Kui te pole kindel, mida täna õhtusöögiks valmistada, peaks teie kavas olema sea sisefilee. See lahja sealihalõik on kondita, nii et see küpseb kiiresti. Liha on ka mitmel viisil lihtne maitsestada. Enne röstimist võite sisefileed marineerida, soolvees, praadida või maitsestada. Seejärel premeeritakse teid õrna praega, mis sobib suurepäraselt teie lemmikkülgedega.
1
Pange ahjukindel pann ahju ja lülitage ahi 232 °C (450 °F) juurde. Võite kasutada malmpanni või mis tahes panni, mida on ohutu ahju panna. Seejärel soojendage ahi sisefilee valmistamise ajaks. Panni kuumutamine aitab pannile pannil sisefilee pruunistuda.
2
Patsutage sea sisefilee kuivaks ja eemaldage hõbenahk, kui see on nähtav. Võtke välja 0,45 kuni 0,68 kg sea sisefileed ja võtke see pakendist välja. Patsutage sisefilee iga külg paberrätikuga kuivaks ja otsige liha katvat õhukest hõbedast membraani. Kui näete hõbenahka, eemaldage see või liha muutub sitkeks. Kuna sea sisefilee on tavaliselt väiksemad lihalõigud, võib kokku pakendatud olla 2 väikest sisefileed.
3
Puista sisefilee soola ja pipraga. Puista sisefilee pinnale 1 tl (5,5 g) koššersoola ja 1/2 tl (0,5 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Pöörake sisefileed paar korda, et maha kukkunud sool ja pipar liha külge kleepuks. Kui teil on ajaga kiire või soovite jätta maitseaineid minimaalseks, ei pea te sisefileed rohkem maitsestama.
4
Hõõru 1–2 supilusikatäit (6–12 g) vürtsi- või maitseainesegu sisefilee peale. Kui maitsestate väikest sisefileed, mis on umbes 1 nael (450 g), võite vajada vähem maitseaineid. Võite kasutada oma lemmikvürtside hõõrumist või maitseainesegu, näiteks: kuiv BBQ hõõrumineCajun maitseainet karripulber või garam masalaZa’atar Hiina 5 vürtsisegu
5
Võta pann ahjust välja ja keeruta põhjas taimeõli. Pane kätte ahjukindad ja eemalda kuum pann eelkuumutatud ahjust. Pange see pliidile ja valage 1 tl (4,9 ml) taimeõli. Seejärel keerake panni ettevaatlikult veidi, et õli leviks üle pannil. Õli hoiab ära sisefilee kleepumise kuumale pannile.
6
Pange sisefilee pannile ja röstige seda 20–25 minutit. Laota maitsestatud sisefilee kuumale pannile ja tõsta ahju keskmisele restile. Keerake sisefilee ettevaatlikult ümber ja vähendage ahju temperatuuri 204 °C-ni, kui see on poole küpsetusaja jooksul läbi. Võimalik, et peate sisefilee koolutama või painutama, et see pannile mahuks.
7
Eemaldage sealiha, kui selle temperatuur on vähemalt 63 °C (145 °F). Sisestage kiirloetav lihatermomeeter sisefilee kõige paksemasse kohta. Kui see on saavutanud vähemalt 63 °C (145 °F), võtke sisefilee ahjust välja.
8
Lasta sea sisefilee 10 minutit. Kata liha lõdvalt fooliumiga ja lase seista 10 minutit, et see küpseks lõpuni. Sealiha küpseb ka pärast ahjust väljavõtmist ja mahl jaotub lihas ümber. Liha temperatuur tõuseb seistes umbes 5 kraadi.
9
Enne serveerimist lõigake sisefilee 1,3 cm (1–2 tolli) tükkideks. Tõsta foolium ettevaatlikult tagasi ja tõsta liha lõikelauale ning lõika sisefilee ettevaatlikult õhukesteks viiludeks sakilise noaga. Serveeri sea sisefilee koos röstitud köögiviljade, kammkartulite või aiasalatiga. Liha peaks olema palju lihtsam käsitseda, kuna see on 10 minutit puhanud. Hoia ülejäägid õhukindlas anumas kuni 4 päeva külmkapis. Soovi korral võite sisefilee külmutada kuni 3 kuud.
10
Maitsekama liha saamiseks marineerige sisefilee 3 tundi. Kui teil on lisaaega, segage marinaadi koostisosad suletavas kilekotis. Lisa sea sisefilee ja sulge kott nii, et liha oleks marinaadiga kaetud. Seejärel asetage sealihaga kott külmikusse vähemalt 3 tunniks või kuni üleöö, enne kui sealiha eemaldate ja ahjus röstite. Sidruni-ürdi marinaadi valmistamiseks: koor 1/2 sidrunist1–4 tassist (59–4 tassi) oliiviõlist2–3 tassi (160 ml) värskelt pressitud sidrunimahla1 sl (8 g) hakitud küüslaugust2 teelusikatäit (3) g) värskelt hakitud rosmariinilehti 1/2 supilusikatäit (1 g) värskeid tüümiani lehti 1 tl (5 g) Dijoni sinepit
11
Liha pehmemaks muutmiseks valage sea sisefilee sool. Raputage 1/4 tassi (72 g) soola suures taassuletavas kotis koos 4 tassi (950 Â ml) sooja veega, kuni sool lahustub. Lisage 2 supilusikatäit (30 ml) õunaäädikat, 2 supilusikatäit (24 g) pruuni suhkrut ja 1 tass (140 g) jääkuubikuid. Seejärel lisage sea sisefilee kotti ja asetage see 20 minutiks külmkappi. Kui olete sea sisefilee küpsetamiseks valmis, võtke see marinaadist välja ja loputage. Seejärel patsutage see enne ahju panemist kuivaks. Vältige sealiha keetmist üle 20 minuti, muidu muutub liha pudruseks.
12
Pruunista sisefilee, kui soovid, et lihal oleks karamelliseeritud koorik. Kui olete panni eelkuumutanud, asetage see pliidile ja keerake põleti kõrgele. Keera pannil õli ja lisa sealiha. Laske sellel 1–2 minutit küpseda ja keerake tange. Seejärel prae seda veel 1 kuni 2 minutit. Tehke seda seni, kuni kogu sisefilee pind on pruunistunud. Pange sisefilee 204 °C (400 °F) ahju ja küpsetage 10–12 minutit. Kuigi te ei pea sea sisefilee välispinda enne ahju viskamist küpsetama, tekib see sügavam maitse ja kuldne välisilme, kui seda enne kõrvetada.
13
Maitsesta sisefilee värske ürdivõiga vahetult enne serveerimist. Segage 4 supilusikatäit (45 g) pehmet võid 1 peotäie värskelt hakitud ürtidega, nagu petersell, rosmariin või tüümian. Vahetult enne serveerimist lusikaga veidi pehmendatud võid viilutatud sisefileedele. Või sulab ja tekitab kerge kastme. Soovi korral võid segada ka 2 hakitud küüslauguküünt.