Seaprae küpsetamine aeglases pliidis on üks parimaid viise õrna prae tagamiseks. Klassikalise prae valmistamiseks kasutage lahjat seafilee, mida küpsetatakse juurviljadega, nagu kartul, porgand ja sibul. Kui soovite praest suitsust sealiha valmistada, küpseta sea abatükki, kuni saate selle purustada. Seejärel soojendage seda grillikastmega. Samuti saate valmistada magusat ja soolast seapraed, küpsetades seljatüki õunte, sibulate ja kaneeliga.
1
Asetage seafilee aeglasesse pliiti ja pange sellele Itaalia maitseained. Asetage pliiti 0,68 kuni 0,91 kg kondita seafilee ja puistake 1 supilusikatäis (3 g) Itaalia maitseainet ühtlaselt prae peale.
2
Tükelda punased kartulid ja aseta need ümber prae. Asetage lõikelauale 1–1–2 naela (0,68–0,91 kg) väikseid punaseid kartuleid ja lõigake terava noaga iga kartul neljaks võrdseks tükiks. Kui kartulid on väga suured, peate need võib-olla lõikama umbes 5,1 cm suurusteks tükkideks. Kui te ei leia väikeseid punaseid kartuleid, asendage need kartulite või uute kartulitega.
3
Lisa porgand ja punane sibul. Lõika 1 nael (450 g) porgandit 5,1 cm (2 tolli) tükkideks ja punane sibul 8 suureks viiluks. Laota porganditükid ja sibulaviilud aeglases pliidis prae ümber.
4
Valage aeglasesse pliiti küüslaugusool ja kanapuljong. Puista praele ja köögiviljadele 1/2 teelusikatäit (2,5 g) küüslaugusoola. Seejärel valage sisse 1 tass (240 ml) kanapuljongit. Puljong hoiab tailiha seafilee röstimisel niiskena.
5
Kata kaanega ja küpseta rösti aeglaselt 4–8 tundi. Kui soovite sealiha madalal kuumusel röstida, küpseta seda kuni 8 tundi. Sealiha kiiremaks röstimiseks keerake aeglane pliit kõrgele ja kontrollige seda 4 tunni pärast. Liha peaks olema pehme, kui pistate kahvli keskele.
6
Viiluta praad ja serveeri koos köögiviljadega. Lülitage aeglane pliit välja ja eemaldage praad ettevaatlikult. Asetage see lõikelauale ja lõigake liha 1,3 cm paksusteks viiludeks. Tõsta keedetud köögiviljad serveerimisvaagnale ja naudi einet koos õhtusöögirullidega. Säilita ülejäägid õhukindlas anumas. Hoidke neid külmkapis kuni 3 või 4 päeva.
7
Lõika sea abalt rasv. Asetage lõikelauale 1,4 kg kondita seaabapraad. Seejärel võtke terav nuga ja lõigake prae külgedelt ära nähtav rasv. Kuna sea abatükk on hästi marmorjas lihatükk, jookseb sellest ikkagi mitu rasvasooni. See sobib suurepäraselt grillprae maitsele.
8
Pane hakitud sibul, rösti ja puljong aeglasesse pliiti. Haki 1 sibul 1-tollisteks (2,5 cm) tükkideks ja laota need aeglase pliidi põhja. Asetage sealihapraad otse hakitud sibulale ja valage peale 1–2 tassi (120 ml) madala naatriumisisaldusega kanapuljongit või vett.
9
Kata kaanega ja küpseta praadi madalal kuumusel 6–8 tundi. Liha peaks olema pehme, kui pistad kahvel prae kõige paksemasse kohta ja sa peaksid saama liha veidi tükeldada, kui lohistad kahvliharud üle liha. Kui röst ei ole piisavalt pehme, küpseta seda veel 30 minutit ja kontrollige uuesti.
10
Jahuta liha ja tükelda hammustusesuurusteks tükkideks. Lülitage aeglane pliit välja ja viige röst ääristatud küpsetusplaadile. Pange see kõrvale jahtuma vähemalt 20 minutiks või seni, kuni see on piisavalt jahtunud, et sellega toime tulla ilma ennast põletamata. Seejärel kasutage suurte lihatükkide eraldamiseks 2 kahvlit. Jätkake tõmbamist nii, et liha tükeldatakse ja visake rasv ära. Kui kahvlitega purustamine tundub ebamugav, võite selle asemel kasutada puhtaid käsi.
11
Eemaldage aeglases pliidis olevast vedelikust rasv. Valage kogu aeglase pliidi vedelik ettevaatlikult rasvaeraldusse. Kui teil pole vedelikku kurnavat rasvaeraldajat, valage see läbi peene sõelaga mõõtekanni. Seejärel vala ära separaatori või kannu otsa ujuv rasv.
12
Pange sealiha aeglasesse pliiti koos ülejäänud koostisosadega. Kühveldage tükeldatud seapraad tühja potti ja segage 2 tassi (576 g) grillkastet, 2 supilusikatäit (31 g) sinepit, 2 supilusikatäit (42 g) mett ja 1 supilusikatäit (15 ml) sojakaste. Kui grillitud sealiha tundub liiga paks, võite segada aeglasest pliidist välja kurnatud vedelikku. Maitske grillitud sealiha ja lisage oma maitse järgi soola või pipart.
13
Küpseta grillitud sealiha aeglaselt madalal kuumusel 1 tund. Pange aeglasele pliidile kaas ja küpsetage liha madalal kuumusel, et sealiha uuesti kuumeneb. See annab ka maitsetele võimaluse areneda, nii et kui teil on aega, võite liha aeglaselt küpsetada kuni 3 tundi.
14
Serveeri grillitud sealiha. Kui soovite teha võileibu, röstige hamburgeri kukleid ja asetage need koos grillitud sealihaga. Toidu kõrvale võite serveerida ka grillitud ube, maisitõlvikut või kapsasalatit. Hoidke sealiha jääke õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva külmkapis.
15
Lõika sea seljatükki 12 3 tolli (7,6 cm) sügavust pilu. Asetage 1,8 kg (4 naela) seafilee lõikelauale ja tehke terava noaga umbes 12 sisselõiget. Tehke pilud õunaviilude mahutamiseks piisavalt sügavaks. See retsept sobib kõige paremini sea seljatükiga, kuna sea abatükk on liiga marmorjas, et seda hõlpsalt lõigata.
16
Hõõru seljale soola, pipart ja kaneeli. Puista sealihale ühtlaselt 1/2 tl (2,5 g) soola, 1/4 tl (0,5 g) jämedat jahvatatud pipart ja 1 tl (2 g) jahvatatud kaneeli. Seejärel hõõruge oma kätega vürtsid õrnalt liha sisse.
17
Viiluta 4 õuna ja torka viilud sealiha lõikudesse. Eemaldage 4 granny smith õuna südamikud. Lõika igaüks 1–2 tolli (1,3 cm) paksusteks viiludeks ja lükake 1 viil igasse sealiha lõikesse. Pidage meeles, et te ei pea kõiki õunaviile piludesse mahutama. Kui teil pole granny smith õunu, kasutage mis tahes hapukat õunu, mis teil on, näiteks Braeburni, Cortlandi või McIntoshi õunu.
18
Pange ülejäänud õunaviilud koos sibulaga aeglasesse pliiti. Laota ülejäänud õunaviilud aeglase pliidi põhjale. Seejärel lõigake 2 magusat sibulat 1–2-tollisteks (1,3 cm) viiludeks ja asetage need aeglasesse pliiti. Kui te ei soovi sibulat kasutada, asendage 3–4 Yukoni kuldkartulit. Lõika need 2 tolli (5,1 cm) tükkideks ja pane koos õunaviiludega aeglasesse pliiti.
19
Aseta seafilee potti ja lusikaga peale mett. Sealiha peaks istuma õuna- ja sibulaviiludele. Seejärel nirista liha peale 1/4 tassi (85 g) mett. Sealiha õuntel ja sibulatel tõstetud hoides väldib selle mahlas keemist. Kergelt suitsuse maitse lisamiseks kata seljatükk pooleldi küpsetatud peekoniribadega. Need lõpetavad küpsetamise, kui seapraad küpsevad.
20
Kata ja küpseta seapraed madalal kuumusel 5 tundi. Sealiha peaks muutuma piisavalt pehmeks, et see kahvli piid üle lohistades pisut rebeneks. Kui see ei ole piisavalt pehme, küpseta seda aeglaselt 30 minutit ja kontrolli seda uuesti.
21
Viiluta seapraad ja serveeri koos õunte ja sibulaga. Lülitage aeglane pliit välja ja tõstke praad sellest ettevaatlikult välja. Tõsta praad lõikelauale ja lõika viiludeks. Tõsta viilud serveerimistaldrikutele ja tõsta lusikaga lihale osa küpsetatud õuntest ja sibulast. Jahutage järelejäänud seafilee õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva.