Olenemata sellest, kas soovite valmistada pühadesinki või lihtsalt ihkate parasjagu singiprae järele, on oma gammonisaia valmistamine suurepärane idee. Võite küpsetada gammonit, kui seda salaküttida või röstida, kuid paljud inimesed nõustuvad, et parim viis on kasutada kahe toiduvalmistamismeetodi kombinatsiooni. Oma gammonaia pošeerimine koos köögiviljade ja lõhnaainetega lisab sellele maitset ja eelküpsetab, et lühendada röstimisaega. Gammoni vuugi ahjus viimistlemine muudab rasva osa ja annab sellele mõnusa krõbeda tekstuuri ning aitab glasuuril kleepuda. See maitsev roog rahuldab kindlasti teid ja teie õhtusöögikülalisi!
1
Leotage gammon enne tähtaega, kui lihunik või pakend seda soovitab. Küsige oma lihunikult, kas leotamine on vajalik liigse soola eemaldamiseks, või vaadake pakendatud gammonvuugi pakendilt leotamise juhiseid. Kata gammoni vuuk potti külma veega soovitatud ajaks. Vahetage vett iga 12 tunni järel, kui peate seda kauem leotama. See on tänapäeval harvem, kuid mõned gammonliigid nõuavad siiski leotamist, nii et kontrollige alati oma lihunikuga või vaadake pakendilt, et veenduda. on nõutav, võib gammonliidese leotamiseks kuluv aeg olla 12–48 tundi, nii et planeerige vastavalt või valige gammonliide, mis ei vaja leotamist.
2
Asetage oma gammoni liigend suurde kastrulisse ja katke see külma veega. Seadke oma gammoni liigend suure kastruli keskele. Täitke see külma veega, kuni gammonivuuk on täielikult vee all. Kui teil ei ole piisavalt suurt kastrulit, et gammonivuuk veega katta, ärge muretsege. Selle asemel võite selle poole küpsetusaja jooksul lihtsalt ümber pöörata. Kui pidite gammoniliigest leotama, laske kindlasti vett, milles leotasite, ja kasutage toiduvalmistamiseks värsket külma vett. Vesi, millesse see immitses, on täis soola ja te ei taha eriti soolast sinki!
3
Lisa veele sibul, porgand, seller, loorberilehed, pipraterad ja nelk. Lõika 2 sibulat pooleks ja jämedalt 2 porgandit ja 2 sellerivart umbes 5,1 cm suurusteks tükkideks, seejärel lisa need veepotti. Pange sisse 12 pipratera ja väike peotäis terveid nelki. Sibulat ega porgandit pole vaja koorida, need on maitse jaoks. Lihtsalt loputage kõike enne tähtaega, et eemaldada mustus. Need kogused kehtivad gammonliigendile, mis kaalub umbes 2 kg (4,4 naela). Kui teete väiksemat või suuremat vuugi, kohandage koostisosade vahekordi vastavalt. Lisage julgelt mis tahes muid köögivilju või aromaatseid aineid, mida soovite oma gammonliitele maitse andmiseks kasutada. Näiteks võite lisada kimbu värskeid ürte, nagu rosmariin ja tüümian, kaneelipulga või väikese peotäie koriandriseemneid. Sa oled kokk!
4
Lase vesi keema, seejärel alanda temperatuur keemiseni. Pange pott põletile, keerake kuumus kõrgeks ja oodake kannatlikult, kuni vesi keeb. Kui vesi hakkab keema, vähendage temperatuuri nii palju, et vesi keeks. Kui keedate oma gammonit täis, veereva keemise juures, võib see osutuda sitkeks ja pingul. Aeglasemalt keetmine annab teile ja teie külalistele palju õrnema tekstuuri.
5
Küpseta segu 20 minutit 0,45 kg (0,99 naela) kaalu kohta pluss 20 minutit. Kaalu teadasaamiseks vaadake oma gammonliite pakendit või kaaluge seda toidukaalul ja kasutage seda küpsetusaja kaalu järgi arvutamiseks, seejärel lisage sellele ajale 20 minutit. Kata pott kaanega ja hauta gammonliiti kogu küpsetusaja jooksul, mille selle kaalu põhjal arvutasid. Näiteks 2 kg (4,4 naela) gammonliitmiku küpsetusaeg oleks umbes 1 tund ja 50 minutit. Pidage meeles, et kui teie gammoniliigest ei kata täielikult vesi, keerake see poole küpsetusaja jooksul ümber. . Näiteks kui teie küpsetusaeg on 1 tund ja 50 minutit, pöörake see pärast esimest 55 minutit ümber.
6
Eemaldage aeg-ajalt veepinnalt valge saast. Kontrollige potti aeg-ajalt ja eemaldage metallist lusika või muu sarnase riistaga pinnale hõljuv valge rämps. Visake see ära ja korrake seda protsessi, kuni vahtu enam järele ei jää. Gammona küpsetamise ajal pole täpset kordade arvu, mida peaksite seda tegema. Kui teete seda iga 20-30 minuti järel, peaks kõik korras olema.
7
Tõsta pott tulelt ja lase gammonil 30 minutit puljongis jahtuda. Keerake kuumus maha, kui küpsetusaeg on läbi ja võtke pott kuumalt põletilt. Seadke see jahedale põletile või turvalisele pinnale ja jätke see järgmiseks pooleks tunniks seisma. Laske gammonil puljongis jahtuda, laseb köögiviljadest ja aroomiainetest saadavatel maitsetel vuugi veelgi enam tungida!
8
Kuumuta ahi temperatuurini 170 °C (338 °F) ja vooderda röstimispann fooliumiga. Veenduge, et teie ahi on küpsetamiseks seadistatud, seejärel lülitage temperatuur sisse 170 °C-ni (338 °F). Vooderdage röstimispann kogu seest mis tahes käepärast oleva köögifooliumiga. Kui teil on aega napilt, võite temperatuuri vähendamiseks seada selle asemel 200 °C (392 °F). röstimisajal. Foolium püüab kinni kogu röstimismahla ja muudab puhastamise lihtsamaks. Te hindate seda, et te ei pea hiljem pannilt kõrbenud sinki ja mahlasid välja nühkima!
9
Eemaldage gammoni liigesest nahk ja liigne rasv. Võtke gammoni liigend veepotist välja ja asetage see lõikelauale. Koorige nahk käsitsi ja eemaldage kokanoaga üleliigne rasv, kui rasvakiht on paksem kui umbes 1 cm (0,39 tolli). Köögiviljad ja lõhnaained saate puljongist välja kurnata ja säilitada. kasutada supis või muus, mille jaoks võib vaja minna mõnusat maitsvat puljongit. Võite selle isegi külmutada, kui te ei kavatse seda varsti kasutada.
10
Lõika liigesele olev rasv risti-rästi, kasutades koka nuga. Tehke kogu rasvast diagonaalsed viilud, üksteisest umbes 2–3 cm (0,79–1,18 tolli) kaugusel. Korrake seda diagonaalselt vastupidises suunas, nii et kogu rasvakiht on kaetud ristlõikega. Niisugune rasva skoorimine aitab sellel küpsemise ajal renderdada. Püüdke siiski mitte lõigata rasva läbi allpool oleva liha. Soovite hoida kõik need maitsvad lihamahlad suletuna! Kui soovite kasutada vana kooli esitlusstiili, lükake 1 terve nelk igasse X-kujulisse jaotuskohta rasvas, et see nelkidega üle kleepida. Suurepärase maitse saavutamiseks pole see aga tegelikult vajalik, see on lihtsalt traditsiooniline viis praesingi kaunistamiseks.
11
Rösti 20 minutit või kuni rasv hakkab krõbedaks muutuma. Asetage oma gammoniliit röstimispannile ja asetage see eelsoojendatud ahju keskele. Seadke taimer 20 minutiks, kuid jälgige gammoni liigendit juhuks, kui rasv hakkab sulama ja muutub krõbedaks vähem kui 20 minutiga. Küpsetage seda vaid 10 minutit, kui röstite gammonaigu 200 °C juures (392 °F). Te ei pea sinki enne ahju panemist maitsestama, sest glasuuritakse. seda. Põhimaitseaineks võite aga puistata sellele kuni 3 spl (2,3 g) musta pipart. Võite proovida ka mis tahes meelepärast kuiv hõõrumist, näiteks tšillipulbrit, koriandriseemneid, köömneid ja sinepipulber, vürtsikama maitseaine saamiseks.
12
Valmistage glasuur ette gammonivuugi röstimise ajal. Sega kausis kokku 4 USA supilusikatäit (59 mL) mett ja inglise sinepit, et saada näiteks mee-sinepi glasuuri. Kui soovite, kasutage poest hõlpsaks ostmiseks purkidesse pandud õhukese koorega marmelaadi. Rösingi glasuurimiseks võite kasutada mis tahes glasuuri, mida soovite. Teine idee on segada kokku 1/2 tassi (160 g) aprikoosimoosi, 1/2 tassi (100 g) pruuni suhkrut ja 1 spl (6,4 g) kuuma inglise sinepipulbrit. Samuti võite segada vahtrat. teist tüüpi glasuuri jaoks siirupit ja jämedateralist sinepit. Lihtsalt segage need võrdsetes osades nagu mee ja sinepiga.
13
Võtke gammonivuuk ahjust välja ja hõõruge glasuuriga üle kogu selle. Eemaldage röstimispann ettevaatlikult ahjust, kasutades ahjukindaid või -patju ja asetage see turvalisele pinnale. Hõõruge köögiharjaga valitud glasuuri ühtlase kihina üle kogu gammoni vuugi. Lisage siinkohal muid maitseaineid, näiteks värskeid ürte. Näiteks võite värske rosmariini oksa lehed eemaldada ja puistata need glasuuri peale, et saada rohkem ürdi maitset.
14
Pange vuuk 1 tunniks uuesti ahju, peske seda iga 15-20 minuti järel. Pange röstimispann ettevaatlikult ahju tagasi, kasutades ahjukindaid või -patju. Tõstke gammon iga 15-20 minuti järel ahjust välja ja määrige küpsetuspanni põhjas olevate tilkade abil metallist lusika või kohvriga. Röstige seda veel ainult umbes 10–15 minutit või kuni see on kuldpruun ja krõbe, kui küpsetate oma gammonaigu selle asemel temperatuuril 200 °C (392 °F). ära kuivama ja glasuuris sisalduval suhkrul ära põlema.
15
Serveerige oma gammonirooga osana praeõhtusöögist. Kui sink on küpsetatud, eemaldage see ahjust ja viige see röstimispannilt suurele lõikelauale. Nikerdage see nikerduskahvli ja kokanoaga ning serveerige seda koos oma lemmiklisanditega. Hoidke oma toidujäägid alles ja kasutage neid singivõileibade valmistamiseks või serveerige piknikueine osana.