinide jälgede kõrvaldamiseks. Viiulipead ei tohi kunagi toorelt süüa.
12
Lisage viiulipead oma lemmikroogadesse. Leidke viiulipeadele loomingulisi kasutusvõimalusi retseptidest, kus tavaliselt kasutaksite rohelisi ube või sparglit, või serveerige neid lihtsalt eraldi, et esile tõsta nende ainulaadset maitset ja välimust. Krõmpsuvaid rohelisi saab küpsetada tervena või või õliga ja pakkuda kõrvale, tükeldada ja lisada suppidele ja pastaroogadele või jahutada ja kasutada kevadise salati peal. Kui te ei kavatse neid kohe serveerida, võite säilitage lehed ja muutke need veelgi maitsekamaks, marineerides need õunasiidri äädikas soola, musta pipra, sinepiseemne, pimenti ja küüslauguga. Muutke viiulipead oma värske kevadköögi peamiseks osaks, enne kui need on veel aastaks kadunud.