Sea sisefilee on mitmekülgne ja lahja liha, mis sobib suurepäraselt grillimiseks. Sea sisefilee õige grillimine aitab hoida liha niiskena, mis on oluline, kuna sealiha kuivab kergesti ja küpseb sitkeks. Saate õppida valmistama liha marinaadiga ja valmistama terve sea sisefileed erinevate kuivade hõõrudega või valmistada grillitud sisefilee võileibu või isegi visata kokku peekonisse pakitud ja täidetud sisefilee, mis hoiab teie pere kõhu täis ja õnnelikuna. Lisateabe saamiseks vaadake 1. sammu.
1
Ostke grillimiseks värsket tervislikku roosat liha. Sisefilee on väga lahja liha, mis muudab selle kergesti kuivaks ja sitkeks, olenemata sellest, kuidas te seda küpsetate, eriti kui olete mures selle pärast, et see valmib hästi, kuna tunnete muret värskuse pärast. Sealiha küpsetamine keskmisele tasemele on täiesti hea, kui olete ostnud värske liha usaldusväärsest allikast, ja palju maitsvam on see osta ja küpsetada kohe, kui liha on värskuse tipptasemel. Visake sealiha kõrvale hallus või värvimuutus ja mis tahes kummalise lõhnaga. Värske sealiha peaks olema erkroosa ja sellel ei tohiks olla märgatavat lõhna. Trihhinoos, mis oli kunagi alaküpsetatud ja toores sealihatoodetes levinud parasiit, on kaubanduslikult saadavast sealihast praktiliselt likvideeritud. USA-s teatatakse igal aastal ligikaudu 11 trihhinoosijuhtumit, millest enamik on nakatunud metsloomadest, mitte poest ostetud sealihast. Kuigi selle kõhutõve kartuses pole vaja sealiha söestada, on sealiha riknemisele sama vastuvõtlik kui iga liha.
2
Puhastage liha ja eemaldage kõik puudused. Sisefilee peaks olema enamasti roosa ja puhas, vähese sidekoe- või rasvatükiga. Kui teil on tükk, millel on tükki, lõigake see ära ja visake ära. Ärge loputage toorest liha kraanikausis, kuna see võib teie puhta köögi ümber levitada baktereid. Patsutage see lihtsalt paberrätikuga kuivaks, kui selle külge on jäänud soovimatuid tükke.
3
Kaaluge liha marineerimist enne grillimist. Kuna sisefilee on nii lahja liha, sobib see eriti hästi marinaadiks, hõõrumiseks ja erinevateks maitseaineteks. Hõõru liha enda valitud marinaadiga. See võib hõlmata teie enda maitseainesegu või poest valmistatud valmismarinaadi. Hoidke liha kaetud kausis või lukuga kotis, seejärel jahutage üleöö või vähemalt 4 tundi enne grillimist. Mõned head maitsekombinatsioonid sea sisefilee jaoks on järgmised: Klassikalise magushapu sealihamarinaadi jaoks segage veerand tassi oliiviõli, hakitud küüslauguküünt ja supilusikatäis pruuni sinepit, sojakastet, pruuni suhkrut ja teelusikatäis soovi korral punase pipra helbed. Muuda koguseid maitse järgi. Hõõruge lihale ja hoidke üleöö külmkapis, liha perioodiliselt keerates. Vürtsikas-magusa marinaadi saamiseks segage tassitäis apelsinimahla, supilusikatäis tomatipastat ja Dijoni sinepit ning teelusikatäis küüslaugupulbrit, tšillipulbrit, valget suhkrut, paprika ja Worcestershire’i kaste. Lisage segule peotäis hakitud koriandrit. Magusa grillmarinaadi saamiseks segage 2/3 tassi melassi ja pool tassi pruuni suhkrut, pool teelusikatäit punase pipra helbeid, pipart, soola ja pipart ning seejärel lisage 2-4 supilusikatäit õunasiidri äädikat.
4
Enne grillimist tõsta sealiha toatemperatuurile. Kui sealiha on öö läbi jahedas külmikus marineeritud, lase sellel enne tulele panemist umbes tund aega leti peal seista, et temperatuur langeks ja küpsemine oleks ühtlasem. Kui liha on enne grillile panemist läbi külm, küpseb see ebaühtlaselt ja seda on raske ilma üleküpsetamata lõpuni küpsetada. Kui lähete õue grilli süütama, veenduge, et et teie sealiha istub letil. See peaks andma teile piisavalt aega veendumaks, et liha soojeneb õrnalt, mitte ei lähe kivikülmalt grillile.
5
Maitsesta liha väljast vahetult enne grillimist. Mõnele sisefileesõbrale meeldib sealiha marinaadist eemaldada ja vahetult enne liha grillile minekut lisada kuiv hõõrumine. Olenevalt sellest, milles olete liha marineerinud või kas olete seda üldse marineerinud, võite sõltuvalt sellest valida tugevama või lihtsama hõõrumise. Kuiv hõõrumine võib aidata luua karamelliseeritud kooriku, mis võib lisada lihale erineva maitsekihi. Võite kasutada kaubanduslikku kuivhõõrdumist või ise valmistada. Ükskõik, mida te kasutate, võtke peotäis vürtsi ja hõõruge see lihtsalt liha sisse, lisades väljapoole veidi oliiviõli, et see kleepuks. Lihtne maitsestamine: hõõruge sisefilee umbes supilusikatäie või kahe oliiviõliga, seejärel piserdage väljastpoolt. ohtralt koššersoola ja värske musta pipraga.Kuivatatud vürtsimaitseaine: hõõru sisefilee supilusikatäie või kahe oliiviõli ja teelusikatäie pune, köömnepulbri, koriandripulbri, küüslaugupulbri ja tüümiani seguga.Värske ürtimaitseaine : Hõõruge sisefilee supilusikatäie või kahe oliiviõliga, seejärel röstige kuival pannil supilusikatäis apteegitilliseemneid, sinepiseemneid ja koriandriseemneid. Kui need lõhnavad, eemaldage need pannilt ja purustage uhmris või purustage kööginoa lameda poolega. Segage teelusikatäie punase pipra helveste, kahe supilusikatäie värske hakitud rosmariini ning maitse järgi soola ja pipraga. Masseeri sealiha sisse.
6
Käivitage grill 20 või 30 minutit enne sisefilee grillimist. Kui teie liha on söömiseks valmis, peaksite grilli alustama umbes tund enne söömise plaanimist. Soovite anda grillile umbes 20 või 30 minutit, et see soojeneda õige temperatuurini (gaasigrilliga läheb kiiremini) ja umbes 20 minutit kogu küpsetusaega, kümme minutit puhkamiseks. Alustage seda umbes tund enne sööma hakkamist, et te ei peaks kiirustama. Gaasigrillil saate tõenäoliselt hakkama grilli käivitamisega paar minutit enne liha panemist. Kuid soovite, et grillil oleks jahedam koht, nii et kuumutage osa ühele küljele, et saaksite liha mujale viia ja lasta sellel aeglaselt kaudsel kuumusel küpseda. Kuhjake söegrillil söed grilli ühele küljele. ja laske neil enne liha peale panemist taanduda kena söestunud tuhalise särani. Nii saate need söe kohal praadida ja viimistlemiseks grilli teisele poole viia.
7
Prae sealiha 2 minutit mõlemalt poolt. Asetage terve sisefilee esmalt grilli kõige kuumemale küljele, sulgege kaas ja laske mõlemal küljel otsesel kuumusel umbes 2 minutit küpseda. Jäta see rahule. Kui aeg on möödas, keera liha veerand pööret, lase järgmisel küljel küpseda. Sõltuvalt sisefilee suurusest ja lõike kujust võite seda teha neli korda või vähem. Kui liha on väljastpoolt saanud kena pruunika söe, võite selle tõsta grilli jahedamasse ossa ja lasta sellel veidi madalamal temperatuuril kauem küpseda.
8
Liigutage liha grilli jahedamale küljele. Söegrillil lükake sealiha söest eemale, asetades liha nii, et see ei oleks otsese kuumuse käes. Elektrigrillil asetage liha kuumutatud resti kõrvale. Sulgege kaas, et grilli kuumus kinni hoida, jättes grilli ülemise õhutusava umbes poolenisti avatuks, kui teie grillil see on. Paljud grillijad lähevad kaane sulgemisel närvi ja arvavad, et kui näete liha, juhtub midagi kohutavat. kogu aeg. Proovige sellest murest lahti saada. Äärmiselt kõrgel kuumusel avatud grilliga grillimine on ebaefektiivne ja ebaühtlane, mistõttu on sealiha kuivatamine ja üleküpsetamine lihtne. Kasutage grilli nii, nagu see on ette nähtud: sulgege kaas, seadke taimer ja lükake liha küpsemise ajal tagasi.
9
Küpseta umbes 20 minutit. Küpsetusaja jooksul võite grilli üks või kaks korda avada, et sealiha ümber pöörata ja veenduda, et see ei kuivaks. Jälgige süsi, et kuumus püsiks üleval ja temperatuur grillis suhteliselt ühtlane, kuid proovige sellega mitte liiga palju askeldada. Jätke liha rahule ja laske sellel küpseda. 20 minuti pärast peaks see olema peaaegu valmis. Kui kasutate lihatermomeetrit, peaks sisetemperatuur olema kuskil 140–155 kraadi F (68 kraadi C).
10
Eemaldage sea sisefilee grillilt ja laske sellel 15 minutit seista. Asetage liha lõikelauale või vaagnale ja katke fooliumiga, et liha saaks enne nikerdamist puhata. See on palju mahlapress ja õrnem, kui lasete sellel paar minutit seista. Vältige süvenemise tungi! Liha ei puhkata sellepärast, et see on söömiseks liiga kuum, vaid see on puhanud, et muuta see maitsvamaks. Liha tuleks puhata, et välispind saaks veidi jahtuda, nii et mahlad imenduvad tagasi lõikekohta, muutes liha maitsekamaks. Kui lõikad liha kohe sisse, jookseb mahl üle kogu taldriku ja kaotad palju maitset.
11
Lõika sealiha 3–4 tolli (1,9 cm) paksusteks osadeks ja serveeri kohe. Pärast puhkamist lõigake sisefilee paksudeks, kuni tolli paksusteks portsjoniteks ja serveerige kohe. Sea sisefilee sobib sageli suurepäraselt koos: röstitud roheliste ubade ahjus kartulitega grillitud magusmaisi omatehtud õunakastmega
12
Lõika sisefilee jahtunult pooleteise tolli paksusteks steigideks. Kui eelistate grillida üksikuid portsjoneid, et võtta arvesse teatud maitseid, teha grillitud sisefilee võileibu või soovite lihtsalt katsetada mõne erineva maitseainega, võite sisefilee marinaadist eemaldada ja enne grillimist osadeks lõigata. Lõika 3/4 kuni tolli paksuseks viiludeks. Kaaluge lihapehmendaja abil praed umbes poole tolliseks välja pressimist. Asetage iga praad puhta rätiku alla, seejärel lõ